Oksekød med kinesiske løg, også kendt som wokstegt oksekød med løg, er en ret, der er lige så populær i Asien som i Europa. Den simple kombination af oksekød og løg går igen i et utal af klassiske retter verden over. På mandarin kaldes den 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Der sker noget helt særligt, når oksekød møder løg. Tilsætter du de asiatiske smagsgivere, som skiller retten ud fra dens europæiske fætre, kommer den tæt på perfektion. Det er ikke uden grund, at dette er en af de mest populære opskrifter på siden.
Vidste du, at retten faktisk stammer fra Taiwan? For mere information, klik her.
De vigtigste ingredienser i oksekød med løg
Lys sojasauce: Forveksl den ikke med den mørke variant. Lys sojasauce giver retten masser af smag, så vælg en sauce af høj kvalitet – tjek ingredienslisten grundigt.
Det er nemt at se på etiketten, om sojaindholdet er højt eller ej. Jeg har en komplet artikel om emnet som forklarer de forskellige typer sojasauce og deres fremstillingsprocesser.
Ingefær: Brug altid frisk ingefær og aldrig pulver; pulveret ændrer smagen fuldstændigt. Frisk ingefær kan holde sig i ugevis i køleskabet og kan bruges i te, i utallige opskrifter osv. Som en ekstra bonus har den også adskillige sundhedsfordele.
Chili: Retten smager bedst med et diskret chili-kick (smag dig frem), og jeg har en lille forkærlighed for bird’s eye-chili.
De små chilier giver et behageligt spark uden at overdøve retten – det perfekte kompromis. En god idé kan også være at tilsætte koreansk gochujang, som har en let sødme og en nuanceret styrke. Oksekød med løg bliver kun bedre af det! Men jeg lader dig læse min artikel om emnet.
Hoisinsauce: Her skiller min opskrift sig ud fra mange andre. Denne sauce, kendt som ledsager til pekingand, er en sand delikatesse i denne sammenhæng. Jeg har endda en opskrift på at lave den selv
Tips til oksekød med løg
Vær forsigtig i det første trin – bruger du for meget natron, kan det give kødet en ubehagelig smag. Hvis du er i tvivl om målene, så spring dette trin over.
Hvordan serverer man kinesisk oksekød med løg ?
Det kan være fristende at tænke ” Okay, jeg laver nogle lækre udon med oksekød eller stegte nudler med grøntsager som på restauranten! “. Jo, bestemt. Men nej.
Hvorfor? Jo, begge retter – foruden det faktum, at udon også indeholder kød – har allerede masser af sauce, som ville blande sig med saucen fra oksekød med løg.
Efter min mening er det bedst at ledsage retten med noget relativt neutralt. For eksempel har jeg en fuld opskrift på cantonese stegte ris eller endda en meget forenklet version.
Endnu nemmere er det at servere krydret hvid ris. Du kan også bare vælge wokstegte grøntsager som kinakål eller pak choi.
Er du vild med denne ret, vil du sikkert også synes om oksekød med forårsløg!
FAQ om oksekød med løg
Hvilket kød skal man bruge til oksekød med løg?
Som udgangspunkt vælger man en fin udskæring, der kan steges hurtigt, f.eks. mørbrad eller tyksteg. Den (valgfri) natronteknik beskrevet i opskriften gør det dog muligt at bruge stort set ethvert stykke kød. Kødtypen er altså udskiftelig, som du kan se i min opskrift på kylling med løg
Hvordan spiser man oksekød med løg?
I kinesisk madkultur serveres oksekød med løg som en af flere delte retter på bordet. At nyde den som en enkeltstående ret på europæisk vis er dog mindst lige så tilfredsstillende.
Hvordan gør man kødet mere mørt som på restauranten?
Hemmeligheden er natronmetoden til at mørne kød, som jeg gennemgår både i opskriften og i min artikel om emnet. Det er den teknik, der giver restauranternes kød den silkebløde konsistens.
Oksekød med forårsløg
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Sauce
- 3 spiseskeer hoisin-sauce
- 2 spiseskeer lys sojasauce
- 1 spiseske brun farin
- 1.5 spiseskeer vand
Marinade
- 300 g oksekød i tynde skiver
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids sort peber
- 1 spiseske majsstivelse
Øvrige ingredienser
- 1 spiseske olie til stegning
- 2 teskeer revet ingefær
- 5 tørrede røde chilier valgfrit
- 4 fed hvidløg finthakket
- 4 forårsløg skåret på skrå i stykker á ca. 1 cm
- 1 løg skåret i skiver
Instruktioner
- (Valgfrit) For ekstra mørhed: Rør 1 tsk natron ud i 140 ml vand, vend kødet heri og lad det trække 30 min. Skyl grundigt og dup tørt, før du fortsætter med næste marinade.
- Lad kødet marinere i 10 min. sammen med salt, peber og majsstivelse.1 knivspids salt, 1 knivspids sort peber, 1 spiseske majsstivelse
- Rør saucen sammen af hoisin, sojasauce, brun farin og vand.3 spiseskeer hoisin-sauce, 2 spiseskeer lys sojasauce, 1 spiseske brun farin, 1.5 spiseskeer vand
- Varm olien godt op i en gryde over høj varme. Når den er rygende varm, tilsæt kødet og steg under omrøring i ca. 3 min. Tag kødet op og sæt til side.300 g oksekød, 1 spiseske olie
- Skru ned til middel-lav varme. Steg chilierne i 1 min., tilsæt derefter hvidløg og ingefær og steg yderligere 2 min.2 teskeer revet ingefær, 5 tørrede røde chilier, 4 fed hvidløg
- Skru op til middel varme. Kom løg i gryden og steg i ca. 5 min., til det er gyldent.1 løg
- Læg kødet tilbage i gryden og vend det rundt i 30 sek.
- Tilsæt forårsløg og sauce, og vend det hele sammen over middel-høj varme i ca. 5 min.4 forårsløg
