Hacksteak aus dem Airfryer

Außen schön gebräunt, innen saftig: Hacksteaks aus dem Airfryer, in zehn Minuten gegart und mit dem Thermometer perfekt kontrolliert.

Es ist 19 Uhr, niemand hat Lust, die Pfanne herauszuholen, und im Kühlschrank liegen noch vier Hacksteaks. Der Airfryer übernimmt das ohne einen einzigen Spritzer: Die Oberfläche wird dunkler, die Ränder zischen, und die Küche riecht nicht stundenlang nach heißem Fett.

Was aus dem Korb kommt, hat eine schön gebräunte Kruste, einen zarten Kern und genau das kräftige Röstaroma von Rindfleisch, das eine nur mäßig heiße Pfanne nie liefert. Zehn Minuten, ein Thermometer, und das Abendessen ist erledigt.

Hacksteak im Airfryer – was genau ist das ?

Vier Rinderhacksteaks, ein Teelöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer. Mehr braucht es nicht, und genau das ist der Reiz: Der Geschmack kommt vom Fleisch, nicht von der Würzung.

Rechnen Sie mit 125 g pro Steak, 1,5 bis 2 cm dick, mit 15 % Fett. Das hat nichts mit einem saftig belegten Burger zu tun und auch nicht mit dem japanischen Hambagu, das als Fleischmasse mit Zwiebel und Paniermehl zubereitet wird. Hier bleibt das Fleisch ganz pur.

Der perforierte Korb verändert im Vergleich zur Pfanne alles. In der Pfanne brät das Steak am Ende in dem Fett, das es abgibt. Im Airfryer tropft dieses Fett in die Schublade, und die zirkulierende Heißluft trocknet die Oberfläche, statt sie scharf anzubraten. Daher die zwei Grundpfeiler des Rezepts : 15 % Fett, damit das Fleisch von innen saftig bleibt, und ein dünner Ölfilm, mit dem die Oberfläche genau den Fettkontakt bekommt, den sie zum Bräunen braucht.

Ein französischer Klassiker für den Garkorb

In Frankreich ist das Hacksteak ein typisches Alltagsgericht. Man serviert es mit Pommes frites, einem grünen Salat, manchmal auch mit Pfeffersauce, und niemand macht viel Aufhebens darum. Wahrscheinlich misslingt es gerade deshalb so oft : in eine lauwarme Pfanne geworfen, mit dem Pfannenwender plattgedrückt, kommt es grau wieder heraus.

Über eine Regel wird nicht verhandelt, und sie hat nichts mit Geschmack zu tun. Bei einem ganzen Stück sitzen die Bakterien nur an der Oberfläche, und scharfes Anbraten zerstört sie, weshalb ein Steak blutig gegessen werden kann. Beim Hacken wird diese Oberfläche jedoch in der gesamten Masse verteilt, daher muss der Kern 71 °C erreichen. Ein innen noch rohes Hacksteak ist keine sichere Option – weder im Airfryer noch anderswo.

Das Gerät passt gut zu dieser Vorgabe. Es kommt schnell auf Temperatur, spritzt nicht und liefert gleichmäßige Ergebnisse, solange die Steaks in einer einzigen Lage hineinpassen. Was es nicht kann: Wärme so speichern wie eine gusseiserne Pfanne. Genau deshalb ist Vorheizen keine Option, sondern Pflicht. Wenn Sie gerade erst mit dem Gerät anfangen, bieten die Gartabelle für den Airfryer und der Ratgeber zur Wahl des passenden Airfryers zusätzliche Orientierung.

Die wichtigsten Zutaten für Hacksteaks

Zuerst das Fleisch : vier Steaks à 125 g, 1,5 bis 2 cm dick, mit 15 % Fett. Dieser Fettanteil deckt die ganze Garzeit von 8 bis 10 Minuten ab, ohne dass das Fleisch austrocknet. Bei 5 %, also deutlich magererem Fleisch, trocknet das Steak schnell aus : Reduzieren Sie die Garzeit um 1 bis 2 Minuten und messen Sie ab der achten Minute mit der Sonde.

Dann das Olivenöl: ein Teelöffel für vier Steaks, dünn mit dem Pinsel aufgetragen. Es ist nicht zum Garen da, sondern für die Farbe : Ohne Öl trocknet die Oberfläche aus, ohne richtig zu bräunen, und das Steak wirkt matt. Eine feine Schicht reicht völlig, das Fleisch soll nicht getränkt werden.

Zum Schluss Salz und Pfeffer, jeweils ein halber Teelöffel, auf beiden Seiten und erst nach dem Öl, damit beides gut haftet. Frisch gemahlener Pfeffer setzt in der Hitze des Korbs sein Aroma frei und hebt den Rindfleischgeschmack hervor, ohne ihn zu überdecken.

Das Garen: Darauf kommt es wirklich an

Heizen Sie den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vor. In einem kalten Korb gibt das Steak zunächst Wasser ab und gart in den ersten Minuten eher im Dampf; danach kommt es grau und ohne Röstaroma heraus. Tupfen Sie die Steaks vor dem Ölen auch mit Küchenpapier trocken, aus demselben Grund : Solange noch Wasser an der Oberfläche ist, verdampft es bei 100 °C und blockiert die Bräunung.

Legen Sie die Steaks in nur einer Lage ein, ohne dass sie sich berühren. Wo zwei Steaks aneinanderliegen, kommt die Hitze nicht richtig durch, und das Fleisch bleibt dort roh, während der Rest bereits bei 71 °C ist. Ist der Korb klein, garen Sie in zwei Durchgängen und erwärmen Sie die erste Portion 2 bis 3 Minuten bei 180 °C, während die zweite ruht. Drücken Sie außerdem mit der Daumenspitze die Mitte jedes Steaks leicht ein : Die Ränder ziehen sich schneller zusammen als die Mitte, und diese kleine Vertiefung gleicht die Wölbung aus.

Rechnen Sie mit 4 Minuten, wenden Sie die Steaks einmal und garen Sie sie dann weitere 4 bis 6 Minuten. Ab der achten Minute stechen Sie das Thermometer seitlich bis in die Mitte des dicksten Steaks : Eine senkrecht in 2 cm Fleisch gesteckte Sonde sticht sonst leicht durch und zeigt eher die Temperatur im Korb als die des Fleisches an. Verlängern Sie die Garzeit in Schritten von 1 bis 2 Minuten, bis 71 °C erreicht sind, und lassen Sie das Fleisch danach 2 Minuten außerhalb des Geräts ruhen. Starten Sie mit tiefgekühlten Steaks, rechnen Sie mit 13 bis 16 Minuten bei 200 °C und wenden Sie nach 7 Minuten; geölt und gewürzt wird erst dann.

Technische Hinweise und typische Fehler

Ein graues, schlaffes Steak weist fast immer auf einen kalten Korb oder eine nicht gut genug getrocknete Oberfläche hin; ein trockenes Steak dagegen auf zu mageres Fleisch oder eine Garzeit, die nur nach Augenmaß beurteilt wurde. Die Farbe sagt wenig aus: Das Fleisch kann bei 65 °C vollständig braun aussehen und bei 71 °C noch rosig sein – nur die Sonde entscheidet.

Drücken Sie die Steaks niemals mit dem Pfannenwender platt; jeder Druck treibt den Saft in die Schublade, und der kommt nicht zurück. Die letzte Falle ist vollflächiges Backpapier: Es blockiert die Luftzirkulation unter dem Fleisch und lässt es eher garen als bräunen. Legen Sie es zum Vorheizen in einen leeren Korb, bläst der Ventilator es außerdem gegen das Heizelement.