En lækker opskrift på thailandsk Tom Kha Gai-suppe. Smagfuld, cremet og hurtig at lave. Thai-restaurant derhjemme garanteret!
Tom Kha-suppe – hvad er det?
Tom Kha Gai staves nogle gange Tom Kha Kai og er en af de mest populære supper blandt fans af det thailandske køkken. Tom betyder ‘at koge’, kha betyder galanga, og gai betyder kylling. Det er altså en kyllingesuppe, hvor hovedsmagen kommer fra galanga, mens en anden vigtig ingrediens, som navnet ikke nævner, er kokosmælk.
Tom Kha Gai-suppe serveres på næsten alle thailandske restauranter, men da opskriften er meget enkel, er den perfekt til en hurtig hverdagsmiddag derhjemme. Selvom kylling er den klassiske version, kan du også lave Tom Kha med andre proteiner.
I Thailand er de mest almindelige alternativer fisk eller skaldyr, da de passer bedst til smagsprofilen i Tom Kha-suppen.
Det særlige ved Tom Kha Gai er, at den ofte nydes på samme måde som en curry takket være den cremede konsistens. I modsætning til traditionelle supper (som tom yum), der typisk er lette, kendetegnes Tom Kha Gai af sin rige og cremede tekstur, som kommer fra kokosmælken.
Tom Kha går perfekt sammen med jasminris serveret dampet, som absorberer den rige, aromatiske bouillon og forvandler retten til et komplet og tilfredsstillende måltid, ligesom en traditionel curry.
Hovedingredienserne i Tom Kha Gai-suppen
Kokosmælk: Tyk og cremet; giver fylde og en mild smag.
Citrongræs: Duftende stængel; tilfører en frisk citronsmag.
Galanga: Rodknold, der ligner ingefær; giver en krydret, let sød smag. Kan om nødvendigt erstattes af ingefær.
Combava-/kaffirblade: Aromatiske blade; tilfører citrustoner og en let bitterhed.
Fiskesauce: Salt og umami; fremhæver de salte nuancer.
Tamarindpasta: Syrligt-sød pasta; tilfører syre og en let sødlig note.
Palmesukker: Naturligt sukker; søder og balancerer de syrlige og krydrede smage.
Koriander: Frisk urt; giver friskhed og en citrussmag.
Culantro: Aromatisk urt, der minder om koriander men er kraftigere; tilføjer dybde. Den er valgfri.
Autentisk Tom Kha Gai-suppe
Matériel
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 ml vand
- 200 ml kokosmælk
- 20 g citrongræs
- 28 g galanga
- 3 blade kaffir-limeblade
- 4 tørrede chilier juster efter din styrketolerance
- 1 spsk. fiskesauce
- 0.5 spsk. tamarindepasta
- 0.5 spsk. salt
- 0.5 spsk. palmesukker
- 100 g svampe enoki eller andre asiatiske svampe
- 250 g kylling skåret i tynde strimler
- 4 g koriander efter smag
- 4 g culantro Valgfrit, efter smag
- 4 forårsløg efter smag
Procédé
- Hæld vand og kokosmælk i en wok eller gryde, og bring det langsomt i kog over middel varme.
- Tilsæt citrongræs, galanga, kaffir-limeblade og tørrede chilier.
- Når suppen koger, rør fiskesauce, tamarindepasta, salt og palmesukker i.
- Når palmesukkeret er opløst, tilsæt svampe og kylling. Lad det koge i ca. 2 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt.
- Rør forårsløg, koriander og culantro i, tag gryden af varmen, og server straks.
Noter
-
- Galanga, citrongræs og kaffir-limeblade spises ikke – fjern dem inden servering.
- Pynt med friske krydderurter og chili efter smag.
-
- Server suppen alene eller sammen med ris.
Nutrition
Opskriften er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Stay tuned, for hun er specialist i Thai Recipes og vil snart dele flere traditionelle thailandske opskrifter.
