Autentický recept na vietnamské bún chả: grilované marinované vepřové, křupavá zelenina a tenké rýžové nudle se sladkokyselou omáčkou nuoc mam.

Přejít na recept

4.94/5 (16)

Hanoj, hlavní město na severu Vietnamu, je proslulá svým typickým pokrmem bún chả. Tuhle lahůdku najdete v ulicích města na každém kroku, od malých stánků až po vytříbenější restaurace. Pokud chcete vědět, kde přesně ochutnat nejlepší bún chả a další místní speciality, podívejte se na našeho průvodce nejlepšími restauracemi a pouličním jídlem v Hanoji. Pokud chcete vědět, kde přesně ochutnat nejlepší bún chả a další místní speciality, podívejte se na našeho průvodce nejlepšími restauracemi a pouličním jídlem v Hanoji.

Vzduchem se line lahodná vůně grilovaného vepřového a láká kolemjdoucí na tuto autentickou hostinu. Bún chả tvoří plátky vepřového bůčku a kuličky z mletého vepřového, obojí grilované na dřevěném uhlí, podávané s tenkými rýžovými nudlemi pokojové teploty, pestrou směsí aromatických bylinek a listovým salátem.

Chả Lụi — Další grilovaná pouliční pochoutka, která se jí rukama: chả lụi z Lagi, závitek z rýžového papíru grilovaný na dřevěném uhlí.

Vše se podává se sladkokyselou omáčkou nuoc mam, doplněnou tenkými plátky mrkve a zelené papáji nakládanými jako do chua. Pěkný nápad na grilování, co říkáte?

Co je bún chả?

Bún chả je tradiční vietnamský pokrm pocházející z Hanoje. Skládá se z tenkých rýžových nudlí, kousků grilovaného vepřového bůčku a kuliček z mletého vepřového grilovaných na dřevěném uhlí.

Tento způsob přípravy dodává masu jedinečnou kouřovou chuť. Dobře, v našem současném počasí ho připravujeme na grilovací desce/pánvi, ale chápete, o co jde. Ostatně ve městech se bún chả často připravuje na litinové pánvi.

marinované maso při opékání — I na grilovací desce dosáhnete velmi dobrých výsledků

Nudle doplňují různé čerstvé bylinky a listový salát, vše se podává se sladkokyselou omáčkou nuoc mam. Tato omáčka, často obohacená o nakládanou mrkev a zelenou papáju, dokonale vyvažuje výraznou slanou chuť grilovaného vepřového.

Rozdíl mezi bún chả a bún thịt nướng

Severovietnamské bún chả nezaměňujte s jihovietnamským bún thịt nướng. Bún thịt nướng, často popisované jako vepřová varianta bo bun, se skládá z masa marinovaného s česnekem a citronovou trávou, nakrájeného na malé kousky a podávaného na tenkých rýžových nudlích.

Bo bun v misce na dřevěném podkladu — Můj recept na lahodné bo bun

Bún chả se naproti tomu vyznačuje kuličkami z mletého masa a plátky vepřového bůčku, obojím grilovaným na dřevěném uhlí a bez citronové trávy. Díky rozdílným surovinám a způsobu přípravy nabízí každý z těchto pokrmů jiný chuťový zážitek.

Když už je řeč o dochucení, maso je ochucené poměrně střídmě. A je to záměr! Pokrm je sestavený tak, aby se jedl společně s omáčkou a přílohami

Jak se jí bún chả?

Existují dva hlavní způsoby, jak si bún chả naplno vychutnat:

Způsob s vlastní miskou

Na jihu Vietnamu je běžné připravit si vlastní malou misku. Vložte do ní trochu tenkých rýžových nudlí, přidejte grilované maso a přelijte omáčkou nuoc mam. Doplňte bylinkami a zeleninou.

Hůlkami sestavte sousto, položte ho na lžíci a vychutnejte si ho. Pokud chcete některou surovinu jíst samostatně, nejprve ji vložte do misky a poté ji naberte hůlkami.

Způsob s namáčením

Jednodušší způsob spočívá v namáčení nudlí zabalených do zeleniny přímo do omáčky. Vezměte malou porci nudlí, zabalte ji do listů salátu a bylinek a vše namočte do omáčky nuoc mam. Přidejte kousek grilovaného masa a snězte. Tak si vychutnáte všechny chutě, aniž by se nudle příliš rozmočily.

V obou případech nedávejte do omáčky všechny nudle najednou. Raději si do misky naberte trochu omáčky, přidejte přiměřené množství nudlí a každé sousto doplňte masem a zeleninou. Díky tomu budou chutě pokaždé dokonale vyvážené.

Hlavní suroviny na bún chả

Vepřový bůček nebo vepřová plec: Hlavní maso, které tvoří základ chuti a struktury pokrmu.

Ústřicová omáčka: Volitelná, dodává výraznou slanou chuť umami.

Rybí omáčka : Známá také jako nuoc mam, dodává marinádě hlubší slanou chuť a umami.

Mleté vepřové: Tvarují se z něj placičky/kuličky, které mají jinou strukturu než vepřový bůček. Ideálně použijte maso s 30% obsahem tuku

Zelená papája: Používá se do nakládané zeleniny, které dodává křupavost a lehce nakyslou chuť. Používá se i do slavného salátu som tam

Hlávkový salát, máta, perila, koriandr: Čerstvá zelenina a bylinky podávané k pokrmu, dodávají svěžest a rozmanité vůně.

Sušené tenké rýžové nudle: Podávají se jako příloha, jsou jemné a lehké a dobře nasávají chuť omáčky i masa.