Yasai Itame – Salteado Japonês de Legumes

Uma receita tradicional de salteado japonês fácil e rápida, melhor do que no restaurante

Para todos os que não querem complicar com uma receita demasiado sofisticada, o Yasai Itame parece ser o compromisso ideal. Apesar da sua simplicidade, esta receita da cozinha japonesa continua muito eficaz, gulosa e, prometo, nada pesada!

O que é o Yasai Itame? 

Em japonês, o termo “yasai” significa literalmente “legumes”, enquanto “itame” quer dizer “salteado”. Não há que enganar: de facto, o Yasai Itame é considerado um prato de acompanhamento que se resume a um punhado de legumes salteados na frigideira.

Encontramos nele cenouras, ervilhas-tortas, couve-chinesa, rebentos de soja… Mas também tiras de porco. Por isso, não, tecnicamente não é um prato vegetariano, embora existam variantes que o são. 

No Japão, o Yasai Itame é um prato popular e familiar. A vantagem é que esta receita não requer muitos ingredientes. E não se passa uma eternidade na cozinha.

Alguns legumes na frigideira, pedaços de carne envolvidos numa marinada à base de saké, molho de soja e mirin, tempero… e está feito. 

Muitas vezes usa-se o que sobrou no armário ou no frigorífico, um pouco como num arroz chau-chau ou yakimeshi.

As origens do Yasai Itame? 

Não se consegue determinar exatamente a origem do Yasai Itame; contudo, atribui-se-lhe a etiqueta de “Itamemono”. Daí o prefixo “itame” que aparece no nome do prato.

Na verdade, “itamemono” é o nome dado a um método de cozedura que não é originalmente japonês, mas sim chinês, pioneiro da cozinha no wok e dos salteados.

Pode-se, portanto, dizer que o Yasai Itame é um cruzamento das duas culturas; criado numa cuisine chinesa e posteriormente adotado pela cozinha japonesa. Tal como os ramen, os gyoza, os yakisoba ou mesmo o porco chashu

Diz-se que este prato se tornou popular nas casas e cantinas japonesas nos anos 1950. O mesmo aconteceu com muitos outros pratos, como o Chukadon ou o Chanpuru… 

Os principais ingredientes do Yasai Itame

Porco: como já referi anteriormente, existem muitas variantes deste prato. Alguns utilizam pedaços de frango, de vaca, por vezes até camarões. Alguns fazem dele uma receita vegetariana. Eu, pessoalmente, prefiro usar porco, mais saboroso

Gengibre: juntamente com o alho, o gengibre traz um toque aromático e picante. Aromatiza de imediato o prato e confere-lhe aquele sabor de cozinha chinesa. 

Cenoura: um pouco de doçura nunca faz mal. Para consumir sem moderação, sobretudo com a chegada do bom tempo!

Ervilhas-tortas: é praticamente o legume-estrela do prato. Não é por acaso que se encontra muitas vezes na cozinha asiática. É delicado e ligeiramente adocicado, enfim, super adequado a este tipo de prato. 

Couve-chinesa: isso muda um pouco em relação à couve-verde tradicional. É ainda mais suave e crocante do que esta última e adiciona um toque de frescura nada desprezável. 

Rebentos de soja: cruas ou cozinhadas, trazem crocância. São portanto polivalentes e é também por isso que são interessantes, sobretudo no Yasai Itame. 

Mirin: indispensável para a marinada; embora seja algo semelhante ao saké em termos de sabor, confere uma doçura única.

Saké: típico da cozinha japonesa, o saké é um vinho de arroz que se pode beber mas também usar na cozinha. Tem um sabor aveludado com toques florais e é um pouco menos doce que o mirin. 

Molho de soja light: é o ideal para pratos de legumes salteados como o Yasai Itame

Óleo de sésamo: usado como tempero, confere um ligeiro sabor a frutos secos torrados. Não abuse, sob pena de mascarar os restantes sabores. 

Molho de ostra: sendo um molho um pouco mais espesso do que os outros utilizados nesta receita, atuará como agente de ligação além de acrescentar um toque agridoce. 

Conselhos para um Yasai Itame bem-sucedido

Para ser eficaz e servir um Yasai Itame no ponto, aconselho a preparar bem todos os ingredientes e temperos com antecedência.

O salteado tem um caráter muito imediato, e corre o risco de cozer demais (ou até queimar) um ingrediente ou outro se parar a meio para picar os legumes ou fatiar a carne. Mais vale prevenir do que remediar. 

Além disso, lave os ingredientes com antecedência ou certifique-se de lhes retirar toda a humidade; caso contrário, os legumes perderão a crocância durante a cozedura.

Fontes culinárias

Usei como base a receita do Just One Cookbook, mas alterei bastante os temperos e a marinada