Bánh Cuốn เป็นเมนูที่เหมาะกับหน้าร้อนสุดๆ! แผ่นแป้งข้าวเวียดนามเนื้อนุ่มเบาแสนอร่อยนี้สอดไส้ด้วยวัตถุดิบเรียบง่าย โดยเฉพาะหมูสับ และยังเป็นอาหารเช้าคลาสสิกที่ขาดไม่ได้ในย่านต่างๆ ของฮานอยอีกด้วย
เสิร์ฟแบบสดใหม่พร้อมผักสลัดนานาชนิดและเครื่องเคียงกรุบกรอบ เป็นจานที่รวมทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยเฉพาะเมื่อจิ้มกับซอสเนมทำเองอร่อยๆ
สลัดเส้นจานสมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว
เอาล่ะ อาจจะฟังดูเกินไปนิดถ้าจะจัด Bánh Cuốn ให้อยู่ในหมวดสลัดเส้น แต่ความจริงก็คือ อาหารเวียดนามจานคลาสสิกนี้มีครบทุกอย่างแบบสลัดอร่อยๆ เลย!
มีทั้งผักใบเขียวที่สดกรอบอย่างเหลือเชื่อ น้ำจิ้มแบบดั้งเดิมที่ทำหน้าที่คล้ายน้ำสลัด และปิดท้ายด้วย “เส้น” เนื้อบางนุ่มลื่น พร้อมโปรตีนฉ่ำๆ ที่ช่วยเติมกลิ่นหอมให้ทุกคำ
จานนี้ทั้งอร่อยและกินแล้วสบายใจจนอยากตักซ้ำอีกคำแล้วอีกคำ! เหตุผลง่ายๆ มีดังนี้:
- รสชาติสมดุลกันอย่างลงตัว ไม่มีอะไรโดดจนเกินไป มีแต่ความกลมกล่อมพอดี
- แป้งข้าวนึ่งเป็นแผ่นบาง เนื้อละเอียด และอร่อยมาก
- ไส้ผัดหอมๆ มีรสชาติเข้มข้นเต็มคำ
- โรยหอมเจียวกรุบกรอบอีกนิด ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีก
คุณสามารถเปลี่ยนจากหมูสับเป็นหมูยอเวียดนามได้ เช่น chả lụa หรือ Chả Huế
ส่วนผสมหลักของบั๊ญก๊วน
น้ำปลา: ถือว่าคุ้มค่าที่จะมีติดครัวไว้จริงๆ เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติที่อธิบายได้ยาก หรือก็คืออูมามิซึ่งเป็นความเค็มกลมกล่อมที่มีมิติ
ซอสหอยนางรม: แม้จะไม่ได้มีรสเหมือนหอยนางรมโดยตรง แต่เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเติมรสชาติแบบอาหารเอเชีย จะใช้วัตถุดิบอื่นแทนก็พอได้ แต่ถ้าหาได้ แนะนำให้ลองใช้ดู
แป้งมันสำปะหลัง: สำคัญต่อเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของสูตรนี้
วิธีทำบั๊ญก๊วน
ทำไม่ยากเลย เริ่มจากทำไส้ก่อน แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น ระหว่างนั้นค่อยเตรียมแป้ง
เริ่มจากคลุกเนื้อสับกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน จากนั้นผัดเครื่องหอมให้หอม แล้วจึงใส่เนื้อลงผัดจนสุก คุณสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแปรรูป ผัก หรืออาหารทะเล… ปล่อยจินตนาการได้เต็มที่เลย!
Ingredients
- 100 g แป้งข้าวเจ้า
- 100 g แป้งมันสำปะหลัง
- 1 เกลือเล็กน้อย
- 200 g น้ำอุณหภูมิห้อง
- 100 g น้ำอุ่น
- 25 ml น้ำมันพืช
ไส้
- 150 g หมูสับ
- 1 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- 1 น้ำปลา 1 ช้อนชา
- 1 กระเทียมสับ 1 กลีบ
- 1 หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
Instructions
ไส้
- ผสมหมูสับกับซอสหอยนางรมและน้ำปลาในชามให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดกระเทียม 2 นาที
- ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป แล้วผัดต่ออีก 2 นาที
- ใส่หมูลงผัดจนสุกทั่ว แล้วพักไว้
แผ่นแป้ง
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำอุ่น
- จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากัน
- พักแป้งไว้
- ครบ 2 ชม. ให้เทน้ำใสที่ลอยอยู่ด้านบนทิ้ง แล้วเติมน้ำกลับเข้าไปในปริมาณเท่าเดิม
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ถึง 3 ครั้ง เพื่อให้แป้งยังคงนุ่มแม้ในวันถัดไป
- เทแป้งประมาณ 50ml ลงบนกระทะร้อน แล้วหมุนกระทะเป็นวงกลมเพื่อเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
- เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว ให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้สุก 30-60 วินาที
- คว่ำกระทะลงบนเขียง แล้วทาน้ำมันบาง ๆ ลงบนกระทะอีกครั้ง
การห่อ
- ตักไส้ใส่เล็กน้อย พับแผ่นแป้งทั้งสองด้านเข้าหากัน แล้วม้วนแป้ง 2 รอบ โดยไม่ต้องม้วนให้แน่นมาก
Notes
Nutrition
สูตรโดย Catti จากกลุ่มอย่างเป็นทางการของเว็บไซต์
