Jasminte – hvad er det?

Kan du huske de tevarianter, jeg nævnte i min artikel om bubble tea? I dag dykker jeg ned i jasminte.

Jasmin er en blomst, der vokser i mange asiatiske lande, og den regnes endda som nationalblomst i lande som Pakistan, Syrien, Filippinerne og Indonesien. Blomsten spiller en vigtig rolle i mange aspekter af hverdagslivet i Asien, herunder bryllupper, begravelser, modtagelse af højtstående gæster, dimissioner, boligindretning og traditionel medicin – for blot at nævne nogle få.

Hvad er grøn jasminte?

Jasminte er en raffineret blanding, der forener grønne teblade fra planten Camellia sinensis i familien Theaceae med jasminkronblade – en delikat blomst i familien Oleaceae, som også omfatter oliventræer. Jasmin kan have forskellige farver, såsom hvid, gul eller lyserød, og vokser typisk som store buske eller vedagtige slyngplanter i tropiske og tempererede klimaer.

Blandt jasminsorterne er to arter særligt værdsatte til fremstilling af jasminte: almindelig jasmin, kendt under det videnskabelige navn Jasminum officinale, og arabisk jasmin, også kaldet sampaguita eller Jasminum sambac.

Almindelig jasmin, som kun blomstrer om sommeren, giver teen en varm, fyldig og rund smag. Arabisk jasmin, som blomstrer året rundt, har en lettere duft med noter af citrus, honning og urter.

Jasminteens historie

Man mener, at almindelig jasmin har sin oprindelse i Mellemøsten og blev bragt til Kina fra Iran. I Kina, allerede under Ming-dynastiet (1368-1644), blev den en værdifuld ingrediens i tefremstilling og gav dermed ophav til den berømte jasminte. Denne tradition fortsatte og blomstrede under Qing-dynastiet (1644-1912), hvor produktionen af denne te fortsatte og fra 1800-tallet begyndte at blive eksporteret til vestlige lande.

I dag nyder jasminte verdensomspændende anerkendelse. Den produceres i mange regioner, men provinsen Fujian i det sydøstlige Kina er den mest anerkendte for sin produktion. Det er desuden værd at understrege, at jasmin ikke kun bruges til at forædle grøn te. Den kan også kombineres med andre typer te, såsom oolong, sort te eller hvid te, for blot at nævne nogle få.

Hvordan fremstilles jasminte?

Traditionel produktion af jasminte er en proces, der kræver finfølelse, flid, tålmodighed og opmærksomhed.

Alt begynder om foråret med plukning af grøn te. Den tørres derefter skånsomt – ved damp eller indirekte varm luft – en teknik, der skal stoppe bladenes oxidation og samtidig forhindre, at de ruller sig for meget. Denne forholdsregel maksimerer den overflade, der senere kan absorbere jasminens duft. Teen opbevares derefter omhyggeligt køligt indtil sommeren, som er jasminens høstsæson.

Jasminknopperne plukkes i hånden i den brændende sommerhede omkring middag, når blomsterne forbliver tæt lukkede i solen, og morgenduggen begynder at fordampe. Blomsterne, som efter tørring og afkøling vil åbne sig, er herefter klar til den afgørende aromatiseringsfase.

Jasminkronbladene blandes derefter nænsomt med den forberedte grønne te, mens temperatur og luftfugtighed overvåges nøje. Denne proces, som kan vare fra 24 timer til flere uger, kan gentages flere gange efter producenternes ønske.

Nye friske blomster tilsættes for at skabe et nyt lag af duft efter en teknik kendt som »layering«. Til sidst fjernes de anvendte jasminkronblade, og tebladene opvarmes, så de bliver helt tørre. Nogle producenter lader dog enkelte blomster blive af æstetiske grunde.

I den moderne industri vælger nogle producenter at blande grøn te med jasminolie eller naturlige jasminaromaer i stedet for at bruge friske blomster. Denne metode er ganske vist økonomisk, men giver på ingen måde en jasminte af høj kvalitet.

Hvordan nyder man jasminte?

Hvis du vil nyde jasminte i al dens subtilitet, er det vigtigt at følge tre grundlæggende kriterier: dosering, vandtemperatur og trækketid.

Som tommelfingerregel anbefales cirka 2 gram til 240 ml varmt vand. Hvis du foretrækker en kraftigere og mere aromatisk te, kan du roligt øge mængden en smule.

Vandtemperaturen bør ideelt ligge mellem 76,5 og 82 grader Celsius. Overskrides denne temperatur, kan det give en bitter, astringerende smag. Hvis du ikke kan måle temperaturen præcist, så vent cirka ét minut efter, at vandet har kogt, før du bruger det.

Trækketiden bør holdes mellem 3 og 5 minutter. For lang trækketid vil svække teens aroma og få jasminens duft til at dominere.

Husk, at te af høj kvalitet kan brygges flere gange. Bemærk dog, at hver efterfølgende brygning gradvist vil mindske teens smag.

Hvordan smager jasminte?

Jasminteens unikke smag er resultatet af flere nøglefaktorer: oprindelsen af den te og jasmin, der anvendes, den valgte produktionsmetode (traditionel eller kommerciel) og selve bryggeprocessen, blandt andet.

Generelt kendetegnes denne te af sin betagende duft, friskhed, sødme, finesse og delikatesse. Den er derfor en lettere drik sammenlignet med andre tevarianter. Hvis du ønsker et strejf af eksotisk præg eller ekstra sødme, kan du tilføje sukker, mælk eller endda frugt.

Jasminte i madlavning

Inden for den fine tekultur i Kina nydes teen ofte ren for bedst muligt at bevare og værdsætte dens enestående kvalitet. Det kan dog også være spændende at drikke jasminte sammen med retter med markante smage.

For eksempel fremstiller man i Sichuan-regionen i det sydvestlige Kina en jasminte kaldet Piao Xue, som passer perfekt til de lokale, krydrede retter som karamelliseret kylling fra Sichuan, kung pao-kylling eller oksekød fra Sichuan. Teenens sødme og subtilitet hjælper med at berolige smagsløgene, der er sat i brand af krydderierne.

I dim sum-restauranter i Hongkong byder man ofte gæster velkommen med en stor kande jasminte. Den hjælper med at balancere og lette de intense smage og de rige teksturer i dumplings og andre retter.

Derudover kan jasminte også bruges som smagsgiver til forskellige desserter: småkager, pandekager, is, gelé osv.

Jasminteens fordele

Ifølge principperne i traditionel kinesisk medicin og visse asiatiske traditioner regnes jasminte blandt yang- eller »varme« fødevarer, som anses for at være effektive mod forkølelse, svag fordøjelse og oppustethed.

Den anbefales også til personer, der kan have mangel på yang (varme, lys, tørhed), såsom dem, der lever i et koldt klima, dem med mangel på energi eller vegetarer.

Ifølge moderne medicin er jasminte kendt for sine terapeutiske egenskaber, blandt andet takket være tilstedeværelsen af L-theanin, som fremmer rolig koncentration.

Dens antioxidative polyfenoler og antiinflammatoriske katechiner bidrager til at beskytte cellernes og tarmens sundhed, samtidig med at de hjælper med at balancere kolesterolniveauerne i blodet.

Derudover kan denne te bruges som en drik, der er gavnlig for huden, eller som naturlig kosmetik. I nogle asiatiske familier er det således almindeligt at bade babyer i vand blandet med grøn te.

Hvor kan man købe og hvordan opbevarer man jasminte?

For at nyde en jasminte af høj kvalitet er det bedst at vælge løs te eller te i pyramideposer, som du finder i delikatesseforretninger eller specialbutikker for te, frem for standardteposer. Det anbefales at sætte sig ind i mærkerne samt oprindelsen af den te og jasmin, du er ved at smage. Spørg gerne forhandlerne til råds om, hvordan teen bedst brygges.

Det er desuden vigtigt at være opmærksom på mængden af blomster i teen. Hvis der er for mange, kan det være, at producenten blot har tilsat jasminkronblade eller -knopper uden at bruge lag-på-lag-teknikken (»layering«). Omvendt, hvis der ikke er synlige tegn på jasmin, er det sandsynligt, at teen er blevet aromatiseret med olie eller naturlige jasminaromaer, hvilket ikke giver dig autenticiteten af en ægte jasminte.

Når du har købt din jasminte, bør du opbevare den køligt og beskyttet mod lys, ilt, fugt og stærke lugtkilder. Opbevaret sådan kan teen holde sig mellem seks måneder og et år. Det anbefales dog at drikke den forholdsvis hurtigt for at få fuldt udbytte af dens optimale kvalitet!