A versão simples — e deliciosa — do clássico arroz frito japonês
O arroz frito é sempre sinónimo de simplicidade, rapidez e sabor. Esta versão situa-se na encruzilhada entre a cozinha japonesa e a chinesa, oferecendo um prato guloso graças aos ovos e camarões, envoltos num delicioso molho de soja.
O que é o Yakimeshi?
Antes de mais, quase todos os países asiáticos têm a sua própria versão de arroz frito, com ingredientes e técnicas que variam. No Japão, o Yakimeshi é a referência incontornável.
Nesta preparação, aproveita-se arroz cozido do dia anterior, salteando-o com legumes, ovos e, por vezes, carne ou outra proteína, num wok ou numa frigideira. “Chahan” é outro termo para o arroz frito japonês; vem do chinês e apresenta pequenas, mas notórias, diferenças em relação ao Yakimeshi.
Ainda assim, “Chahan” continua a ouvir-se com frequência no Japão; na prática, ambos os termos são usados de forma intercambiável.
De onde vem o Yakimeshi?
Pensa-se que o Chahan terá surgido na década de 1860, quando imigrantes chineses passaram pelo porto de Kobe. O Yakimeshi seria, portanto, uma reinterpretação japonesa — uma verdadeira fusão das duas cozinhas, tal como aconteceu com os gyozas e os ramens.
Na realidade, as diferenças entre as duas versões são mínimas. Na receita japonesa, por exemplo, os ovos são adicionados depois do arroz, ao contrário da versão chinesa.
Regra geral, o Yakimeshi é temperado com molho de soja. Em Osaka usa-se até um molho ao estilo Worcestershire, conhecido como “molho Yakimeshi”. Outra diferença reside no cereal: aqui recorre-se a arroz japonês de grão curto. No fim de contas, porém, ambos os nomes remetem para praticamente o mesmo prato.
Ingredientes principais do Yakimeshi
O arroz: Para esta receita utilizo arroz de sushi; o ideal é mesmo optar por arroz japonês. Convido-o a espreitar o meu guia sobre os diferentes tipos de arroz antes de escolher.
Os ovos: Presença habitual na cozinha nipónica, não podem ficar de fora. Escolha os melhores que encontrar!
O saqué: A bebida icónica do Japão. Vale a pena usá-la na cozinha — faz toda a diferença, conferindo notas florais e delicadas ao prato.
Molho de soja light: Entre o dark e o light, prefiro o segundo: mais leve, menos viscoso e perfeito para esta receita. Em alternativa, use molho tamari
Os camarões: São a proteína de eleição aqui. Escolha exemplares bem carnudos, capazes de absorver toda a marinada.
Conselhos para conseguir um Yakimeshi perfeito
Aprendi alguns truques para obter um arroz frito infalível e saboroso — e tudo começa na preparação do arroz.
Use arroz do dia anterior ou, se possível, cozinhado pelo menos com algumas horas de antecedência. Ao repousar no frigorífico, o amido “retrograda”, o grão fica mais firme e separa-se melhor.
Desta forma, o arroz salteia-se com maior facilidade e, depois de aquecido, volta a ficar fofo sem colar.
Se não tiver sobras, coza o arroz com menos 10 % de água (numa panela de arroz).
Yakimeshi Autêntico – Arroz Frito Japonês
Equipment
Ingredients
- 280 g de arroz para sushi peso em cru
- 3 ovos
- 1 talo de cebolinho picado
- 1 colher de chá de sakê
- 2 colher de sopa de molho de soja claro
Para servir
- 1 colher de sopa de gengibre em conserva
Para a marinada
- 6 camarões grandes, crus
- 60 ml de água
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
Instructions
- Lava o arroz 5–6 vezes, coze-o e reserva.280 g de arroz para sushi
- Descasca os camarões e remove-lhes a veia; coloca-os numa tigela pequena. Junta o bicarbonato, o sal e a água. Deixa repousar entre 15 minutos e 1 dia para que fiquem mais crocantes e se mantenham suculentos.6 camarões, 60 ml de água, 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal
- Escorre os camarões da solução e enxagua-os bem.
- Bate os ovos numa tigela com uma pitada de sal.3 ovos
- Aquece um wok ou frigideira e rega generosamente com óleo.
- Deita os ovos no wok; quando começarem a borbulhar e o fundo estiver a prender, acrescenta o arroz cozido — o topo do ovo ainda deverá estar líquido.
- Com movimentos rápidos, envolve o arroz no ovo e solta a mistura. Salteia, mexendo sempre, até os grãos se separarem, cerca de 3 minutos.
- Empurra o arroz para um lado do wok e junta os camarões. Cozinha-os cerca de 30 segundos por cada lado.
- Borrifa os camarões com o sakê e deixa cozinhar mais 20 segundos.1 colher de chá de sakê
- Envolve os camarões no arroz e salteia tudo por mais 1 minuto.
- Acrescenta o cebolinho em rodelas e envolve.1 talo de cebolinho
- Ajusta de sal e pimenta e salteia mais 2–3 minutos.
- Faz um espaço no centro do wok e verte o molho de soja. Deixa ferver até libertar aroma e, antes que queime, envolve-o no arroz. Assim que estiver incorporado, desliga o lume.2 colher de sopa de molho de soja claro
- Prova e retifica os temperos, se necessário.
- Coloca primeiro os camarões no fundo de uma taça e cobre com o arroz.
- Vira a taça sobre um prato, deixa repousar 1 minuto e retira-a para criar uma apresentação impecável.
- Guarnece com pickles de gengibre e um pouco mais de cebolinho fatiado.1 colher de sopa de gengibre em conserva
