En lækker opskrift på koreanske stegte ris med tun – en klassiker, der løftes af smagfuld kimchi og kan laves på ingen tid
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) er en populær koreansk ret med stegte ris, kimchi og tun fra dåse. Den er nem og hurtig at tilberede – perfekt til både familiemiddagen og en lynfrokost.
kimchi, hjørnestenen i koreansk madlavning, giver retten sin karakteristiske pikante, fermenterede smag. Tunen tilfører en blød tekstur og en diskret mineralsk note. Vil du have endnu mere dybde, kan du røre en smule gochujang (고추장) i – den koreanske chilipasta – og naturligvis slutte af med et skvæt sesamolie.
Tøv ikke med at pifte dine tunris op med ekstra ingredienser som løg, gulerødder, æg eller gim (김), tørret tang (altså nori). Servér retten med en frisk salat og lidt sojasauce for et komplet og velsmagende måltid.
Tips til perfekte koreanske tunris
Kimchi’en
Kimchi er den ubestridte hovedperson her. Brug helst kimchi, der har gæret i mindst to uger – det koreanerne kalder “gammel kimchi”. Er din kimchi frisk og mangler bid, kan du røre ¼-½ teskefuld riseddike i for at fremhæve syren. Og ligesom med en Bibimbap-opskrift er det i sidste ende dig – og kun dig – der bestemmer, hvad der kommer i.
Tunen
Vælg frit mellem tun på dåse i olie eller i vand. Tun i olie giver en fyldigere, mere kompleks smag, mens tun i vand gør retten lidt lettere og mere neutral.
Risen
I Korea bruges traditionelt kort- eller mellemkornede, let klistrede japonica-ris. De er kortere, rundere og mere klæbrige end langkornet indica-ris. Calrose og Koshihikari – begge kendt som sushiris – er oplagte valg. De bruges også til koreansk sushi, kimbap.
Har du ikke denne ristype på lager, kan du bruge langkornede ris som jasmin eller basmati. Jeg foretrækker dog kortkornet ris, som giver retten en naturlig sødme og mere fylde.
Perfekt tilberedt ris
For at få den rette tekstur skal du helst bruge ris, der er kogt dagen før og har stået på køl. Har du ikke det, så kog friske ris med cirka 10 % mindre vand end normalt – så bliver de tørrere og perfekte til stegning.
Det sidste touch: en lækker topping
Den mest klassiske topping til kimchi bokkeumbap er et solspejlæg. Drys gerne også strimler af tørret tang, ristede sesamfrø eller finthakket forårsløg over. Japansk furikake er ligeledes et hit.
Koreanske stegte ris med tun
Equipment
Ingredienser
- 150 g kimchi skåret i små stykker
- 200 g tun fra dåse, drænet – helst i olie.
- 400 g sushiris kogt (skyllet 6–7 gange før kogning). 100 g rå ris giver ca. 200 g kogte ris
- 50 g majs fra dåse, drænet
- 1 spiseske sesamolie helst ristet
- 4 fed hvidløg finthakket
Sauce
- 1 spiseske kimchisaft
- 1 spiseske gochujang juster efter hvor stærkt du ønsker det
- 1.5 spiseske lys soja
- 1.5 spiseske brun farin
Pynt
- forårsløg finthakket
- sesamfrø
- ark nori skåret i strimler
- 2 æg spejlæg – ét pr. portion
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne til saucen i en skål, og sæt den til side.1 spiseske kimchisaft, 1 spiseske gochujang, 1.5 spiseske lys soja, 1.5 spiseske brun farin
- Varm en wok op ved middelhøj varme, og tilsæt lidt neutral olie.
- Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.4 fed hvidløg
- Kom kimchi ved og steg i 2–3 minutter, til det er mørt.150 g kimchi
- Tilsæt den drænede tun og vend rundt, til det er jævnt fordelt.200 g tun
- Tilsæt de kogte ris og saucen, og rør det hele godt sammen.400 g sushiris
- Tilsæt majs og derefter sesamolie. Rør, til det er jævnt fordelt.50 g majs, 1 spiseske sesamolie
- Drys med sesamfrø, forårsløg og noristrimler, og læg et spejlæg på hver portion.forårsløg, sesamfrø, ark nori, 2 æg
Noter
- Brug helst tun på dåse i olie frem for i vand.
- 100 g rå ris giver cirka 200 g kogte ris
Nutrition
Kulinariske kilder
Opskriften er inspireret af den engelsksprogede blog “My Korean Kitchen”. Jeg har tilføjet hvidløg og sesamolie samt justeret enkelte mængder.
