Frühlingszwiebelöl – Sauce für Nudeln

Frühlingszwiebelöl – Sauce für Nudeln

Das wohlgehütete Geheimnis der Spitzenküche chinesischer Restaurants – jetzt für zuhause!

Rezept drucken Pinner la recette

4.74/5 (34)

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 35

Gesamtzeit: 40

Gericht: Condiment

Küche: Chinoise

Servings: pot

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

10 Frühlingszwiebeln
220 g neutrales Öl neutral, z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
4 EL helle Sojasauce
2 EL dunkle Sojasauce
2.5 EL Austernsauce
2 EL Zucker

Procédé

Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten.
10 Frühlingszwiebeln
Öl in einen Topf geben und die weißen Zwiebelstücke hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten leise brutzeln lassen und dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
220 g neutrales Öl
Die grünen Teile zugeben und weitere 5–10 Minuten sanft braten. Eventuelle dunkle Stücke herausfischen.
Helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in einer Schüssel verrühren.
4 EL helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 2.5 EL Austernsauce, 2 EL Zucker
Sind alle Zwiebelstücke entfernt, Herd ausschalten und das Öl 2–3 Minuten abkühlen lassen.
Anschließend die Sojasaucenmischung vorsichtig einrühren. Achtung: Das Öl darf nicht mehr kochend heiß sein, sonst spritzt es.
Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und die Sauce bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten köcheln lassen. Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank 2–3 Wochen.
Optional: Zum Schluss alles kurz mixen, um eine sämige Emulsion zu erhalten.

Video

Notizen

Lassen Sie dem Öl Zeit, die richtige Temperatur zu erreichen. Wird es zu heiß, verbrennen die Frühlingszwiebeln, bevor sie ihr Aroma abgeben.

Vor dem Servieren wie ein Dressing gut schütteln. Noch einfacher ist es, nach dem Durchziehen einen Teil des Öls abzugießen und nur das intensiv duftende Konzentrat zu verwenden.

Nährwerte

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