Til de lange, kolde vinteraftener får du her en dejligt trøstende wontonsuppe, som – ud over at være autentisk – også er ekstremt nem at lave
Wontonsuppe er en af de store klassikere i det kinesiske køkken. Sammen med pekingand, oksekød med løg og jiaozi hører den til de retter, som de fleste i det mindste kender af navn. Et særligt nik til Ha Kao, selv om mange ikke kender deres kinesiske navn.

Hvis du ikke kendte denne berømte kinesiske raviolisuppe, men alligevel vil kaste dig ud i den, er jeg beæret over at få lov at præsentere den for dig. Glæder mig til at høre dine tilbagemeldinger!
Jeg har virkelig forsøgt at lave en komplet vejledning helt frem til foldningen, tilgængelig både i tekst og billeder. Ingen undskyldning for ikke at prøve opskriften!
Hvad er wontonsuppe?
Oprindeligt fra Kina er det en aromatisk bouillon med kogte dumplings i, kaldet wonton. Den findes i forskellige versioner, nogle indeholder endda nudler:
1. Wontonsuppe fra Kanton (Guangdong) Oprindelsesregion: Kanton, provinsen Guangdong, Kina. Særtræk: Denne suppe laves med wonton fyldt med hakket svinekød og rejer. Bouillonen er klar og aromatiseret med ingredienser som kyllingebryst og tørrede rejer.
2. Wontonsuppe fra Sichuan (krydrede wonton) Oprindelsesregion: provinsen Sichuan, Kina. Særtræk: Wonton serveres i en stærk, krydret sauce baseret på chilipasta, hvidløg og sesamolie. Det er ikke rigtig en suppe i traditionel forstand, men den er meget velsmagende og stærk. Okay, at kalde det suppe er lidt overdrevet, men du forstår pointen.

3. Wontonsuppe fra Shanghai Oprindelsesregion: Shanghai, Kina. Særtræk: Wonton fra Shanghai er generelt mindre og er fyldt med hakket svinekød. Bouillonen laves af svinekød og kylling og er ofte tilsat grønne grøntsager.
4. Wontonsuppe fra Hongkong Oprindelsesregion: Hongkong. Særtræk: Wonton fra Hongkong er normalt fyldt med hele rejer og svinekød. Bouillonen er klar og aromatiseret med tørret fisk, som minder om japansk dashi.
Opskriften, jeg deler i dag, er inspireret af Shanghai-regionen.

Trin i opskriften på wontonsuppe
Bouillonen og wontondejen
Hvad angår bouillonen, anbefaler jeg kraftigt at bruge hjemmelavet. Det er ret nemt og meget bedre, men du kan også bruge en god købebouillon (eller en bouillonterning – jeg dømmer ikke).
Dejen… det er noget andet. Den tager lidt tid at lave; jeg lægger en opskrift ud, men helt ærligt: Hvis du har et asiatisk supermarked i nærheden, er det bedre at bruge et par kroner på at købe frosne wontonplader. Smagsforskellen er knap mærkbar.

Fyldet
Som udgangspunkt bruger man hakket svinekød, men du kan sagtens bruge kylling (helst overlår, ikke bryst) eller oksekød. Det er op til dig, men smagen ændrer sig naturligvis.
Personligt kan jeg lide et ret fedt fyld, så jeg anbefaler hakket kød med 30 % fedt eller, hvis du har en hakkemaskine, at hakke frisk, usaltet flæsk. Det gør det fint.
Første trin til fyldet er at blande de flydende ingredienser såsom sojasauce og Shaoxing-vin med de faste som salt, ingefær og forårsløg. Jeg siger ‘faste’, men mener egentlig ‘opløselige’, for målet er, at vi, inden vi tilsætter kødet, står med en meget aromatisk væske.
Den endelige smagsætning
Her handler det i virkeligheden om den “finish”, du kan tilpasse efter din smag. Lidt chiliolie eller sesamolie, forårsløg, olie med forårsløg, osv. Hvis du ser chiu chow-sauce i butikken, så tag den; personligt er det min favorittopping, men den er meget stærk.

Hvor kan man købe wontonplader?
Du finder dem i enhver asiatisk købmandsbutik. Der findes en hvid version og en gul (med æg). Begge dele fungerer fint.

Ingredienser
Til wontons
- 30 ark wontonplader, klar til brug
Til fyldet
- 300 g hakket svinekød helst 30% fedt
- 2 stilke fintsnittede forårsløg
- 1 teskefuld finthakket ingefær
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 0.25 teskefuld salt
- 1 knivspids hvid peber
- 3 spiseskefulde kyllingebouillon
Til suppen
- 2 liter kyllingebouillon hjemmelavet eller købt
- 2 baby pak choi-hoveder du kan også bruge kinakål
- Salt efter smag
- Hvid peber efter smag
- Sesamolie efter smag
- Forårsløg i tynde skiver til pynt
- Chiliolie valgfrit
Til bouillonen
- 2 liter vand
- Kyllingeben så mange du kan finde
- 3 forårsløg
- 3 fed hvidløg, knust
- 3 ingefærskiver
- 1 løg, halveret
Sådan gør du
Til kyllingebouillonen
- (valgfrit) Rist benene i ovnen eller i en airfryer ved 190 °C i 5 minutter.Kyllingeben
- Bring benene i kog i vand. Hæld vandet fra, skyl benene, og kom dem tilbage i gryden med frisk vand. Lad simre ved svag varme lige under kogepunktet.2 liter vand
- Lad det simre i 1 time og 30 minutter, og skum jævnligt overfladen.
- Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det simre tildækket i yderligere 40 minutter.3 forårsløg, 3 fed hvidløg, knust, 3 ingefærskiver, 1 løg, halveret
- Si bouillonen, og sæt den til side.
Til fyldet
- Bland alle ingredienserne til fyldet undtagen kødet, og lad dem trække i 10 minutter.2 stilke fintsnittede forårsløg, 1 teskefuld finthakket ingefær, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 0.25 teskefuld salt, 1 knivspids hvid peber, 3 spiseskefulde kyllingebouillon
- Tilsæt kødet, og rør konstant, til kødet har absorberet al væsken og bliver til en klistret fars.300 g hakket svinekød
Foldning af wonton
- Fugt kanterne af en wontonplade med lidt vand med en fugtig fingerspids.30 ark wontonplader, klar til brug
- Læg en lille smule svinekødsfyld i midten.
- Fold pladen til et rektangel.
- Tryk for at forsegle kanten.
- Fra den foldede side: Fugt det ene hjørne, og fold det andet hjørne hen over.
- Tryk for at forsegle (se videoen nedenfor).
- Bring kyllingebouillonen i kog i en gryde, og sæt den til side til senere brug.2 liter kyllingebouillon
Kogning af wontons
- Mens bouillonen varmer, bring en stor gryde eller en wok med rigeligt vand i kog. Sænk forsigtigt wontonsene ned i det kogende vand. Rør rundt med en ske, så de ikke klistrer sammen. Kog eventuelt ad flere omgange.
- Når wontonsene flyder op til overfladen (eller efter 6-7 minutter), kog dem yderligere ca. 1.5 minut. Tilsæt pak choi, og kog i yderligere 30 sekunder.2 baby pak choi-hoveder
Samling af retten
- Kom salt, malet hvid peber og sesamolie i serveringsskålene, og fyld dem derefter med den varme bouillon.Salt, Hvid peber, Sesamolie
- Tag wontonsene og pak choi op af vandet, og læg dem i skålene. Pynt med forårsløg og chiliolie (hvis du ønsker det).Forårsløg i tynde skiver, Chiliolie
Video
Noter
Nutrition
Som kilde har jeg brugt opskriften fra Red House Spice, som jeg har tilpasset en smule i forhold til udtræk af aromater og mængden af fyld (jeg kan personligt lide mine wonton godt buttede). Jeg foretrækker også en mere intens og ravfarvet bouillon.