Chili 粉

什麼是 chili 粉？

chili 粉就是能替料理增添一點辛香與微辣層次的祕密武器。它是由多種你應該早已熟悉的香料調配而成的綜合香料粉。

之所以稱為「chili 粉」，是因為這種混合香料經常用來調味 chili con carne。從外觀來看，它是一種紅色粉末，裡面含有少量卡宴辣椒粉來提供辣度，另外還加入其他香料來增添風味，主要是孜然和蒜粉，接著還有牛至、紅椒粉，有時也會加鹽。 

chili 粉的不同種類

在這篇文章裡，我說的是 chili 粉（chili powder），千萬別和單純的辣椒粉（chile powder）混為一談。要注意，英文食譜裡這兩個詞真的非常非常像！

chili 粉其實就是多種香料的混合，其中通常會包含某些辣椒粉，像是卡宴辣椒粉或紅椒粉。不過，真正的 chili 粉一定還會有我前面提過的其他香料，像是大蒜、孜然等等，這些配料會讓整體辣度變得沒那麼強烈。 

一般來說，一份 chili 粉裡大約只有一份卡宴辣椒粉，搭配七份其他香料。也就是說，在相同份量下，卡宴辣椒粉的辣度大約是 chili 粉的八倍！

這很正常，因為卡宴辣椒粉本來就是用乾燥辣椒製成的。用同樣的概念來看，紅椒粉其實也是純辣椒粉（只是這裡使用的是非常溫和的辣椒），但同樣不會另外混入其他香料。 

所以一定要小心！如果你在食譜裡用單純的辣椒粉來取代 chili 粉，成品會變得火辣許多，而且也少了 chili 粉中其他香料帶來的風味層次……

chili 粉是什麼味道？

正因如此，使用 chili 粉時，大家追求的其實是一種被稱為「Tex-Mex」的經典風味。這種味道融合了孜然、大蒜和牛至的香氣，再加上其中辣椒粉帶來的溫和至中等辣感。有時候這種混合香料裡也會加鹽，這點在料理時最好先留意。

如何用 chili 粉料理？

chili 粉無論用來調味肉類或蔬菜都很適合。一般來說，只要記住一個原則：加入這種綜合香料的最佳時機，就是其他食材拌勻、開始加熱烹調的時候。 

最經典的用法，當然就是拿來做 chili con carne，這你大概也猜到了…… 你也可以把它加進其他拉丁美洲料理中，像是 enchiladas 或 tacos。喜歡吃肉的人，也可以在燒烤前先把 chili 粉均勻抹在肉塊表面。不過你可能不知道的是，它也很適合用在沒那麼重肉味的料理裡，例如湯品，甚至是燉豆類。 

如果想再講究一點，chili 粉也能輕鬆替自製小零嘴加分，像是烤鷹嘴豆或酥脆的玉米片都很適合。

chili 粉的替代品

香料抽屜裡沒有 chili 粉嗎？老樣子：別慌。最好的 chili 粉，就是自己調的那一款。而且做法很簡單，因為你很可能早就在同一個抽屜裡備齊了所有需要的香料。下一段我就會告訴你，該怎麼自己調配 chili 粉。 

如果你不想，或沒辦法自己調配 chili 粉，也完全沒問題！你可以改用風味相近的綜合調味料，例如市售的 taco 調味粉。

你可能會想直接用辣椒粉代替，但別忘了兩者其實不一樣！你只會得到 chili 粉裡的辣感，卻少了它原本該有的香料層次…… 無論如何，如果你真的要這麼做，份量一定要減到八分之一，否則接下來半小時，你大概會辣到嘴裡噴火。

自製 chili 粉

自己做 chili 粉，其實再簡單不過。只要依照正確比例，把這款混合香料重新調配出來就可以了。最重要的兩個成分是孜然和蒜粉，卡宴辣椒粉則負責替整體提升辣度。我提供你以下比例，你也可以依自己的口味調整。

如何保存 chili 粉？

如果自製的 chili 粉還有剩，直接放進密封容器保存即可。和你在商店買到的 chili 粉一樣，請放在陰涼、乾燥、避光的地方。 

保存時間會有所不同。我建議你在六個月內用完自製配方；市售的 chili 粉則可以保存長達三年。不過無論是哪一種，都別放太久，因為香氣會隨著時間慢慢流失。