En lækker japansk kålsalat, som smager endnu bedre end den på din yndlingsrestaurant
Der findes mange måder at lave kålsalat på; det kan være alt fra en simpel vinaigrette over en hurtig marinering til decideret fermentering. Velkommen til den fascinerende verden af tsukemono, japanske syltede grøntsager
Hvad er japansk kålsalat?
Som forklaret tidligere er tsukemono blot et generisk udtryk for en meget udbredt måde at tilberede grøntsager på i Japan. Jeg synes, det er ærgerligt, at mange restauranter og bloggere nøjes med at kalde kålsalaten for tsukemono, som om det var en selvstændig ret og ikke en teknik.
Japansk kålsalat er en tsukemono, men ikke al tsukemono er kålsalat.
Det vildleder folk, som dermed kan gå glip af et helt univers af lækre retter. Jeg vil heller ikke kede jer med en lang, automatisk genereret historielektion om tsukemono; den finder I i min dedikerede artikel. Lad os gå direkte til sagen.
Opskriftens tilblivelse
Denne opskrift er en hurtig tsukemono af typen shiozuke, dvs. saltning. Kort sagt skærer du grøntsagerne og lægger dem i salt.
Brug endelig de grøntsager, du har lyst til, men jeg har længe villet dele en ny opskrift med shisoblade, og her passer de perfekt. Vil du have mere punch, kan du afslutte med lidt goma dare sauce
Hovedingredienserne i den japanske kålsalat
Shiso: giver en frisk, citrusagtig smag med noter af mynte og kanel
Kinesisk kål: Opskriftens fundament; du kan rive eller hakke den som beskrevet, alt efter hvad du foretrækker.
Japansk agurk: Du kan sagtens bruge en almindelig agurk, men så skal du halvere mængden
Togarashi: Jeg drysser lidt over som topping for et krydret twist; helt valgfrit
Japansk kålsalat – bedre end på restauranten
Ingredienser
- 350 g kinakål
- 1 japansk agurk de er cirka halv størrelse af en almindelig agurk
- 1 spiseskefuld ingefær frisk, finthakket
- 3 blade shiso
- 7 g salt
Instruktioner
- Snit kinakålen i strimler, ca. 1 × 4 cm.350 g kinakål
- Skær agurken i tynde skiver, ca. 3 mm.1 japansk agurk
- Bruger du en almindelig agurk, så skræl den, del den på langs i kvarte, fjern kernerne, og skær derefter i ca. 3 mm tykke skiver.
- Snit shisoblade i fine strimler, ca. 0,5 cm brede.3 blade shiso
- Kom agurkeskiverne i en skål, drys med salt, og lad dem trække i 5 minutter.7 g salt
- Tilsæt resten af grøntsagerne, og massér dem med hænderne, til de føles bløde og saftige.350 g kinakål, 1 japansk agurk, 1 spiseskefuld ingefær, 3 blade shiso
- Skyl grøntsagerne kort i koldt vand, til saltmængden passer til din smag.
- Pres så meget væde ud som muligt, og kom derefter grøntsagerne i en serveringsskål.
- Dæk skålen til, og sæt den på køl i 30 minutter.
- Dryp lidt sojasauce over lige inden servering.
