سيفيتشي سمك القد المتبّل بعصير الليمون الأخضر، يُقدّم شديد البرودة في كؤوس صغيرة مع البطيخ والأفوكادو والنعناع.

Pas encore de notes

يمنح الليمون الأخضر لحم القد قوامًا أكثر تماسكًا، ويضيف البصل الأحمر قرمشة، وتضفي لمسة من الفلفل الحار حيوية على الطبق الذي يُقدّم باردًا جدًا. سيفيتشي سمك القد هذا مقبّل صيفي يُرتّب في كؤوس صغيرة، ويتكوّن من سمك نيئ متبّل بعصير الليمون الأخضر ويُقدّم شديد البرودة: يحتاج إلى 5 دقائق للتحضير و1 ساعة في الثلاجة، أي نحو 1 ساعة و05 دقائق إجمالًا. يضيف البطيخ والأفوكادو والنعناع نكهة فاكهية وقوامًا كريميًا دون أن تطغى على رهافة نكهة السمك. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة أطباق الكيتو لديّ.

ما هو سيفيتشي سمك القد ؟

يُحضّر السيفيتشي من سمك نيئ يُتبّل بعصير الليمون الأخضر، ثم يُقدّم شديد البرودة. تغيّر الحموضة قوام اللحم، فتجعله معتمًا وأكثر تماسكًا، دون طهي بالحرارة. ويشكّل الجزء السميك من فيليه القد المكوّن الأساسي: يُقطّع لحمه قليل الدهن والرقيق إلى مكعبات متساوية، مما يساعد على تشرّبه التتبيلة بالتساوي.

يعتمد التوازن على بضعة عناصر بسيطة: الليمون الأخضر للحموضة، والبصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة للقرمشة، ورقائق الفلفل الحار لحرارة معتدلة، والأفوكادو للنعومة، والبطيخ للعصارة، والنعناع للانتعاش. وتكمن جاذبية الطبق في تبايناته بين الطراوة والقرمشة، والحموضة والحلاوة. تُرتّب مكعبات السمك والفاكهة بالتناوب في كؤوس صغيرة، وتُضاف بالملعقة كمية قليلة من التتبيلة لمنحها لمعانًا.

Chou pointu grillé — اكتشفوا أيضًا: الملفوف المدبب المشوي.

أصل هذه النسخة

تضع هذه الوصفة الانتعاش في المقدّمة: يُنقع السمك في التتبيلة في الثلاجة، وتحافظ القطع على شكلها، وتُقدّم الكؤوس فور إخراجها من الثلاجة. ويحتفظ الجزء السميك من فيليه القد، المقطّع إلى قطع متساوية بحجم اللقمة، بقوام مستساغ بعد فترة الراحة.

يضيف البطيخ لمسة فاكهية غنية بالعصارة، والأفوكادو نعومة، والنعناع نفحة عشبية. وتبقى المكوّنات بسيطة: سمك نيئ عالي الجودة، وليمون أخضر، وقليل من البصل الأحمر، ولمسة من الفلفل الحار، مع تقديم الطبق باردًا جدًا. وهو يستحضر روح التارتار التايلاندي أو الكينيلاو الفلبيني.

المكوّنات الرئيسية

الجزء السميك من فيليه القد هو المكوّن الأساسي، بلحمه قليل الدهن والرقيق: عند تقطيعه إلى قطع متساوية بحجم اللقمة، يتشرّب التتبيلة بالتساوي ويحافظ على قوام طري؛ احرصوا على إزالة الحسك قبل التقطيع. يوفّر عصير 3 حبات من الليمون الأخضر الحموضة والنكهة المنعشة ؛ فهو يغيّر بنية بروتينات السمك ويزيد تماسك اللحم ويمنح التحضير قوامه.

Purée de patate douce — جرّبوا أيضًا: هريس البطاطا الحلوة.

يتوزّع نصف حبة بصل أحمر صغيرة، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا، بين القطع دون أن يطغى عليها، بقرمشته وحلاوته ذات النفحة الكبريتية الخفيفة. وتمنح ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار حرارة معتدلة تعزّز نكهة الليمون دون أن تطغى على السمك ؛ ولحرارة أكثر عطرية، يمكن إدخال لمسة من سامبال أوليك في التتبيلة أيضًا.

يضيف الأفوكادو، الناضج لكن المتماسك بما يكفي ليحافظ على شكل مكعباته، قوامًا كريميًا ويساعد على ربط المكوّنات. وتمنح كمية 100 غ من البطيخ حلاوة غنية بالعصارة ولونًا وحجمًا، مع إزالة البذور عند الحاجة. وتُعطّر قبضة من النعناع الطازج، المقطّع إلى شرائط رفيعة أو الممزّق، التحضير، مع إبقاء بضع أوراق كاملة عند التقديم للإشارة إلى هذه العشبة العطرية.

إرشادات تقنية والتقديم

يعتمد القوام على مدة الراحة وحجم المكعبات: ينبغي أن تحافظ القطع على تماسكها مع بقائها طرية؛ ويشير اللحم شديد التماسك أو الجاف على السطح إلى فرط تأثير الحمض، والمدة المرجعية نحو 1 ساعة في الثلاجة. قلّلوا مدة النقع للمكعبات الأصغر، لأن التقطيع يؤثّر كثيرًا في القوام، كما هو الحال في الساشيمي. لا يضمن الليمون الأخضر سلامة السمك النيئ: اطلبوا من البائع سمك قد مناسبًا للاستهلاك نيئًا، وحافظوا على برودته أثناء التحضير مع نظافة اليدين والسكين ولوح التقطيع، واعلموا أن هذا الطبق لا يُنصح به للحوامل، وذوي المناعة الضعيفة، والأطفال الصغار، وكبار السن ذوي الصحة الهشّة.

Coq au vin keto — في السياق نفسه: ديك مطهو بالنبيذ على طريقة الكيتو.

عند ترتيب الطبق، أضيفوا الأفوكادو والبطيخ برفق للحفاظ على شكل المكعبات، ثم أضيفوا النعناع دون إفراط في الخلط، وقليلًا من التتبيلة بالملعقة لإضفاء اللمعان. يُقدّم هذا المقبّل باردًا جدًا، ويمكن إرفاقه بسلطة خضراء أو خيار أو سلطة واكامي. تناولوه سريعًا، لأن التتبيلة تواصل تغيير قوام اللحم ؛ تحتوي الحصة على 196 سعرة حرارية، و11 غ من البروتين، و12 غ من الدهون، و6 غ من الألياف، و10 غ من الكربوهيدرات القابلة للامتصاص، لذا فهو منخفض الكربوهيدرات بدرجة معتدلة.

لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.