Tento recept jsem připravil speciálně pro všechny z vás, kteří nemají to štěstí, že by bydleli poblíž obchodu s asijskými potravinami.
Sladkokyselou omáčku si můžete koupit hotovou, nebo si ji připravit podle mého receptu na sladkokyselou omáčku, což je upřímně stejně jednoduché.
Přestože jsou na smažených kouscích ve sladkokyselé omáčce jasně patrné americké vlivy, jejich původ sahá do Číny 18. století, kde se připravovaly spíše z vepřového masa.
Suroviny na tofu v těstíčku se sladkokyselou omáčkou
Tak začněme od začátku: tofu. Potřebujete extra pevné tofu.
Zmrazení tofu: zásadní krok v receptu
Blok extra pevného tofu je nezbytné zmrazit (před zmrazením z něj nemusíte vymačkávat vodu), protože voda uvnitř tofu při mrznutí zvětšuje svůj objem a vytváří v něm vrstvy, díky nimž jeho struktura ještě více připomíná ‘maso’. Tuto techniku rád používám ve svých vegetariánských receptech, protože tofu dodává zajímavější strukturu a konzistenci.
Rýžový ocet: Je to v podstatě jediná „exotická“ surovina na seznamu. A vlastně ani ta ne, protože díky dnešní oblibě sushi ho snadno seženete v supermarketu.
Tipy, jak připravit křupavé sladkokyselé tofu
Především je potřeba trpělivě počkat, až se olej zahřeje na správnou teplotu. Ideální je mít kuchyňský teploměr, ale pokud ho nemáte, můžete do oleje kápnout trochu těstíčka.
Pokud kapka zasyčí a hned vyplave na povrch, má olej správnou teplotu! V nedostatečně rozpáleném oleji se těstíčko od tofu odlepí a kousky nebudou křupavé.
S tím souvisí i další pravidlo: do oleje nevkládejte příliš mnoho kousků najednou. Jinak by mohla teplota oleje klesnout a výsledek by byl stejný jako v předchozím případě. Zkrátka smažte po dávkách!
Omáčku si můžete bez problémů připravit předem, abyste na malé varné desce nemuseli hlídat všechno najednou. Než do ní ale přidáte osmažené tofu, nezapomeňte ji ohřát.
S čím podávat sladkokyselé tofu v těstíčku?
Můžete ho podávat jen tak jako chuťovku k aperitivu. Pokud ho ale servírujete jako hlavní chod k večeři, skvěle se k němu hodí obyčejná bílá rýže. Promíchaná s omáčkou bude výborná.
Případně vám mohu doporučit svou smaženou rýži, kantonskou rýži nebo svou žlutou rýži. A co třeba moje citronové kuře pro krásný kontrast dvou barev?
Pokud hosté (nebo vy) rýži příliš nemusí, mám pro vás výborný recept na restované nudle se zeleninou jako z restaurace. Upřímně, jsou naprosto skvělé a jejich „slaná“ chuť báječně doplní sladkokyselé tofu
Vybavení
Ingredience
OMÁČKA
- 100 g krupicového cukru
- 60 g rýžového octa
- 60 g kečupu
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
TĚSTÍČKO NA OBALOVÁNÍ
Marináda na tofu
- 300 g extra pevného tofu zmrazeného
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce vína Shaoxing
Postup
- Nechte tofu přes noc rozmrazit v lednici (nemačkejte ho)
- Nyní z tofu vymačkejte téměř všechnu vodu
- Opatrně ho rozlámejte na malé kousky, pozor, bude se hodně drolit
- Vložte ho do mísy spolu se surovinami na marinádu a zlehka promíchejte
- V další míse rozmíchejte těstíčko na smažení (podle mého receptu na univerzální těstíčko na obalování)
- Rozehřejte olej na 180 stupňů
- Jednotlivé kousky tofu namáčejte do těstíčka a poté vkládejte do oleje. Nejprve je smažte, dokud lehce nezezlátnou. Nechte je 5 min odpočinout a poté je osmažte podruhé dozlatova
- V misce smíchejte suroviny na omáčku
- Do woku na středním ohni nalijte směs na omáčku a za stálého míchání vařte do zhoustnutí
- Stáhněte oheň na mírný, přidejte osmažené tofu a zlehka promíchejte
