Niku Udon – Nudelsuppe med Oksekød

Fyldige, silkebløde nudler i en bouillon duftende af soja og mirin, toppet med saftige, sød-salte skiver oksekød … en trøstende og uimodståelig klassiker fra det japanske køkken

Lad mig næsten ikke engang præsentere dem: de berømte japanske udon-nudler, den solide grundpille i utallige populære retter i Asien. Sammen med Soba siges de at være de mest spiste nudler i Japan.

Det er ikke så mærkeligt – ud over at være virkelig nærende passer de til stort set enhver sauce. Denne gang byder jeg på en ret, der forener udon, marineret oksekød og en aromatisk, fyldig dashi-bouillon.

Hvad er Niku Udon?

Man elsker Niku Udon for de tykke nudler, den aromatiske bouillon og ikke mindst for det møre kød.

Når snakken falder på Niku Udon, tænker de fleste straks på oksekød. Men oversætter man navnet helt bogstaveligt, handler det faktisk slet ikke specifikt om oksekød.

Ordet “niku” betyder ganske enkelt kød. Tekniskt set kunne Niku Udon derfor betegnes som en nudelsuppe med kød – hvad enten det er okse-, svine- eller kyllingekød. I praksis har oksekød dog vundet størst popularitet.

Traditionen varierer dog fra region til region: I Kanto anvendes ofte svinekød, mens man i Kansai foretrækker oksekød. Hver egn har sin egen version af Niku Udon – der findes altså ikke én eneste “rigtig” måde at tilberede den på.

Når det er sagt, er oksekød efter min mening det bedste valg til denne opskrift. Skær kødet i ultratynde skiver og læg det i en marinade af soja og mirin, som smagsmæssigt minder om teriyaki-sauce.

For alle, der elsker det sød-salte, er denne ret ren himmel. Til sidst overhældes nudler og oksekød med den varme dashi-bouillon og pyntes med fintsnittet forårsløg eller mitsuba samt kamaboko af typen narutomaki. Vil du gå all-in, kan du endda toppe din Niku Udon med et onsen tamago!

Hovedingredienserne i Niku Udon

Udon-nudler: Det bedste ved udon er deres tykke, bløde bid – perfekt til en ret som denne. Tørrede nudler er lette at finde, men hvis du støder på forkogte (som efterhånden er ret almindelige), så slå til. Tekstur og smag bliver bare bedre. Her bruger jeg forkogte.

Oksekød: Til Niku Udon bruges traditionelt oksekød skåret i ultratynde skiver, og det er også min klare favorit her – især fordi det tager så godt imod marinaden.

Light sojasauce: Uundværlig, fordi den indgår i både bouillon og marinade. Den lette, salte smag gør light sojasauce perfekt som “dip” og anbefales i både det kinesiske og taiwanesiske køkken til dressinger, wokretter – og altså marinader.

Mirin: Den søde smag balancerer sojasaucens salthed og tilfører retten dybde – mirin og soja er som skabt for hinanden!

Dashi: en aromatisk, delikat bouillon fuld af umami, som man aldrig bliver træt af. Tag blot en skefuld af Kitsune Udon, og du forstår, hvor afhængighedsskabende den er. Til denne opskrift kan du bruge instant dashi-pulver, som jeg også nævner i en anden opskrift. Alternativt kan du lave dashi fra bunden med bonito-flager (“Katsuobushi”) og kombu – det er både hurtigt og nemt.

Kamaboko Narutomaki: Narutomaki – de små skiver af fiskepaté med det ikoniske spiral-mønster – sætter prikken over i’et på enhver Niku Udon med respekt for sig selv. Du møder dem også tit i ramen. Jeg må dog indrømme, at jeg ikke havde nogle ved hånden under fotograferingen, så de mangler på billedet.

Tips til at få din Niku Udon til at lykkes

Lad os tage det i den rigtige rækkefølge: Begynd helst med toppingen – skær forårsløg og narutomaki i tynde skiver. Så er de klar, når du serverer, og du kan holde din Niku Udon dejligt varm.