Lahodný recept na křupavé smažené kuře s omáčkou „Soo guy“, který vás nenechá chladnými!

4.94/5 (31)

Kuře Soo guy je jedinečný pokrm, který v jednom receptu spojuje čínskou a americkou kuchyni. Existuje spousta jeho variant, tady vám nabízím jednu s lahodnou sladkokyselou omáčkou „Soo guy“, obohacenou o sójovou a ústřicovou omáčku!

Co je kuře Soo guy?

Někdy se píše také „War Su Gai“ nebo „War shu gai“. Označení „Soo guy“ vychází především z americké výslovnosti. Zhruba se dá přeložit jako „kuře připravené ve woku“. Jak už asi tušíte, kuře Soo guy je tedy čínsko-americký (a kanadský) pokrm z kuřecího masa obaleného v chutné hnědé omáčce na bázi sójové omáčky.

Vykostěná horní kuřecí stehna se obvykle namáčejí do hustého těstíčka podobného tempuře a pak se smaží dozlatova. Kuře se nakrájí šikmo na kousky a rozloží na lůžko z ledového salátu… Zkrátka krásná souhra textur, která propojuje křupavé těstíčko s křehkým kuřecím masem a svěžím salátem!

V řadě variant se kuře zdobí praženými mandlemi, které také pocházejí z čínské kuchyně. Právě proto se mu někdy říká kuře s mandlemi, ale o tom píšu v jiném receptu. Milovníkům japonské kuchyně bude hodně připomínat kuře nanban

kuře s mandlemi na dřevěném pozadí — Můj recept na kuře s mandlemi

Zda mandle přidáte, záleží jen na vaší chuti. Já je v tomto receptu nepoužiji. V jiných verzích se dají použít i kešu ořechy (viz moje čínské kuře s kešu ořechy). Já jsem do marinády přidal ústřicovou omáčku… A díky ní je kuře ještě chutnější!

Odkud pochází kuře Soo guy?

Původ kuřete Soo guy je ve skutečnosti poměrně obtížné určit. Jeho vznik zřejmě souvisí především s přistěhovalectvím, tedy s dobou, kdy se čínské komunity usazovaly ve Spojených státech. Tito přistěhovalci, většinou z Kantonu, přišli na americkou půdu v polovině 19. století a přivezli si s sebou své recepty a tradice.

Mnozí kladou vznik tohoto pokrmu přibližně do 20. let 20. století, do amerického státu Ohio. Právě tam ostatně najdete nejvíce variant kuřete Soo guy.

Někteří puristé čínské kuchyně tento recept ani neuznávají. Mimo Michigan, Ohio a vzdálenější kanadské Ontario (podobně jako čínská žebírka, hovězí na pomerančích nebo čínské makarony ),kde je velmi oblíbené, zůstává kuře Soo guy velkou neznámou i pro mnoho Američanů.

chow mein v bílé misce na dřevěném pozadí — Chow mein je v USA velmi oblíbený pokrm

Na rozdíl od jídel jako hovězí chop suey nebo chow mein si kuře Soo guy ve Spojených státech ani ve zbytku světa stejnou oblibu nezískalo. Přesto vám zaručuji, že stojí za ochutnání!

Hlavní suroviny na kuře Soo guy

Ústřicová omáčka: Tato hustá čínská omáčka se sirupovitou konzistencí dodává sladkoslanou chuť, která je pro hnědou omáčku ke kuřeti Soo guy zásadní.

Světlá sójová omáčka: Další nezbytná přísada pro přípravu sladkokyselé omáčky Soo guy. Má řídkou konzistenci a ve srovnání s ústřicovou omáčkou poměrně slanou chuť. Obě navíc dodávají výsledné omáčce barvu.

Rýžový ocet: Omáčce dodá sladší tón. Jaký ocet ale vybrat? S výběrem vám pomůže můj průvodce rýžovým octem.

Víno Shaoxing: Je ztělesněním typické chuti čínské kuchyně. Pozvedne masové pokrmy i marinády. Pokud hledáte chuťové přirovnání, připomíná sherry ocet.

Ledový salát: Používá se při podávání. Dodá pokrmu přesně tu svěžest a křupavost, která mu chyběla.