ขนมปังลูกเล็กเนื้อนุ่ม สอดไส้ครีมชีส ชุบซอสเนยกระเทียม แล้วอบซ้ำจนเป็นสีทองเงาวาว

5/5 (16)

ขนมปังกระเทียมเกาหลีเป็นคนละแบบกับบาแกตต์ที่ถูด้วยกระเทียมโดยสิ้นเชิง ที่นี่ขนมปังนุ่มละมุน แทบจะคล้ายบริยอช พร้อมไส้ครีมสีขาวรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่แทรกอยู่ในทุก ๆ รอยบาก

ซอสเนยกระเทียมผสมไข่ทำให้ผิวขนมปังเงาวาว รสหวานเค็ม และเหนียวติดปลายนิ้วนิด ๆ ให้บรรยากาศแบบคาเฟ่เกาหลีเต็ม ๆ แถมพูดได้เลยว่ากินให้เรียบร้อยนั้นไม่ง่าย

ในแนวสตรีทฟู้ดแบบเดียวกัน คอร์นด็อกเกาหลี ก็โดดเด่นด้วยรสหวานเค็มไม่แพ้กัน

ขนมปังกระเทียมเกาหลีคืออะไร?

ในเกาหลี มักเรียกกันว่า yukjjok maneul ppang คำว่า yukjjok หมายถึงหกส่วนของขนมปัง maneul แปลว่ากระเทียม และ ppang แปลว่าขนมปัง ชื่อนี้จึงอธิบายทั้งรูปทรงและรสชาติได้อย่างตรงตัว เป็นขนมปังลูกเล็กที่กรีดเหมือนดอกไม้ สอดไส้ครีมชีส ชุบซอสกระเทียม แล้วนำไปอบซ้ำอีกครั้ง

ผลลัพธ์จึงออกมาใกล้เคียงขนมอบจากร้านเบเกอรี่มากกว่าเครื่องเคียงคาว มักกินตอนอุ่น ๆ คู่กับกาแฟ เช่นเดียวกับขนมปังหวานหลายชนิดที่ขายในคาเฟ่เกาหลี เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความตัดกันของรสชาติ: กระเทียมหอมนุ่ม น้ำตาล เนย ครีมชีส และเนื้อขนมปังนุ่มฟูรวมอยู่ในคำเดียว

คิมบับเกาหลี — หากพูดถึงของว่างเกาหลีคลาสสิกอีกอย่าง คิมบับ ก็ยังครองใจเสมอ

กำเนิดจากร้านเบเกอรี่ในคังนึง

เวอร์ชันที่กลายเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายมีต้นกำเนิดจากเมืองคังนึง ในจังหวัดคังวอน บนชายฝั่งตะวันออกของเกาหลีใต้ และมักโยงกับช่างทำขนมปัง Hong Hyun-joo กับร้านเบเกอรี่ Pain Famille ที่เปิดในปี 2012 รูปทรงที่แบ่งเป็นหกแฉกชวนให้นึกถึงกระเทียมเกาหลีที่มีกลีบหกกลีบ เนื้อแน่นและกลิ่นหอมชัด

ถ้าจะหาของกินเล่นคู่เครื่องดื่ม โกชูทวีกิม ก็เหมาะไม่แพ้กัน

ขนมปังชนิดนี้โด่งดังขึ้นจากคิวที่ยาว รายการอาหารเกาหลี และคลิปวิดีโอที่ชุบขนมปังลงในซอสเนย ภาพนี้เหมาะกับโซเชียลมีเดียอย่างยิ่ง: พอแหวกขนมปังออกก็เห็นชีส แล้วซอสเงาวาวก็ไหลซึมลงไปตามรอยผ่า

ต่อมาก็มีเวอร์ชันเลียนแบบที่หวานจัดตามออกมามากมาย แต่แนวคิดพื้นฐานยังคงเรียบง่าย: ทำให้กระเทียมนุ่มละมุน รักษาเนื้อขนมปังให้นุ่มฟู และถ่วงสมดุลทั้งหมดด้วยไส้ที่ให้ความสดชื่น

ส่วนผสมหลักของขนมปังกระเทียมเกาหลี

ตัวแป้งทำจากแป้งขนมปัง ยีสต์ นม น้ำ น้ำตาล และเนย แป้งต้องนุ่มพอให้ยังคงความฟูหลังการอบครั้งแรก แต่ก็ต้องแข็งแรงพอจะรับรอยบาก ชีส และการชุบซอสได้ นี่เองที่ทำให้มันออกมาเป็นขนมปังนุ่มคล้ายบริยอช มากกว่าจะเป็นขนมปังแห้งแบบทาหน้า

ไส้ทำจากครีมชีส น้ำตาล และเลมอนเล็กน้อย ความเปรี้ยวนี้ช่วยไม่ให้ทั้งชิ้นหนักเกินไป เมื่อบีบใส่ระหว่างแต่ละพูแล้ว ไส้จะอุ่นขึ้นช้า ๆ ในเตาอบและยังคงความครีมมี่อยู่ตรงกลาง

ซอสคือหัวใจของสูตรนี้: เนยละลาย กระเทียม ไข่ น้ำตาล และพาร์สลีย์ กระเทียมต้องหอมโดยไม่ไหม้และไม่ฉุนเกินไป การเข้าเตาอบรอบที่สองจะช่วยให้ซอสเคลือบติดบนเปลือก และทำให้ผิวขนมปังเป็นสีทองเงางาม คล้ายเคลือบไว้บาง ๆ

และถ้าอยากปิดท้ายด้วยของหวาน กย็องดัน ก็ยังเป็นตัวเลือกที่ไว้ใจได้

เคล็ดลับสำคัญให้ทำออกมาสำเร็จ

ขนมปังต้องเย็นสนิทก่อนกรีด ไม่เช่นนั้นเนื้อในจะฉีกและดูดซอสได้ไม่ดี รอยผ่าควรลึกเกือบถึงฐาน แต่ต้องไม่ให้แต่ละพูแยกออกจากกัน สัญญาณที่ดีคือขนมปังบานออกเหมือนดอกไม้และเนื้อในยังนุ่มหลังอบ ส่วนสัญญาณที่ไม่ดีคือเปลือกไหม้ ไส้แห้ง หรือมีกลิ่นกระเทียมดิบแรงเกินไป