En lækker opskrift på thailandsk Tom Kha Gai-suppe: smagfuld, cremet og hurtig at lave. Thairestaurantstemning derhjemme er garanteret!
Tom Kha-suppe – hvad er det?
Tom Kha gai, nogle gange stavet Tom Kha Kai, er en af de mest populære supper blandt fans af det thailandske køkken. Tom betyder at koge, kha betyder galanga, og gai betyder kylling. Det er altså en kyllingesuppe, hvor størstedelen af smagen kommer fra galanga, men en anden nøgleingrediens, der ikke nævnes i navnet, er kokosmælk.
Du kan bestille Tom Kha Gai på næsten enhver thailandsk restaurant, men den enkle opskrift gør den perfekt som hurtig hverdagsret derhjemme. Selvom den klassiske version laves med kylling, kan du sagtens tilberede tom kha med andre proteiner.
I Thailand er de mest almindelige alternativer fisk eller skaldyr, da de passer bedst til tom kha-suppens smagsprofil.
Det særlige ved Tom Kha Gai er den måde, den nydes på; den cremede konsistens minder nemlig om en karry. I modsætning til traditionelle supper (som tom yum), der ofte er lette, skiller Tom Kha Gai sig ud ved sin fylde fra kokosmælken.
Tom Kha smager fantastisk med jasminris dampet, som opsuger den rige, aromatiske bouillon og forvandler retten til et komplet og tilfredsstillende måltid – ligesom en klassisk karry.
Hovedingredienserne i Tom Kha Gai-suppe
Kokosmælk: Tyk og cremet, giver fylde og en mild smag.
Citrongræs: Duftende stængel, giver en citronagtig og forfriskende smag.
Galanga: Rodstængel der minder om ingefær, tilfører en krydret og let sødlig smag. Kan om nødvendigt erstattes med ingefær.
Combava/kaffirblade: Aromatiske blade, giver citrustoner og en let bitterhed.
Fiskesauce: Salt, umamifyldt væske, der løfter de salte smage.
Tamarindpasta: Sød-sur pasta, tilfører syre og en frugtig note.
Palmesukker: Naturligt sukker, søder og balancerer de syrlige og stærke smage.
Koriander: Frisk urt, giver grøn friskhed og et mildt citrusstrejf.
Culantro: Aromatisk urt, ligner koriander men har kraftigere smag og tilføjer ekstra dybde. Valgfri.
Opskriften er leveret af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand – hold øje; hun er ekspert i thailandske opskrifter og kommer snart med flere klassiske retter
