Go Back
–+ servings
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

ขนมปังกระเทียมเกาหลี - 육쪽 마늘빵

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (16)
Prep Time: 55 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 25 minutes
Course: ของว่าง
Cuisine: เกาหลี
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredients

แป้งโดว์

  • 350 g แป้งขนมปัง แป้งขนมปังโปรตีนสูง ชนิด T65
  • 30 g น้ำตาล
  • 7 g เกลือ
  • 7 g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
  • 25 g เนย พักให้นิ่ม
  • 110 g นม
  • 100 g น้ำ

ซอสกระเทียม

  • 180 g น้ำตาล
  • 1 ไข่
  • 120 g เนย ละลายแล้ว
  • 80 g กระเทียม สับละเอียด
  • 30 g นม
  • 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
  • 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์แห้ง

ไส้ครีมชีส

  • 400 g ครีมชีส สไตล์ฟิลาเดลเฟีย
  • 60 g น้ำตาล
  • 0,5 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน

Procédé

เตรียมแป้งโดว์

  • ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งสำเร็จรูปลงในโถผสมของเครื่องนวดแป้ง
    350 g แป้งขนมปัง, 30 g น้ำตาล, 7 g เกลือ, 7 g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • เติมนมและน้ำ จากนั้นนวดจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
    110 g นม, 100 g น้ำ
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • เมื่อส่วนผสมเริ่มเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยที่พักให้นิ่มลงไป
    25 g เนย
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • นวดต่อจนได้แป้งโดว์เนียนนุ่มและมีเนื้อสม่ำเสมอ
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • รวบแป้งเป็นก้อนกลม คลุมไว้ แล้วพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

ขึ้นรูปขนมปัง

  • กดไล่อากาศออกจากแป้งโดว์เบา ๆ
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • แบ่งแป้งโดว์เป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • พักไว้ 15 นาที
  • คลึงเป็นก้อนกลมอีกครั้งให้ได้ทรงสวยสม่ำเสมอ
  • วางก้อนแป้งลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • คลุมไว้แล้วพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

อบครั้งแรก

  • อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C
  • นำขนมปังเข้าอบประมาณ 15 นาที จนมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปใส่ไส้
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

เตรียมซอสกระเทียม

  • ผสมน้ำตาล ไข่ เนยละลาย กระเทียมสับ นม มายองเนส และพาร์สลีย์แห้งเข้าด้วยกันในชาม
    180 g น้ำตาล, 1 ไข่, 120 g เนย, 80 g กระเทียม, 30 g นม, 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์แห้ง
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • ตีให้เข้ากันจนได้ซอสเนื้อเนียน
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

เตรียมไส้ครีมชีส

  • ผสมครีมชีส น้ำตาล และน้ำเลมอนเข้าด้วยกันในอีกชามหนึ่ง
    400 g ครีมชีส, 60 g น้ำตาล, 0,5 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • คนให้เข้ากันจนได้ครีมเนื้อเนียนนุ่มและบีบได้ง่าย
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • ตักไส้ใส่ถุงบีบ
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

ใส่ไส้ขนมปัง

  • กรีดขนมปังที่เย็นสนิทแล้วแต่ละก้อนออกเป็น 6 แฉก โดยอย่าตัดขาดถึงฐาน: ให้ขนมปังยังติดกันอยู่ด้านล่าง
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • บีบไส้ครีมชีสลงที่โคนรอยกรีด
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • ชุบขนมปังแต่ละก้อนลงในซอสกระเทียมให้ทั่ว
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • ให้ซอสซึมเข้าไประหว่างแต่ละแฉกอย่างทั่วถึง เพื่อให้เนื้อขนมปังด้านในชุ่มฉ่ำ
  • บีบครีมชีสเป็นลายกุหลาบตรงกลางและด้านบนของขนมปังแต่ละก้อน
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

อบครั้งที่สอง

  • อุ่นเตาอบไว้ที่ 170-180 °C
  • นำขนมปังที่ใส่ไส้แล้วเข้าอบประมาณ 15 นาที จนเป็นสีเหลืองทองสวย ผิวด้านนอกกรอบเล็กน้อย และด้านในนุ่มละมุน
  • เสิร์ฟขณะร้อนหรืออุ่น ๆ
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notes

  • หากต้องการเนื้อขนมปังที่เหนียวนุ่มและเป็นเส้นสวย ควรนวดจนแป้งโดว์เนียนและยืดหยุ่นดีก่อนพักขึ้นฟูครั้งแรก
  • รอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนกรีดและชุบซอส ไม่เช่นนั้นขนมปังอาจขาดและดูดซับซอสได้ไม่เต็มที่
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !