En lækker opskrift på koreanske stegte ris med tun, en klassiker løftet af smagfuld kimchi og hurtig at lave
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) er en populær koreansk ret lavet af stegte ris, kimchi og dåsetun. Den er nem og hurtig at lave og passer perfekt til både familiemiddag og travl frokost.
Kimchi, hjertet i det koreanske køkken, giver retten sin karakteristiske syrlige, krydrede smag. Tunen bidrager med en blød tekstur og en mild havsmag. For endnu mere dybde tilsættes gochujang (고추장), en koreansk chilipasta, samt den uundværlige sesamolie.
Pift gerne dine tunris op med andre ingredienser efter smag, f.eks. løg, gulerødder, æg eller gim (김), tørrede tangblade (nori). Servér retten med en frisk salat og sojasauce for et komplet og smagfuldt måltid.
Tips til perfekt koreansk tunris
Kimchien
Kimchi er den ubestridte stjerne i denne ret. Brug helst kimchi, der har fermenteret i mindst to uger, den såkaldte “gamle kimchi”. Er din kimchi helt frisk og mangler syre, kan du tilføje en kvart til en halv teskefuld riseddike for at give den mere bid. Til sidst, ligesom med en opskrift på Bibimbap, er det i sidste ende dig og dine smagsløg, der bestemmer, hvad der skal i.
Tunen
Du kan bruge tun på dåse i olie eller vand, alt efter smag. Tun i olie giver en fyldigere, mere kompleks smag, mens tun i vand er lettere og mere neutral.
Risene
I Korea bruger man traditionelt klæbrige ris med korte eller mellemlange japonica-korn. Disse sorter er kortere, rundere og mere klistrede end langkornede indica-ris. Calrose og Koshihikari, som også går under navnet sushiris, er gode eksempler. De anvendes også til de koreanske sushi-ruller, Kimbap
Har du ikke denne type ris på lager, kan du vælge langkornede sorter som jasmin eller basmati. Jeg foretrækker dog selv kortkornet ris, da den giver retten en naturlig sødme og en større mæthedsfornemmelse.
Den perfekte ris
For den bedste tekstur er det ideelt at bruge ris, der er kogt dagen før og har stået natten over i køleskabet. Hvis det ikke er en mulighed, kan du koge frisk ris med ca. 10 % mindre vand end normalt. Det giver en tørrere ris, som er perfekt til stegte ris.
Den sidste finish: en lækker topping
Den mest populære topping til Kimchi Bokkeumbap er et spejlæg. Du kan også pynte retten med finthakkede tangflager, ristede sesamfrø eller skårne forårsløg. Japansk furikake fungerer også rigtig godt.
Koreanske stegte ris med tun
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 150 g kimchi skåret i små bidder
- 200 g tun drænet – helst tun i olie
- 400 g sushi-ris kogte, skyllet 6–7 gange før kogning. 100 g tørvægt svarer til ca. 200 g kogt vægt
- 50 g majs drænet dåsemajs
- 1 spiseske sesamolie gerne ristet
- 4 fed hvidløg finthakket
Sauce
- 1 spiseske kimchisaft
- 1 spiseske gochujang justér efter smag
- 1.5 spiseske lys soja
- 1.5 spiseske brun sukker
Pynt
- forårsløg fintsnittet
- sesamfrø
- blade nori skåret i fine strimler
- 2 æg spejlæg – ét pr. portion
Instruktioner
- Rør alle sauce-ingredienserne sammen i en skål, og sæt den til side.1 spiseske kimchisaft, 1 spiseske gochujang, 1.5 spiseske lys soja, 1.5 spiseske brun sukker
- Varm en wok op til medium-høj varme, og tilsæt et skvæt neutral olie.
- Kom hvidløget i, og steg i cirka 1 minut.4 fed hvidløg
- Tilsæt kimchi, og steg i 2–3 minutter, til den bliver blød.150 g kimchi
- Kom den drænede tun i, og rør, til det er jævnt fordelt.200 g tun
- Tilsæt ris og sauce, og vend det hele grundigt rundt.400 g sushi-ris
- Tilsæt majs og sesamolie. Vend, til alt er ensartet blandet, og server straks.50 g majs, 1 spiseske sesamolie
- Pynt med sesamfrø, forårsløg og nori. Top hver portion med et spejlæg.forårsløg, sesamfrø, blade nori, 2 æg
Noter
- Vælg helst tun på dåse i olie – det giver den bedste smag
- 100 g tørvægt svarer til cirka 200 g kogt vægt
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra den engelsksprogede blog “My Korean Kitchen”. De væsentligste ændringer er tilføjelsen af hvidløg og sesamolie samt justering af nogle proportioner.
