Zpět
–+ porce
Bun cha dans un bol noir sur fond de bois

Bún chả, rýžové nudle s grilovaným vepřovým z Hanoje

Vytisknout recept Pinner la recette
4.94/5 (16)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Doba marinování: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Vietnamská
Servings: 4 osoby
Calories: 1954kcal
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 500 g vepřového bůčku nebo vepřové plece, nakrájené na tenké plátky
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce ústřicové omáčky volitelně
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 2 lžíce šalotky nasekané
  • 0.5 lžičky černého pepře
  • 1 lžička kuřecího bujónu v prášku

Na marinování mletého masa

  • 500 g mletého vepřového masa
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce ústřicové omáčky volitelně
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 2 lžíce šalotky nasekané
  • 0.5 lžičky černého pepře
  • 1 lžička kuřecího bujónu v prášku

Na nakládanou zeleninu

  • 160 g zelené papáji nakrájené na tenké plátky o velikosti sousta
  • 120 g mrkve nakrájené na tenké plátky o velikosti sousta
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžíce rýžového octa
  • 1 lžíce cukru

Na sladkokyselou omáčku nuoc mam

K podávání

  • Hlávkový salát máta, perila, koriandr atd.
  • 1 kg tenkých rýžových nudlí sušených

Procédé

Marinování vepřového bůčku

  • Vepřový bůček nechte marinovat v lednici 30 minut nebo několik hodin.
    500 g vepřového bůčku, 1 lžíce cukru, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce medu, 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce šalotky, 0.5 lžičky černého pepře, 1 lžička kuřecího bujónu
    lard qui marine

Marinování mletého masa

  • Mleté vepřové maso marinujte stejným způsobem. Nechte alespoň 30 min v lednici
    500 g mletého vepřového masa, 1 lžíce cukru, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce medu, 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce šalotky, 0.5 lžičky černého pepře, 1 lžička kuřecího bujónu
    porc haché qui marine
  • Z mletého vepřového masa vytvarujte placičky o průměru 5 cm.
    galettes formées

Tepelná úprava

  • Vepřový bůček a placičky z mletého vepřového masa grilujte venku na dřevěném uhlí z obou stran dozlatova. Případně je pečte v troubě při 220°C po dobu 20 minut (v polovině pečení je otočte). Můžete je také opéct na grilovací desce/pánvi
    viande marinée qui cuit

Nakládaná zelenina

  • Nakrájenou zelenou papáju a mrkev promíchejte se solí.
    160 g zelené papáji, 120 g mrkve, 2 lžičky soli
    papaye et carottes avec le sel
  • Nechte 15 minut odležet.
  • Důkladně opláchněte a lehce vymačkejte přebytečnou vodu.
  • Ve velké míse promíchejte papáju a mrkev s cukrem a octem. Nechte alespoň 1 hodinu odležet, aby zelenina nasákla chutě.
    2 lžíce rýžového octa, 1 lžíce cukru
    mélange avec vinaigre

Omáčka k namáčení (sladkokyselá nuoc mam)

  • Ve středně velkém rendlíku na mírném ohni rozpusťte cukr v rybí omáčce, octu a vodě. Vařte 5 min
    120 ml rybí omáčky, 50 g cukru, 750 ml vody, 3 lžíce rýžového octa
    sauce dans casserole
  • Rendlík odstavte z ohně a přidejte česnek a chilli papričku. Nechte vychladit v lednici.
    4 stroužky česneku, 1 lžíce čerstvé chilli papričky
    ail et piment rajouté dans la sauce

Sestavení pokrmu

  • Středně velkou misku naplňte do poloviny omáčkou k namáčení.
  • Poté přidejte grilované vepřové maso, nakládanou zeleninu, nasekaný česnek, chilli papričku a černý pepř.
  • Podávejte s podnosem čerstvé zeleniny a uvařenými tenkými rýžovými nudlemi.
    Hlávkový salát, 1 kg tenkých rýžových nudlí
    composition du bol
  • Při jídle namáčejte trochu nudlí a čerstvé zeleniny do misky a jezte společně s grilovaným vepřovým masem a nakládanou zeleninou.

Poznámky

Pro výraznější chuť můžete maso nechat marinovat celou noc, pokud chcete

Nutriční hodnoty

Kalorie: 1954kcal | Féculents: 224g | Bílkoviny: 43g | Tuky: 94g | Nasycené tuky: 34g | Polynenasycené tuky: 10g | Mononenasycené tuky: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodík: 3172mg | Draslík: 764mg | Vláknina: 4g | Cukr: 15g | Vitamín A: 26IU | Vitamín C: 2mg | Vápník: 91mg | Železo: 4mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!