En lækker og enkel opskrift på marinerede æg til ramen, også kendt som Ajitsuke Tamago eller Ajitama
Ajitsuke Tamago (味付け玉子) er marinerede æg med en let flydende blomme, et uundværligt indslag i det japanske køkken. De løfter enhver skål ramen og gør sig også forrygende i donburi (risbowls med fyld) eller bento (madkasser til frokost), hvor de tilføjer både smag og tekstur. Du kan også støde på navnene Ajitama (味玉) eller Nitamago (煮玉子).
Tips til perfekte marinerede æg til ramen
Hemmeligheden bag en perfekt tilberedning
En vellykket Ajitsuke Tamago afhænger af præcision under tilberedningen. Den ideelle kogetid varierer med blandt andet æggenes størrelse, deres starttemperatur og vandets temperatur.
Som tommelfingerregel giver 6 minutter og 30 sekunder fra det øjeblik det første æg rammer vandet et godt resultat, men prøv gerne op til 9 minutter for at finde den konsistens, du foretrækker.
Husk, at blommen sætter sig en smule under marineringen, så juster kogetiden derefter.
Sådan undgår du, at æggene sprænger
For at undgå revner og sprængte æg under kogningen kan du bruge to velafprøvede metoder. Den første, inspireret af Japan, er at prikke et lille hul i æggets luftlomme med en nål. Den samme teknik kan også anvendes til onsen tamago.
Den anden, endnu enklere metode er at hælde en spiseskefuld eddike i kogevandet. Det virker lige så godt.
Den optimale marineringstid
Tålmodighed er nøglen til perfekte ajitama. Marinaden skal have tid til at trænge ind i æggene og udvikle sin fulde smag. 24 timer i køleskab giver det bedste resultat. Efter marineringen kan æggene holde sig et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet.
De vigtigste ingredienser til japanske marinerede æg
- Isvand : Læg æggene direkte i isvand efter kogning for at stoppe tilberedningen og bevare den ønskede blødkogte blomme.
- Lys sojasauce : Giver marinaden umami og salt og tilfører æggene deres karakteristiske farve og smag.
- Mirin : En sød risvin, der tilfører marinaden en subtil sødme og balancerer saltet i sojasaucen.
- Sake : Giver dybde og et let strejf af alkohol
Valgfrie tilsætninger til marinaden :
- Et blad kombu : Tørret tang, der tilfører marinaden en diskret havsmag og et ekstra lag umami.
- Katsuobushi : Tørrede bonitaflager, der bidrager med røgede umaminoter.
- Knust hvidløgsfed : min offergave til det Hellige Hvidløgsfed.
Ramenæg – Ajitsuke Tamago
Ingredienser
- 4 æg
- 1 liter vand
- iskoldt vand til at køle æggene ned
Marinade til ramenæg
- 60 ml lys soyasauce
- 60 ml mirin
- 60 ml sake eller vand
- 1 teskefuld sukker
Valgfrie tilsætninger til marinaden
- 1 blad kombu
- 3 spiseskefulde katsuobushi
- 1 fed hvidløg knust
Instruktioner
Sådan laver du marinaden
- Kom alle ingredienserne til marinaden i en lille gryde – også de valgfrie, hvis du bruger dem.60 ml lys soyasauce, 60 ml mirin, 60 ml sake, 1 teskefuld sukker, 1 blad kombu, 3 spiseskefulde katsuobushi, 1 fed hvidløg
- Bring blandingen i kog, og rør et par gange, så sukkeret opløses helt. Når det bobler, skru ned for varmen og lad den simre i 1 minut. Tag gryden af varmen, og lad marinaden køle helt af.
Til de blødkogte æg
- Hæld vandet i en mellemstor gryde, og bring det i kog. Så snart det bobler, tager du æggene direkte fra køleskabet. Sænk forsigtigt ét æg ad gangen ned i vandet med en hulske eller suppeske. Når det første æg er i, start et ur på 7 minutter. Kog dem 6–6,5 minutter for en helt flydende blomme eller 8–9 minutter for en mere cremet blomme.4 æg, 1 liter vand
- Når alle æggene er i, skru ned, så vandet kun småkoger. Det skal simre forsigtigt uden at slå æggene rundt. Efter 7 minutter tages æggene straks op og kommes i iskoldt vand i 15 minutter.iskoldt vand
- Når æggene er helt kolde, bank forsigtigt skallen i den brede ende og pil den af ned mod den spidse ende. Dyp ægget i det iskolde vand undervejs – det gør arbejdet lettere. Når et lodret bælte er fjernet, skulle resten af skallen glide af.
- Læg de pillede æg i en frysepose, og hæld den afkølede marinade over.
- Pres så meget luft som muligt ud af posen, og luk den med en elastik lige over æggene. Så bliver de helt dækket af marinaden.
- Læg posen i køleskabet i mindst 8 timer – gerne natten over.
Servering
- Tag æggene op af marinaden, og skær dem i halve på langs lige før servering.
- Et stykke snor eller fiskeline giver det reneste snit.
