Teriyaki-Hähnchen und die gleichnamige Sauce sind ein großer Favorit der japanischen Küche.
Man kann die traditionelle Teriyaki-Sauce in unzähligen Rezepten einsetzen, von Hähnchen über Sushi bis zu Rindfleischbällchen. Kurz gesagt: Sie ist ein Muss. Heute stelle ich euch eine vereinfachte Version vor, damit ihr diesen unverwechselbaren Geschmack noch leichter genießen könnt.
Die Zutaten für Teriyaki-Hähnchen
Dunkle Sojasauce : Es ist wichtig, eine hochwertige Sorte zu verwenden; hier erfahrt ihr mehr über dunkle Sojasauce. Ihr könnt auch Tamari-Sojasauce nehmen.
Zucker : In der traditionellen Teriyaki-Sauce wird meist weißer Zucker verwendet; manchmal ersetze ich ihn durch braunen Zucker oder Rohrohrzucker.
Sake : Unverzichtbar, wenn ihr euch an die japanische Küche wagen wollt; Sake kommt in vielen Rezepten zum Einsatz.
Mirin : Theoretisch kann man ihn durch Sake und Zucker ersetzen, aber ehrlich gesagt ist das nicht dasselbe; der Unterschied ist subtil, aber deutlich.
Knoblauch : Unglaublich lecker – verdoppelt oder verdreifacht die Menge, wenn ihr ihn genauso liebt wie ich. Ein knoblauchlastiges Teriyaki-Hähnchen ist einfach umwerfend.
Nehmt Hähnchenkeulen oder -oberkeulen : Sie sind saftiger, daran wird nicht gerüttelt. (Wer besonders auf die Linie achtet, kann Hähnchenbrust verwenden, aber … ihr wisst schon.)
Tipps, um Teriyaki-Hähnchen perfekt zu machen
Wenn ihr möchtet, gebt etwas Reisessig (den für Sushi) dazu, um dem Teriyaki-Hähnchen eine leichte Säure zu verleihen. Ich mache das hin und wieder gern.
Für eine spannende Textur streut kurz vor dem Servieren geröstete Sesamsamen über das Hähnchen. Das sorgt für einen knusprigen Biss und einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit der Teriyaki-Sauce harmoniert.
Unabhängig von der angegebenen Garzeit gilt: Bevor ihr das Hähnchen in die Pfanne gebt, muss das Öl richtig heiß sein, damit das Fleisch scharf anbrät. So schmeckt das Teriyaki-Hähnchen noch besser.
Eine gute Idee ist es, das Hähnchen einige Stunden oder sogar über Nacht in Sake und – klar – Knoblauch zu marinieren. So nimmt das Fleisch alle Aromen auf und wird unglaublich saftig und geschmackvoll.
Warum nicht frisches Gemüse hinzufügen? Zum Beispiel Paprika, Zwiebeln oder Champignons. Sie garen in der Teriyaki-Sauce, nehmen den köstlichen Geschmack auf und bringen zugleich verschiedene Texturen und Farben ins Gericht.
Das BESTE Teriyaki-Hähnchen-Rezept
Matériel
- 1 Wok
Zutaten
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 50 g Mirin
- 40 g dunkle Sojasauce
- 50 g Sake
- 25 g Zucker
HÄHNCHEN
- 300 g Hähnchen, in Stücke geschnitten
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel gehackter Ingwer
Procédé
- Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermengen
- In einem Wok Knoblauch und Ingwer 2 Minuten bei starker Hitze anbraten
- Das Hähnchen hinzufügen
- Bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis das Hähnchen durch ist, dann die Sauce hinzufügen.
- Ständig rühren, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat
