soupe wonton dans un bol sur fond de bois

Autentisk wontonsuppe – 馄饨汤

Til de lange, kolde vinteraftener får du her en dejligt trøstende wontonsuppe, som – ud over at være autentisk – også er ekstremt nem at lave

Gå til opskrift
4.82/5 (33)

Wontonsuppe er en af de store klassikere i det kinesiske køkken. Sammen med pekingand, oksekød med løg og jiaozi hører den til de retter, som de fleste i det mindste kender af navn. Et særligt nik til Ha Kao, selv om mange ikke kender deres kinesiske navn.

ha kao på et træbræt
Min lækre opskrift på ha kao, også kaldet dampede rejedumplings

Hvis du ikke kendte denne berømte kinesiske raviolisuppe, men alligevel vil kaste dig ud i den, er jeg beæret over at få lov at præsentere den for dig. Glæder mig til at høre dine tilbagemeldinger!

Jeg har virkelig forsøgt at lave en komplet vejledning helt frem til foldningen, tilgængelig både i tekst og billeder. Ingen undskyldning for ikke at prøve opskriften!

Hvad er wontonsuppe?

Oprindeligt fra Kina er det en aromatisk bouillon med kogte dumplings i, kaldet wonton. Den findes i forskellige versioner, nogle indeholder endda nudler:

1. Wontonsuppe fra Kanton (Guangdong) Oprindelsesregion: Kanton, provinsen Guangdong, Kina. Særtræk: Denne suppe laves med wonton fyldt med hakket svinekød og rejer. Bouillonen er klar og aromatiseret med ingredienser som kyllingebryst og tørrede rejer.

2. Wontonsuppe fra Sichuan (krydrede wonton) Oprindelsesregion: provinsen Sichuan, Kina. Særtræk: Wonton serveres i en stærk, krydret sauce baseret på chilipasta, hvidløg og sesamolie. Det er ikke rigtig en suppe i traditionel forstand, men den er meget velsmagende og stærk. Okay, at kalde det suppe er lidt overdrevet, men du forstår pointen.

wonton dækket af krydret sichuansk sauce, holdt med spisepinde foran en blålig tallerken fyldt med wonton på træbaggrund
Min opskrift på krydrede wonton fra Sichuan

3. Wontonsuppe fra Shanghai Oprindelsesregion: Shanghai, Kina. Særtræk: Wonton fra Shanghai er generelt mindre og er fyldt med hakket svinekød. Bouillonen laves af svinekød og kylling og er ofte tilsat grønne grøntsager.

4. Wontonsuppe fra Hongkong Oprindelsesregion: Hongkong. Særtræk: Wonton fra Hongkong er normalt fyldt med hele rejer og svinekød. Bouillonen er klar og aromatiseret med tørret fisk, som minder om japansk dashi.

Opskriften, jeg deler i dag, er inspireret af Shanghai-regionen.

wonton holdt med spisepinde af træ med en skål fyldt med wontonsuppe i baggrunden
Se lige den her skønhed

Trin i opskriften på wontonsuppe

Bouillonen og wontondejen

Hvad angår bouillonen, anbefaler jeg kraftigt at bruge hjemmelavet. Det er ret nemt og meget bedre, men du kan også bruge en god købebouillon (eller en bouillonterning – jeg dømmer ikke).

Dejen… det er noget andet. Den tager lidt tid at lave; jeg lægger en opskrift ud, men helt ærligt: Hvis du har et asiatisk supermarked i nærheden, er det bedre at bruge et par kroner på at købe frosne wontonplader. Smagsforskellen er knap mærkbar.

siet kyllingebouillon
En hjemmelavet bouillon med flot ravfarve

Fyldet

Som udgangspunkt bruger man hakket svinekød, men du kan sagtens bruge kylling (helst overlår, ikke bryst) eller oksekød. Det er op til dig, men smagen ændrer sig naturligvis.

Personligt kan jeg lide et ret fedt fyld, så jeg anbefaler hakket kød med 30 % fedt eller, hvis du har en hakkemaskine, at hakke frisk, usaltet flæsk. Det gør det fint.

Første trin til fyldet er at blande de flydende ingredienser såsom sojasauce og Shaoxing-vin med de faste som salt, ingefær og forårsløg. Jeg siger ‘faste’, men mener egentlig ‘opløselige’, for målet er, at vi, inden vi tilsætter kødet, står med en meget aromatisk væske.

Den endelige smagsætning

Her handler det i virkeligheden om den “finish”, du kan tilpasse efter din smag. Lidt chiliolie eller sesamolie, forårsløg, olie med forårsløg, osv. Hvis du ser chiu chow-sauce i butikken, så tag den; personligt er det min favorittopping, men den er meget stærk.

friturestegte wonton på blå tallerken
Lækre friturestegte wonton

Hvor kan man købe wontonplader?

Du finder dem i enhver asiatisk købmandsbutik. Der findes en hvid version og en gul (med æg). Begge dele fungerer fint.

 
soupe wonton dans un bol sur fond de bois

Autentisk wontonsuppe – 馄饨汤

Udskriv Pinner la recette
4.82/5 (33)
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: kinesisk
Servings: 30 wonton
Calories: 43kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til wontons

  • 30 ark wontonplader, klar til brug

Til fyldet

  • 300 g hakket svinekød helst 30% fedt
  • 2 stilke fintsnittede forårsløg
  • 1 teskefuld finthakket ingefær
  • 1 spiseskefuld lys sojasauce
  • 1 teskefuld Shaoxing-vin
  • 0.25 teskefuld salt
  • 1 knivspids hvid peber
  • 3 spiseskefulde kyllingebouillon

Til suppen

  • 2 liter kyllingebouillon hjemmelavet eller købt
  • 2 baby pak choi-hoveder du kan også bruge kinakål
  • Salt efter smag
  • Hvid peber efter smag
  • Sesamolie efter smag
  • Forårsløg i tynde skiver til pynt
  • Chiliolie valgfrit

Til bouillonen

  • 2 liter vand
  • Kyllingeben så mange du kan finde
  • 3 forårsløg
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 3 ingefærskiver
  • 1 løg, halveret

Sådan gør du

Til kyllingebouillonen

  • (valgfrit) Rist benene i ovnen eller i en airfryer ved 190 °C i 5 minutter.
    Kyllingeben
  • Bring benene i kog i vand. Hæld vandet fra, skyl benene, og kom dem tilbage i gryden med frisk vand. Lad simre ved svag varme lige under kogepunktet.
    2 liter vand
    poulet dans l'eau portée à ébullition
  • Lad det simre i 1 time og 30 minutter, og skum jævnligt overfladen.
  • Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det simre tildækket i yderligere 40 minutter.
    3 forårsløg, 3 fed hvidløg, knust, 3 ingefærskiver, 1 løg, halveret
    jeunes oignons dans un bouillon dans une casserole
  • Si bouillonen, og sæt den til side.
    bouillon de poulet filtré

Til fyldet

  • Bland alle ingredienserne til fyldet undtagen kødet, og lad dem trække i 10 minutter.
    2 stilke fintsnittede forårsløg, 1 teskefuld finthakket ingefær, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 0.25 teskefuld salt, 1 knivspids hvid peber, 3 spiseskefulde kyllingebouillon
    ingrédients infusant dans un bol pour soupe wonton
  • Tilsæt kødet, og rør konstant, til kødet har absorberet al væsken og bliver til en klistret fars.
    300 g hakket svinekød
    viande de porc hachée mélangée à des épices

Foldning af wonton

  • Fugt kanterne af en wontonplade med lidt vand med en fugtig fingerspids.
    30 ark wontonplader, klar til brug
    feuille pour wonton avec doigt mouillé qui l'humidifie
  • Læg en lille smule svinekødsfyld i midten.
    farce de viande hachée au centre d'une feuille
  • Fold pladen til et rektangel.
    feuille à wonton repliée sur elle-même par des mains
  • Tryk for at forsegle kanten.
    feuilles à wonton complètement repliée sur elle-même
  • Fra den foldede side: Fugt det ene hjørne, og fold det andet hjørne hen over.
    feuille à wonton pliée avec bords humidifiés
  • Tryk for at forsegle (se videoen nedenfor).
    wonton pliage final
  • Bring kyllingebouillonen i kog i en gryde, og sæt den til side til senere brug.
    2 liter kyllingebouillon

Kogning af wontons

  • Mens bouillonen varmer, bring en stor gryde eller en wok med rigeligt vand i kog. Sænk forsigtigt wontonsene ned i det kogende vand. Rør rundt med en ske, så de ikke klistrer sammen. Kog eventuelt ad flere omgange.
    wonton flottant dans l'eau bouillante
  • Når wontonsene flyder op til overfladen (eller efter 6-7 minutter), kog dem yderligere ca. 1.5 minut. Tilsæt pak choi, og kog i yderligere 30 sekunder.
    2 baby pak choi-hoveder
    pak soy en train de bouillir avec des wonton

Samling af retten

  • Kom salt, malet hvid peber og sesamolie i serveringsskålene, og fyld dem derefter med den varme bouillon.
    Salt, Hvid peber, Sesamolie
  • Tag wontonsene og pak choi op af vandet, og læg dem i skålene. Pynt med forårsløg og chiliolie (hvis du ønsker det).
    Forårsløg i tynde skiver, Chiliolie

Video

Noter

Frysning
Du kan fryse de ukogte wontons med det samme, efter at de er samlet (lad dem ikke stå for længe ved stuetemperatur). Læg dem i ét lag på en bageplade med bagepapir. Når de er helt frosne, overfør dem til poser eller lufttætte beholdere.
Tilberedning af frosne wonton
Optø dem ikke. Følg samme metode som ovenfor, og læg dem direkte i det kogende vand.
Bemærkning om købebouillon
Vælg helst en bouillon med så få tilsætningsstoffer som muligt og gerne på glas, færdiglavet (ikke pulver). Kom den i en gryde, og varm den i ti minutter med hvidløgsfed, ingefær og forårsløg.
 

Nutrition

Calories: 43kcal | Féculents: 3g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 296mg | Potassium: 195mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2517IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 65mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Som kilde har jeg brugt opskriften fra Red House Spice, som jeg har tilpasset en smule i forhold til udtræk af aromater og mængden af fyld (jeg kan personligt lide mine wonton godt buttede). Jeg foretrækker også en mere intens og ravfarvet bouillon.

4.82 from 33 votes (26 ratings without comment)

Leave a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Note la recette