ما هو الدوينجانغ؟
الدوينجانغ (ينطق “den-jang”) معجون سحري صغير لا غنى عنه في المطبخ الكوري، وسيمنح أطباقكم عمقا كبيرا. وهو بمثابة ابن عم أكثر قوة للميسو، فهو معجون بني كثيف مصنوع من فول الصويا المخمر والملح. قد تفاجئكم رائحته القوية! لكن إذا كنتم تحبون الجبن الأزرق المعتق، فأنتم تعرفون الفكرة: رائحته قوية، لكن مذاقه رائع جدا…
الدوينجانغ مقابل الميسو
الدوينجانغ والميسو متشابهان إلى حد كبير. ولا غرابة في ذلك، فالمكونات الأساسية فيهما متشابهة إلى حد ما. لكن طريقة المعالجة تختلف بينهما، وهو ما يؤدي إلى منتجين نهائيين يختلفان نسبيا في بعض الجوانب.
أولا، يصنع الدوينجانغ من فول الصويا، بينما يمكن أن يصنع الميسو من تخمير الأرز أو الشعير أو القمح. ثم إنه في حين نجد ميسو أبيض (خفيف)، وميسو أحمر (أقوى نكهة)، وميسو من الأرز الكامل، لا يوجد عموما سوى نوع واحد من الدوينجانغ (مع بعض الفروق البسيطة في الطعم فقط). وأخيرا، من الناحية العلمية، تختلف البكتيريا المسؤولة عن التخمير في كل من الميسو والدوينجانغ.
كيف نطبخ بالدوينجانغ؟
في البداية، إليكم نصيحة صغيرة: استخدموه تدريجيا. فنكهة الدوينجانغ قوية نسبيا. وكما هو الحال مع الجبن الأزرق، من الأفضل التعود على مذاقه بإضافته بكميات صغيرة.
أشهر وصفة تستخدم الدوينجانغ هي دوينجانغ جيغيه. وهي حساء يمكنكم تحضيره بسهولة كبيرة على أساس مرق الدوينجانغ، ثم تضيفون إليه التوفو (أو اللحم لمن يفضله)، والبطاطس والخضروات (القرع، البصل…).
كما يدخل الدوينجانغ في مكونات السامجانغ، وهي صلصة تستخدم كثيرا لمرافقة الخضروات المقرمشة في المطبخ الكوري. ويمكنكم أيضا استخدامه مع اللحوم. فعلى سبيل المثال، سيكون مناسبا جدا في الأطباق المطهية على نار هادئة مثل الكسكس أو الشيلي. واقتراح أخير: أضيفوه إلى خليط اللحم المفروم الخاص بكرات اللحم، وسيرتقي بها فورا!
وبالمناسبة، ملاحظة مفيدة صغيرة: للدوينجانغ تأثير فعال جدا في التخلص من آثار الكحول، ما قد يجعله علاجا ممتازا لصداع اليوم التالي. لكن الوقاية أفضل دائما من العلاج: من الأفضل أن تتناولوا الساكي باعتدال في الليلة السابقة!
كيف نحفظ الدوينجانغ؟
مثل الميسو، احفظوا الدوينجانغ في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة. وعادة ما يبقى الدوينجانغ صالحا لمدة عام تقريبا إذا حفظ جيدا.
