นารุโตะมากิโฮมเมด

สูตรนารุโตะมากิโฮมเมดแสนอร่อย ที่จะช่วยเพิ่มความพิเศษให้ราเม็งทุกชามของคุณ

เวลาคุณซด โชยุราเม็ง ร้อน ๆ สักชาม คุณอาจเคยสังเกตเห็นชิ้นสีขาวคล้ายก้อนเมฆที่มีลายก้นหอยสีชมพูอยู่ตรงกลาง ลอยเด่นอยู่ท่ามกลางเครื่องเคราโทนสีน้ำตาลของชามนั้น ถ้าใช่ สิ่งที่คุณเห็นก็น่าจะเป็นนารุโตะมากิ เค้กปลาแบบ ญี่ปุ่น ชนิดหนึ่งนั่นเอง

นารุโตะมากิคืออะไร?

พูดง่าย ๆ นารุโตะมากิคือเค้กปลาแบบญี่ปุ่นสีขาวที่มีลายก้นหอยสีชมพูอยู่ด้านใน ส่วนสีขาวทำจากซูริมิ หรือเนื้อปลาบดที่ล้างจนสะอาดแล้วนำมาผสมกับน้ำตาล

เมื่อปลาถูกล้างอย่างดี กลิ่นและรสคาวก็จะไม่เด่นจนเกินไป ซูริมิเป็นอุตสาหกรรมสำคัญมากในญี่ปุ่น และปลาที่จับได้ทั่วโลกประมาณ 2-3% ถูกนำมาใช้ในการผลิตซูริมิ

ปลาที่นิยมใช้มักเป็นปลาขาวเนื้อไม่มัน เช่น พอลล็อกหรือเฮก คล้ายกับที่ใช้ทำ ออมุก (เค้กปลาเกาหลี)

มีการเติมน้ำตาล (และ มิริน) เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเป็นวิธีที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น จากนั้นจึงนำซูริมิมาขึ้นรูปเป็นท่อนแล้วนึ่งให้สุก

ส่วนซูริมิชั้นด้านในจะเติมสีผสมอาหารสีแดงหรือสีชมพู เพื่อสร้างลายก้นหอยสีชมพูอันเป็นเอกลักษณ์

สำหรับที่มาของชื่อนั้น หลายคนมักเข้าใจผิดว่าเกี่ยวข้องกับอนิเมะญี่ปุ่นเรื่อง “นารูโตะ” แต่ความจริงแล้วชื่อนี้มาจากช่องแคบนารุโตะในญี่ปุ่น ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเกาะอาวาจิกับชิโกกุ ช่องแคบแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องกระแสน้ำเชี่ยวและน้ำวน จึงเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดลายก้นหอยสีชมพูของนารุโตะมากิ

ประวัติของนารุโตะมากิ

หากอยากเข้าใจต้นกำเนิดของนารุโตะมากิ ก็ควรย้อนดูประวัติการใช้เนื้อปลาบดในญี่ปุ่นด้วย เอกสารบันทึกระบุว่าอาหารชนิดนี้มีการรับประทานกันมาตั้งแต่อย่างน้อยสมัยเฮอัน (794-1192) ในยุคนั้น เนื้อปลาบดจะถูกเสียบบนไม้ไผ่แล้วนำไปย่างเหนือไฟ ซึ่งอาจถือได้ว่าเป็นต้นแบบของชิคุวะในปัจจุบัน

ส่วนนารุโตะมากิเกิดขึ้นในภายหลัง คือราวศตวรรษที่ 16 ตามหนังสือสมัยเอโดะเล่มหนึ่งชื่อ “Konnyaku Hyaku chin” ในเวลานั้น ผู้คนนิยมรับประทานนารุโตะมากิโดยห่อด้วย สาหร่ายเคลป์ หรือหนังเต้าหู้

แม้ทุกวันนี้จะเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะท็อปปิงสำหรับราเม็ง แต่นารุโตะมากิเดิมทีใช้เป็นเครื่องหน้าสำหรับ โซบะ และ อุด้ง เมื่อราเม็งเริ่มได้รับความนิยม เชฟโซบะบางคนก็หันมาทำราเม็ง และนำนารุโตะมากิมาใช้ตกแต่งเมนูใหม่ของตนต่อไป

อย่างที่กล่าวไปก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลายอย่างในโชยุราเม็ง เช่น ชาชู หน่อไม้ (เมนมะ) และน้ำซุป (ดาชิ เป็นต้น) มักออกโทนสีน้ำตาล

นารุโตะมากิที่มีลายก้นหอยสีชมพูจึงช่วยเติมสีสันให้ชามได้อย่างขาดไม่ได้ และนี่เองที่ทำให้มันได้รับความนิยม อย่างไรก็ตาม ด้วยกระแสราเม็งทงคตสึในปัจจุบัน (ที่ทำจากกระดูกหมู) ซึ่งมาแรงกว่าโชยุราเม็ง (ที่ทำจากซอสถั่วเหลือง) ความนิยมของนารุโตะมากิในฐานะท็อปปิงราเม็งจึงเริ่มลดลง

ความแตกต่างระหว่างนารุโตะมากิกับคามาโบโกะ

พูดให้เข้าใจง่าย นารุโตะมากิทุกชิ้นคือ คามาโบโกะ แต่คามาโบโกะไม่ใช่ทุกชิ้นจะเป็นนารุโตะมากิ คามาโบโกะมีหลายรูปแบบ โดยแบบที่รู้จักกันดีที่สุดคือสีชมพูและสีขาว

แบบสีชมพูจะมีวงสีชมพูล้อมรอบแกนกลางสีขาว ส่วนแบบสีขาวนั้น… ก็ขาวล้วนทั้งชิ้น อีกประเภทหนึ่งของคามาโบโกะคือชิคุวะ ซึ่งมีลักษณะเป็นแท่งทรงกระบอกกลวง ด้านนอกย่างจนหอมเกรียม มักใช้ใส่โอเด้งหรือนำไปทอดเป็นเทมปุระ

นอกจากนี้ยังมีปูอัด ที่ทำจากเนื้อปลาบดปรุงรสเลียนแบบปู และมักห่อด้วยสาหร่ายโนริเพื่อนำไปทำซูชิโรล

สรุปสั้น ๆ ก็คือ นารุโตะมากิคือคามาโบโกะชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เด่นอยู่ที่ลายก้นหอยสีชมพูอมแดง