Hvad er Dan Dan-nudler?

Dan Dan Mian, ofte kaldet Sichuan-køkkenets Tinder, er en ret der antænder smagsløgene fra første bid. Som gastronomisk speed-dating forener den dristigheden fra Sichuan-køkkenet, en kinesisk provins berømt for sin krydrede mad, med de silkebløde nudlers mildhed.

Gå til opskrift

4.79/5 (38)

Dan Dan-nudler består af hvedenudler, sojasauce, sesampasta og hakket kød, det hele toppet med et kraftigt skud chili.

Så gør dig klar til at swippe til højre og dyppe dine spisepinde ned i denne verden af intense, krydrede smage. Det er det perfekte match hver gang!

Nouilles dan dan mian sur fond de bois soulevées par des baguettes — Denne ret er ganske enkelt et kulinarisk vidunder

Retten spises som regel lunken og består traditionelt af 3 elementer: kogte neutrale nudler, en smagfuld sauce og den såkaldte “topping”, som er marineret svinekød stegt sammen med syltede sennepsblade. Det lyder måske sært, men det smager fantastisk.

Oprindelsen til Dan Dan-nudler

Dan Dan-nudler har fået deres navn fra det redskab gadesælgerne brugte, når de solgte retten i Sichuans gader. “Dan Dan” refererer til en bambusstang (“dan”) som sælgerne bar over skuldrene.

I hver ende af stangen hang en kurv: den ene fyldt med nudler, den anden med den krydrede sauce.

nouilles dan dan fond de bois — Sauce nederst, nudler ovenover og topping til sidst

Retten blev populær i midten af 1800-tallet og har siden udviklet sig. Oprindeligt var den enkel og billig og blev især spist af fattige arbejdere.

I dag spises Dan Dan-nudler over hele verden og står på menuen på mange kinesiske restauranter, stadig med deres karakteristiske krydrede Sichuan-smag.

xiaomian dans bol blanc sur fond de bois — I Chongqing finder du en lignende ret, xiaomian

Tips til at lykkes med Dan Dan-nudler

Her er nogle tips til at få succes med din Dan Dan Mian:

Den chiliolie der skal bruges til Dan Dan-nudler

Traditionelt bruges Sichuan-chiliolie. En opskrift kommer snart på siden, men Lee Kum Kee har en rigtig god en. Ulempen er, at den er meget, meget, meget stærk (for mig som en svag hvid fyr i hvert fald; jeg troede ellers jeg var vant til det, men nogle af mine tests endte med flere liter vand).

Jeg anbefaler derfor at lave min hurtige chiliolie. Lav en lille test; hvis den er for stærk, så brug kvalitetspaprika i stedet for chilipulver. Til de hardcore kan du prøve min autentiske Sichuan-chiliolie.

Huile pimentée dans un pot avec cuillère — Min hjemmelavede chiliolie

Kinesiske konserverede grøntsager

Opskriften kræver Ya Cai, altså syltede kinesiske sennepsblade. De fås i de fleste asiatiske supermarkeder og koster næsten ingenting. Du kan også bruge Zha Cai, som er de konserverede sennepsstængler.

Hvis du slet ikke kan finde det, kan du improvisere: skær en god portion purløg i strimler og fyld et glas med dem.

Kog 150 ml vand med 70 ml eddike og en halv spiseske salt, og hæld lagen over, til glasset er fyldt. Stil det i køleskabet natten over; næste dag har du noget, der kan minde om Ya Cai.

Sachet de Ya Cai feuilles de moutarde vinaigrées sur fond de bois

Hvilke nudler skal man bruge?

Ærlig talt kan du bruge næsten alle slags nudler; vælg det du kan få fat i, helst tynde, hvide nudler.

Hovedingredienserne i Dan Dan-nudler

Sichuanpeber: En nøgleingrediens i Sichuan-køkkenet; den giver en unik smag, som både er krydret og let citronagtig. Den fremkalder den prikkende fornemmelse i munden, kaldet “mala” på kinesisk.

Yacai (syltede sennepsblade): Disse blade er et fermenteret krydderi, typisk for Sichuan-køkkenet. De tilfører dybde og syrlighed, der balancerer fedmen fra svinekødet og saucen.

Hakket svinekød: Rettens vigtigste proteinkilde; det steges med Yacai og krydderier for maksimal smag.

Forårsløg: Bruges som topping og giver friskhed og sprødhed.

Nouilles biang biang sur fnd de bois dans un bol avec du pak choi soulevées par des baguettes — Med næsten samme princip, men vegetarisk, prøv min opskrift på biang biang-nudler

Light sojasauce: Et basis krydderi i asiatisk madlavning, der tilfører dybde og umami-smag til retten.

Shaoxingvin: Kinesisk madlavningsvin, der giver en mild og aromatisk smag til retten. Kan erstattes med sherry.

Chiliolie: Tilføjer styrke til retten og giver saucen en smuk rød farve.

Sesampasta: Giver saucen en dyb, nøddeagtig smag og tilfører fylde og kompleksitet.

Sukker: Balancerer rettens salte og krydrede nuancer.

Glutamat: En smagsforstærker, der løfter umami-smagen.

Sort riseddike: Tilføjer et strejf af syrlighed, der balancerer saucens fylde.

Salt, sukker, majsstivelse, sesamolie: Disse ingredienser bruges til at marinere svinekødet og forbedrer dets smag og tekstur.

Kødet: Brug fedt svinekød, helst 30 % fedt (som til soboro don). Så længe kødet er fedtholdigt, kan du dog erstatte det med hvilken som helst anden proteinkilde.