Forårsløgsolie er en meget, meget traditionel ret og samtidig ret ukendt herhjemme. Årsagen er, at mange kinesiske restauranter vogter nidkært over denne hemmelighed… men hvorfor? Tja, det er HEMMELIGHEDEN til hurtige, lækre og ekstremt billige nudler.
Jeg kan faktisk garantere, at når du bruger denne smagsgiver, bliver du overrasket over, hvor meget det føles som at spise på restaurant – hjemme hos dig selv.
En olie? En sauce?
Begge dele! Nøglen er at trække så meget smag som muligt ud af olien og derefter emulgere den med forskellige kinesiske smagsgivere; det giver en meget olieholdig, lækker – men stadig – sauce!
Ingredienser til forårsløgsolie
- Lys og mørk sojasauce: Hvis du ikke ved, hvad det er, forklarer jeg det hele i min artikel om emnet
- Østerssauce: helt uundværlig! Du kan købe den her på Amazon
Gode råd til forårsløgsolie
- Vent endelig, til olien når den rette temperatur; hvis du har travlt og skruer for højt op, risikerer du, at den bliver for varm, og at forårsløgene brænder på, før de når at afgive deres smag
Et godt tip er at erstatte saucen i min opskrift på nudler som på kinesisk restaurant med denne forårsløgssauce
Servings: 1 glas
Calories: 1996kcal
Udstyr
Ingredienser
- 10 forårsløgsstilke
- 220 g olie neutral, fx solsikke- eller majsolie
- 4 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 spiseskefulde mørk sojasauce
- 2.5 spiseskefulde østerssauce
- 2 spiseskefulde sukker
Sådan gør du
- Skær forårsløgene i stykker på 5 cm, og adskil de hvide og de grønne dele.10 forårsløgsstilke
- Hæld olien i en gryde, og tilsæt de hvide dele af forårsløgene. Skru ned til svag til middel varme, og lad de hvide dele syde i 10-15 minutter. Hold godt øje, så forårsløgene ikke brænder på.220 g olie
- Tilsæt de grønne dele, og svits i yderligere 5-10 minutter. Fjern eventuelle brændte stykker.
- Rør sojasauce, mørk sojasauce, østerssauce og sukker sammen i en skål.4 spiseskefulde lys sojasauce, 2 spiseskefulde mørk sojasauce, 2.5 spiseskefulde østerssauce, 2 spiseskefulde sukker
- Når alle løgstykkerne er fjernet, sluk for varmen, og lad olien køle af i 2-3 minutter.
- Tilsæt derefter sojasauceblandingen. Olien kan sprøjte, så sørg for, at den ikke længere er brandvarm, før du hælder sojasaucen i.
- Rør, indtil sukkeret er helt opløst. Lad det simre ved svag varme i 3 minutter. Du kan opbevare det i køleskabet i 2-3 uger.
- Valgfrit: Kør det hele i en blender for at emulgere det
Video
Noter
Vent gerne, til olien når den rette temperatur; hvis du har travlt og sætter varmen for højt, risikerer du, at den bliver for varm og brænder forårsløgene, før de når at afgive smag.
Ryst før brug som en vinaigrette. For nemheds skyld kan du også (efter at have fulgt alle trin) hælde en god del af olien fra, så kun det ekstra smagfulde koncentrat er tilbage.
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
