เส้นก๋วยเตี๋ยวคืออะไร?
เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นหมี่จากแป้งข้าว) คือเส้นที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และเกลือ ส่วนใหญ่นิยมรับประทานกันในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ก็พบได้ในบางพื้นที่ของประเทศจีนเช่นกัน
โดยทั่วไปแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน ๆ พร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิดที่อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเป็นเมนูผัดได้ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย (และนี่คือวิธีปรุงที่ฉันชื่นชอบที่สุดเลยทีเดียว)
ในบรรดาเมนูผัดนั้นมีทั้งผัดซีอิ๊วและผัดไทย เส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมักเสิร์ฟคู่กับเนื้อวัว กุ้ง ไก่ ผัก และน้ำปลา
ต้นกำเนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว
ประวัติศาสตร์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นยาวนานและน่าสนใจอย่างยิ่ง ฉันจึงขอสรุปสั้น ๆ ให้ฟัง เพราะพวกเราทุกคนต่างก็ค่อนข้างรีบกันใช่ไหมล่ะ หากคุณอยากรู้เพิ่มเติม ฉันสามารถแนะนำให้คุณไปอ่านแหล่งข้อมูลของฉันได้
วัตถุดิบชนิดนี้มีมานานกว่าสามพันปีแล้ว สูตรเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวที่บันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกถูกค้นพบบนแผ่นศิลาจารึกของราชวงศ์ฮั่นในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาลในประเทศจีน
เส้นหมี่ (เส้นเล็กบาง) ยังถูกกล่าวถึงในบทกวีจีนจากสมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618-907) อีกด้วย
เป็นที่น่าสนใจว่าในยุคนั้นเส้นหมี่เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะผลิตได้ง่าย ราคาไม่แพง และเก็บรักษาได้ง่ายเมื่อตากแห้ง โดยอยู่ได้นานกว่าเส้นที่ทำจากแป้งสาลีมาก
วิธีต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว
มีหลายวิธีในการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ฉันได้อธิบายวิธีที่ซับซ้อนขึ้นไว้ในสูตรผัดไทยของฉัน หรือในบทความวิธีต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ก็ไม่ได้แตกต่างจากการต้มเส้นพาสต้าแบบดั้งเดิมมากนัก และให้ผลลัพธ์ที่ดีมากหากคุณไม่อยากยุ่งยาก
ก่อนอื่น เริ่มจากต้มน้ำในหม้อให้เดือด จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยก่อนที่จะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป
ต้มด้วยไฟแรง คนเป็นครั้งคราว หลังจากต้มไปประมาณ 10 นาที ให้กรองน้ำออกแล้วใส่ลงในชามเพื่อเสิร์ฟ
- เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ หากคุณตั้งใจจะนำเส้นไปทำเมนู “ผัด” ก็คือให้นำเส้นไปล้างผ่านน้ำเย็นในกระชอน เส้นจะแน่นกระชับขึ้นพร้อมสำหรับตอนที่คุณนำไปผัด
เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลากหลายชนิดและรูปทรง ความแตกต่างหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ความหนา และเวลาในการปรุง ในที่นี้ฉันจะแนะนำสองชนิดที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด
เส้นหมี่
เส้นหมี่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายวัฒนธรรม มักนำมารับประทานเป็นเมนูเย็นหรือใส่ในซุปร้อน
เส้นหมี่สามารถนำไปต้มได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เส้นนุ่มและป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
เมื่อแช่จนนุ่มและสะเด็ดน้ำแล้ว ก็สามารถปรุงรสด้วยน้ำมันและเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น กระเทียม ซีอิ๊ว น้ำมันงา ฯลฯ เราพบเส้นชนิดนี้ได้แม้กระทั่งในปอเปี๊ยะทอดเวียดนาม (เนม)
คุณสามารถหาซื้อเส้นหมี่ได้ที่ Amazon
เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแท่ง (เส้นแบน)
เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแท่งเป็นเส้นแห้งชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน จะอร่อยที่สุดเมื่อยังสดและกรอบ
นี่คือเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดที่แพร่หลายที่สุดในยุโรป โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในเทศกาลต่าง ๆ ทั่วเอเชีย เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแท่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำ และน้ำมันที่นวดเป็นแป้ง แล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนจะนำไปทอดหรืออบในเตาให้แห้งเพื่อทำเป็นเส้นแห้งกรอบ
ความหนาของเส้น
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลายความหนา – เส้นที่หนากว่ามักใช้ทำเมนูผัดไฟแรงที่ต้องคลุกเคล้าอย่างหนักหน่วง เช่น เมนูจีนอย่าง Beef Ho Fun (ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดเนื้อ) ในทางกลับกัน เมนูที่ละเอียดอ่อนกว่าอย่างผัดซีอิ๊วหรือผัดไทยจะใช้เส้นที่บางกว่า
แคลอรีของเส้นก๋วยเตี๋ยว
เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแตกต่างกันหลัก ๆ ที่รูปทรง ไม่ใช่ที่วัตถุดิบพื้นฐาน ค่าต่าง ๆ เหล่านี้จึงใช้ได้กับทุกชนิดที่กล่าวมาก่อนหน้านี้: เส้นก๋วยเตี๋ยว 100 กรัมให้พลังงาน 2 แคลอรี
