ขนมปังกระเทียมคีโตแบบไม่ใส่แป้ง: เนื้อขนมปังแน่นจากเฟต้าชีส ไข่ เมล็ดพืช และวอลนัต หอมกระเทียมบดและสมุนไพรแห้ง
เปลือกสีทองกรอบเบา ๆ กลิ่นกระเทียมบดและสมุนไพรแห้งหอมขึ้นจมูก ก่อนที่เนื้อขนมปังแน่นนุ่มจะละลายในปาก ขนมปังกระเทียมคีโตสูตรนี้ทำโดยไม่ใช้แป้ง: เฟต้าชีส ชีสชนิดที่ขูดได้ ไข่ เมล็ดแฟลกซ์บด เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน และวอลนัต ช่วยให้ขนมปังอยู่ทรง สำหรับขนมปังประมาณสิบสองแผ่น ใช้เวลาอบราวห้าสิบนาที สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรขนมปังและแป้งคีโตของฉัน
ขนมปังกระเทียมคีโตคืออะไร?
ขนมปังกระเทียมคือขนมปังที่มีกลิ่นกระเทียมเป็นตัวชูโรง สูตรนี้เป็นสูตรคีโต จึงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ: ใช้ส่วนผสมของชีส ไข่ เมล็ดพืช และวอลนัตแทนแป้งธัญพืช เพื่อช่วยให้เนื้อขนมปังอยู่ทรง ใส่กระเทียมบดลงในส่วนผสมโดยตรง จึงหอมทั่วเนื้อขนมปัง ไม่ใช่แค่บริเวณผิวหน้า
เฟต้าชีสเป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสเค็มและความชุ่มชื้น ส่วนชีสอ่อนหรือชีสที่บ่มไม่นานจะละลายระหว่างอบ เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียดช่วยดูดซับความชื้น ขณะที่เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวันและวอลนัตช่วยให้เนื้อส่วนผสมแน่นขึ้น สมุนไพรแห้งและพริกแห้งบดหยาบช่วยตัดความมันเข้มข้นของชีส
ที่มาของสูตรนี้
สูตรนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับขนมปังกระเทียมได้แม้กินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยอาศัยวัตถุดิบที่ช่วยสร้างโครงสร้างให้เนื้อขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง: เมล็ดแฟลกซ์บด วอลนัต และเมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวันช่วยให้ส่วนผสมอยู่ทรง ส่วนไข่และชีสช่วยยึดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันขณะอบ
ขนมปังปรุงรสทั่วทั้งก้อน กระเทียม สมุนไพรแห้ง และพริกแทรกซึมอยู่ทั่วเนื้อขนมปัง ด้วยเฟต้าชีส มะกอก และสมุนไพร จึงเหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของกินเล่นแกล้มเครื่องดื่มก่อนอาหาร ด้วยรสเค็มที่โดดเด่นชัดเจน
วัตถุดิบหลัก
ส่วนผสมหลักประกอบด้วยเฟต้าชีส 250 กรัม ซึ่งให้ความเค็ม ความชุ่มชื้น และไขมัน ชีสชนิดที่ขูดได้แบบอ่อนหรือบ่มไม่นาน 100 กรัม ซึ่งจะละลายและช่วยยึดส่วนผสม และไข่ 3 ฟอง ซึ่งช่วยให้ขนมปังอยู่ทรงเมื่อหั่น เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 125 กรัม เป็นส่วนผสมหลักที่ช่วยดูดซับความชื้นจากไข่และเฟต้าชีสหลังพักส่วนผสม
เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน 40 กรัม และวอลนัตบด 40 กรัม ช่วยเพิ่มความแน่นให้เนื้อส่วนผสมและให้กลิ่นหอมของถั่ว กระเทียม 4 กลีบ หรือมากกว่านั้นสำหรับคนชอบกระเทียม ทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์ตั้งแต่คำแรก สมุนไพรแห้ง ได้แก่ โรสแมรี ออริกาโน และไทม์ อย่างละหนึ่งช้อนชา ช่วยเติมกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียน และพริกแห้งบดหยาบ 2 ช้อนชาช่วยเพิ่มรสจัดจ้าน
มะกอกคาลามาตาหั่น 6 ลูก ช่วยเพิ่มความเค็ม รสอูมามิ และเนื้อสัมผัสนุ่มในบางจุด ใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทาผิวหน้า จะใส่มะเขือเทศตากแห้งสี่ชิ้นเพิ่มตามชอบก็ได้ แต่จะทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนไป และยังไม่รวมอยู่ในข้อมูลโภชนาการที่ระบุไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เพราะเฟต้าชีส ชีส และมะกอกให้ความเค็มอยู่แล้ว
ข้อมูลโภชนาการ เทคนิค และการเสิร์ฟ
ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งแผ่น เมื่อหั่นขนมปังเป็น 12 แผ่น และไม่ใส่มะเขือเทศตากแห้ง: คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัม พลังงาน 197 กิโลแคลอรี โปรตีน 10 กรัม ไขมัน 16 กรัม กรดไขมันอิ่มตัว 5 กรัม และใยอาหาร 3 กรัม แบ่งการอบเป็นสองช่วง ช่วงแรกอบที่ 200 °C นานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย จากนั้นอบที่ 160 °C อีก 15 นาที: เปลือกจะเป็นสีทอง ขณะที่เนื้อด้านในยังนุ่มและแน่น เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้พักขนมปังบนตะแกรงจนเย็น เพื่อให้ไอน้ำระบายออกและหั่นได้เรียบสวยขึ้น แม้เนื้อขนมปังจะยังร่วนแตกง่ายกว่าขนมปังแป้งสาลีก็ตาม
เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นขนมปังเป็นแผ่นแล้วกินกับเครื่องเคียงง่าย ๆ: แซลมอนรมควัน แฮมบ่มแห้ง รีแยตสไตล์เอเชีย สลัดไข่ หรือไข่มิโมซา ชีสสดหรืออะโวคาโดช่วยเพิ่มความเนียนมันที่ตัดกับเปลือกขนมปังและเมล็ดพืช เนื่องจากมีกระเทียม เฟต้าชีส มะกอก และพริกอยู่แล้ว จึงควรเลือกเครื่องเคียงเรียบง่าย เก็บขนมปังที่เย็นแล้วในกล่องปิดสนิทไว้ในตู้เย็น หรือแยกแช่แข็งเป็นแผ่น ๆ เพื่อหยิบออกมาใช้ได้เฉพาะปริมาณที่ต้องการ
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน
ขนมปังกระเทียมคีโต
ส่วนผสม
- 250 กรัม เฟตาชีส
- 100 กรัม ชีสอายุน้อยหรือชีสที่บ่มเล็กน้อย (จากนมแพะ)
- 125 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- 40 กรัม เมล็ดฟักทอง หรือเมล็ดทานตะวัน (มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง)
- 40 กรัม วอลนัท
- 3 ไข่
- 4 กลีบ กระเทียม เพิ่มได้ถึงสองเท่าหากชอบกระเทียม
- 2 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- 1 ช้อนชา โรสแมรี (แห้ง)
- 1 ช้อนชา ออริกาโน (แห้ง)
- 1 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง)
- 6 มะกอกคาลามาตา
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันเมล็ดทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
ไม่จำเป็นต้องใส่
- 4 มะเขือเทศ อบแห้ง (มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง)
วิธีทำ
- บดเมล็ดแฟลกซ์ ฉันใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าขนาดเล็กสำหรับขั้นตอนนี้125 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- บดวอลนัท จากนั้นใส่เมล็ดพืชแล้วบดรวมกัน ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กสำหรับขั้นตอนนี้40 กรัม เมล็ดฟักทอง, 40 กรัม วอลนัท
- ขูดชีส ผสมเฟตาชีสกับชีสขูด ไข่ วอลนัทและเมล็ดพืชที่บดแล้วในชามผสม250 กรัม เฟตาชีส, 100 กรัม ชีสอายุน้อยหรือชีสที่บ่มเล็กน้อย (จากนมแพะ), 3 ไข่
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียมแล้วใส่ลงไป ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ พักไว้ 15 นาที เพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์ดูดซับความชื้นจากไข่และเฟตาชีส4 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ, 1 ช้อนชา โรสแมรี (แห้ง), 1 ช้อนชา ออริกาโน (แห้ง), 1 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง)
- ใส่มะกอกและมะเขือเทศตากแห้งตามชอบ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เพราะชีสและมะกอกมีเกลืออยู่แล้ว6 มะกอกคาลามาตา, 4 มะเขือเทศ
- นวดและขึ้นรูปตามต้องการ แล้ววางบนถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันเมล็ดทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- นำเข้าอบที่ 200 เป็นเวลานานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ให้ผิวขนมปังเป็นสีเหลืองทองสวย จากนั้นอบต่ออีก 15 นาทีที่ 160 องศา
- พักให้เย็นบนตะแกรง อย่าหั่นแรงเกินไป เพราะขนมปังอาจร่วนเล็กน้อย
