คุกกี้คีโตจากแป้งถั่วลูกไก่ ไม่ใส่น้ำตาล ใช้อิริทริทอลสีน้ำตาล มีให้เลือกทั้งรสมะพร้าวและบลูเบอร์รี
คุกกี้เหล่านี้มีขอบสีทองอ่อน ๆ และเนื้อร่วนเมื่อสัมผัส ส่งกลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วหรือบลูเบอร์รีอุ่น ๆ ตามหน้าที่เลือก ใช้แป้งถั่วลูกไก่และอิริทริทอลสีน้ำตาลแทนน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป ตัวแป้งไม่ใส่ไข่หรือช็อกโกแลต และทำคุกกี้ชิ้นหนาได้ 6 ชิ้น ใช้เวลาเตรียม 10 นาที อบ 13 ถึง 15 นาที และพักให้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหยิบจับ พบสูตรนี้ได้ในหมวดขนมหวานคีโตของผม
คุกกี้ไม่ใส่น้ำตาลนี้คืออะไร?
เป็นบิสกิตชิ้นเล็กขนาดรับประทานคนเดียว ปั้นด้วยมือแล้วนำไปอบ; คำว่าไม่ใส่น้ำตาลหมายถึงไม่เติมน้ำตาลทราย โดยความหวานมาจากอิริทริทอลสีน้ำตาลที่มีกลิ่นรสคาราเมล และน้ำตาลในบลูเบอร์รี ขึ้นอยู่กับหน้าที่เลือก มีให้เลือกสองหน้า: มะพร้าวขูดหรือบลูเบอร์รีป่า ส่วนผสมหลักของตัวแป้งคือแป้งถั่วลูกไก่ 100 กรัม น้ำมันมะพร้าว 50 กรัม หรือเนย 55 กรัม และอิริทริทอลสีน้ำตาล 35 ถึง 40 กรัม โดยน้ำร้อนช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้แป้ง และเกลือหนึ่งหยิบมือช่วยชูรส
หลังอบ คุกกี้จะมีเนื้อแน่นและร่วน คล้ายคุกกี้เนยร่วน พร้อมกลิ่นรสถั่วจากแป้งถั่วลูกไก่; มะพร้าวทำให้ผิวหน้าค่อนข้างแห้งและหอม ส่วนบลูเบอร์รีทำให้ตรงกลางนุ่มชุ่มชื้นกว่า สูตรนี้ทำคุกกี้ได้ 6 ชิ้น ขนาดใหญ่กว่า 5 ซม. เล็กน้อย; แป้งถั่วลูกไก่ไม่มีกลูเตน แต่หากต้องงดกลูเตนอย่างเคร่งครัด ควรตรวจสอบว่าไม่มีการปนเปื้อนข้าม
ความแตกต่างจากคุกกี้แบบดั้งเดิม
สูตรนี้ยังคงรูปแบบของคุกกี้ไว้ แต่เปลี่ยนจากแป้งสาลีเป็นแป้งถั่วลูกไก่ และใช้อิริทริทอลสีน้ำตาลแทนน้ำตาล ทำให้ได้เนื้อแป้งแน่นและร่วน คุกกี้อเมริกันแบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งสาลี เนย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว ไข่หนึ่งฟอง และช็อกโกแลตชิป; แต่สูตรนี้ใช้แป้งจากพืชตระกูลถั่วร่วมกับน้ำมันมะพร้าวหรือเนยเพื่อให้คุกกี้จับตัว โดยไม่ใส่ไข่หรือช็อกโกแลต หากต้องการสูตรดั้งเดิมที่หอมเนยเต็ม ๆ และใส่ช็อกโกแลตชิป ลองดูคุกกี้อเมริกันต้นตำรับ จุดเด่นของสูตรนี้อยู่ที่เนื้อร่วน อบได้รวดเร็ว และเลือกได้ระหว่างหน้ามะพร้าวกับบลูเบอร์รี
ส่วนผสมหลัก
แป้งถั่วลูกไก่ 100 กรัม ช่วยให้คุกกี้มีโครงสร้างและกลิ่นรสถั่ว ทั้งยังดูดซับน้ำร้อนได้ดี หาซื้อได้ตามร้านสินค้าออร์แกนิก ร้านวัตถุดิบเฉพาะทาง หรือซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง น้ำมันมะพร้าว 50 กรัม หรือเนย 55 กรัม ช่วยให้เนื้อละลายในปากและอยู่ตัวขึ้นเมื่อเย็นลง โดยน้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม อิริทริทอลสีน้ำตาล 35 ถึง 40 กรัม ให้ความหวานและกลิ่นรสคาราเมลอ่อน ๆ ซึ่งอาจตกผลึกอีกครั้งหลังอบและทิ้งความรู้สึกเย็นเล็กน้อยในปาก
น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกหนึ่งช้อนหากจำเป็น ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้แป้งและทำให้ไขมันอ่อนตัว แป้งที่ได้ควรปั้นเป็นก้อนนุ่มได้โดยไม่เหนียวติดมือเกินไป เกลือหนึ่งหยิบมือช่วยปรับสมดุลความหวาน สำหรับหน้า ใช้หนึ่งช้อนชาต่อคุกกี้หนึ่งชิ้น: กดมะพร้าวขูดชนิดไม่เติมน้ำตาลลงบนผิวหน้า หรือใช้บลูเบอร์รีป่าแช่แข็งที่ละลายแล้วและสะเด็ดน้ำให้ดี วางตรงกลางในหลุมเล็ก ๆ ที่มีขอบแป้งล้อมรอบ
การอบ การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
สำหรับคุกกี้ชิ้นหนา 6 ชิ้น อบที่ 180 °C นาน 13 ถึง 15 นาที: สังเกตสีของขอบคุกกี้และมะพร้าว โดยไม่ปล่อยให้เข้มเกินไป เมื่อนำออกจากเตา คุกกี้จะแตกง่าย; พักให้เย็นบนถาดอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้คุกกี้อยู่ตัว น้ำที่มากเกินไปทำให้แป้งเหนียวติดมือ บลูเบอร์รีที่สะเด็ดน้ำไม่ดีทำให้ตรงกลางแฉะ และแป้งมะพร้าวใช้แทนมะพร้าวขูดไม่ได้ ห้ามรับประทานแป้งคุกกี้ดิบที่ทำจากแป้งซึ่งยังไม่ผ่านการทำให้สุก
เสิร์ฟเมื่อเย็นแล้ว คู่กับกาแฟ ชา หรือชาสมุนไพรที่ไม่เติมน้ำตาล เช่น ชาอู่หลง ชามะลิ หรือมัทฉะ สูตรหน้ามะพร้าวเก็บในกล่องปิดสนิทในที่เย็นและแห้งได้ 2 ถึง 3 วัน; ส่วนสูตรหน้าบลูเบอร์รีมีความชื้นมากกว่า ควรแช่ตู้เย็นและรับประทานภายใน 4 วัน โดยเก็บทั้งสองสูตรแยกกัน สูตรนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำในระดับปานกลาง แต่ไม่ใช่สูตรคีโตเจนิก มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 14 กรัมต่อคุกกี้หนึ่งชิ้น และจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหากใส่บลูเบอร์รี
พบเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
คุกกี้แป้งถั่วลูกไก่ สูตรมะพร้าวหรือบลูเบอร์รี
ส่วนผสม
ส่วนผสมพื้นฐาน
- 100 กรัม แป้งถั่วลูกไก่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ร้อน อาจใช้ 3 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น
- 50 กรัม น้ำมันมะพร้าว หรือเนย 55 กรัม (จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- 35 ถึง 40 กรัม อิริทริทอลสีน้ำตาล
- 1 หยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัย
สูตรมะพร้าว
- 1 ช้อนชา มะพร้าว ขูดอบแห้ง ต่อคุกกี้ 1 ชิ้น
สูตรบลูเบอร์รี
- 1 ช้อนชา บลูเบอร์รี พันธุ์ป่า ต่อคุกกี้ 1 ชิ้น
วิธีทำ
- นำบลูเบอร์รีออกจากช่องแช่แข็ง พักให้ละลายแล้วสะเด็ดน้ำ นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา1 ช้อนชา บลูเบอร์รี
- ผสมน้ำมันมะพร้าว แป้ง และอิริทริทอลเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนจะช่วยให้น้ำมันมะพร้าวนิ่มลงเล็กน้อย100 กรัม แป้งถั่วลูกไก่, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 50 กรัม น้ำมันมะพร้าว, 35 ถึง 40 กรัม อิริทริทอลสีน้ำตาล, 1 หยิบมือ เกลือ
- นวดด้วยมือจนปั้นเป็นก้อนได้ หากแป้งยังร่วนเกินไป ให้เติมน้ำร้อนอีกหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นช้อนที่สาม อย่าให้แป้งเหนียวติดมือเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเอาแป้งออกจากมือได้ยาก
- แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเท่ากัน 6 ก้อน วางบนถาดอบแล้วขึ้นรูปเป็นคุกกี้หนา ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. เล็กน้อย
- สำหรับคุกกี้มะพร้าว: โรยมะพร้าวขูด 1 ช้อนชาบนคุกกี้แต่ละชิ้น แล้วกดเบา ๆ1 ช้อนชา มะพร้าว
- สำหรับคุกกี้บลูเบอร์รี: กดตรงกลางคุกกี้ให้เป็นแอ่งลึกขึ้นเล็กน้อยและทำขอบเตี้ย ๆ ตักบลูเบอร์รีหนึ่งช้อนชาใส่ตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น
- นำคุกกี้เข้าเตาอบเป็นเวลา 13 ถึง 15 นาที จากนั้นพักคุกกี้ให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
