Niku Udon – Japansk nudelsuppe med oksekød

Fyldige, bløde nudler, en aromatisk bouillon med soja og mirin, samt saftige sød-salt skiver af oksekød… En trøstende og lækker kombination fra det japanske køkken

Jeg behøver vist ikke længere at præsentere dem: de berømte japanske Udon-nudler, den uundværlige ingrediens i et væld af populære retter i Asien. Man siger, at de sammen med Soba er de mest spiste nudler i Japan.

Det er ikke så mærkeligt: Ud over at være utroligt mættende kan man bogstaveligt talt spise dem i alle slags saucer. Denne gang foreslår jeg en ret, der forener Udon, marineret oksekød og en dejlig smagfuld dashi-bouillon 

Hvad er Niku Udon? 

Vi elsker Niku Udon for deres tykke nudler, den bouillon de ligger i, og ikke mindst for kødet der følger med.

Når man taler om Niku Udon, nævner man næsten altid oksekød. Men oversætter man udtrykket helt bogstaveligt, handler det slet ikke om oksekød. Overhovedet ikke.

Faktisk betegner ordet “Niku” kød i almindelighed. Teknisk set burde Niku Udon derfor beskrives som en nudelsuppe med kød, hvad enten det er oksekød, svinekød eller kylling. Men sandheden er, at oksekød vinder i popularitet. 

Det varierer også meget alt efter region. I Kantō-regionen bruger man oftere svinekød, mens man i Kansai foretrækker oksekød. Hver region har sin egen version af Niku Udon, og der findes ikke én fast, traditionel måde at tilberede dem på. 

Når det er sagt, er oksekød uden tvivl det bedste valg til denne opskrift. Kødet skæres i helt tynde skiver og lægges i en marinade af sojasauce og mirin, næsten som en Teriyaki-sauce.

Hvis du er til det sød-salte, er det ren velsignelse. Til sidst overhældes nudlerne og oksekødet med dashi-bouillon og toppes med forårsløg eller mitsuba, samt kamaboko af typen narutomaki. Vil du gøre retten endnu mere uimodståelig, kan du endda toppe dine Niku Udon med et Onsen Tamago!

Hovedingredienserne i Niku Udon 

Udon-nudlerne: Det, vi elsker ved Udon, er, at de er tykke og bløde og helt perfekte til en fyldig ret som denne. Tørrede nudler er nemme at finde, men hvis du får mulighed for at købe forkogte, som bliver mere og mere almindelige, så slå til. Det handler om tekstur og smag! Her bruger jeg forkogte. 

Oksekødet: Niku Udon kræver en bestemt type kød. Som nævnt bruger man normalt oksekød skåret i tynde skiver, og det foretrækker jeg personligt til denne opskrift, især med marinaden. 

Den lyse sojasauce: Uundværlig, da vi bruger den både i bouillonen og i marinaden. Tynd og salt er den lyse sojasauce den ideelle smagsgiver til at “dyppe”. Det er i hvert fald, hvad det kinesiske køkken og det taiwanske køkken anbefaler til dressinger, wokretter og altså marinader.

Mirin: Dens søde smag balancerer de salte noter i sojasaucen og giver samtidig retten dybde. Sammen med soja går de nærmest hånd i hånd!

Dashi: En aromatisk og delikat bouillon med umami-smag, som man aldrig bliver træt af. Smag blot Kitsune Udon for at forstå, hvor fantastisk det er. Til denne opskrift kan du bruge instant dashi-pulver, som jeg foreslog i den opskrift. Ellers inviterer jeg dig til at lave hjemmelavet dashi med bonito-flager (“Katsuobushi“) og Kombu. Det er meget nemt og hurtigt at lave. 

Kamaboko Narutomaki: Narutomaki, denne lille dekoration af fiskepaté med et opsigtsvækkende udseende, er prikken over i’et på enhver Niku Udon, der vil tages alvorligt. Man finder den i øvrigt meget ofte i ramen. Jeg må indrømme, at jeg ikke havde nogen under fotograferingen, så elementet mangler på billedet

Tips til at lykkes med Niku Udon

Lad os gå systematisk til værks med denne opskrift: Ideelt set vil jeg først bede dig om at forberede toppingen, det vil sige at skære forårsløgene og narutomaki i skiver. Så er de klar til brug, når du skal servere, og du sørger samtidig for, at dine Niku Udon forbliver dejligt varme.