Panquecas coreanas de legumes – Yachaejeon

Panquecas de legumes coloridas, fáceis e rápidas, para aproveitar mais um bocadinho da primavera! 

Mesmo com todo este cinzento, não deu para aproveitar bem este período pré-verão, por isso trago-vos uma receita que vai devolver todo o sabor da primavera que nos faltou este ano!

No menu: panquecas com cebolas novas, cenouras, cogumelos shiitake e couve chinesa, acompanhadas por um molho saboroso à base de molho de soja e sementes de sésamo. 

Yachaejeon: o que é? 

Se já é fã das panquecas vietnamitas do tipo Bánh Xèo, é muito provável que se apaixone por yachaejeon. Convém sublinhar que, ainda assim, são bastante diferentes.

Os yachaejeon habitualmente não levam carne e a apresentação também não é a mesma. Seja como for, o que têm em comum põe toda a gente de acordo: adoramos estas panquecas pela sua crocância, delicadeza e suavidade.

E não somos os únicos: na Coreia, tornaram-se um prato de street food muito popular. Aliás, com eles fazem-se deliciosos banchan.

Os yachaejeon são frequentemente servidos cortados em quadrados, como acompanhamento ou petisco. Em suma, é uma ótima forma de aproveitar os legumes do frigorífico que já estão um pouco murchos e torná-los irresistíveis num só prato!

De onde vêm os yachaejeon? 

Panquecas há para todos os gostos. É difícil apontar uma origem exata e, no caso dos yachaejeon, ainda mais. O que se sabe é que é uma receita típica da cozinha coreana. É um prato relativamente simples que não exige muitos ingredientes.

Daí o nome “yachaejeon”. O termo “yachae” designa os legumes e “jeon” significa “panqueca”. Simples. 

Tradicionalmente, os yachaejeon levam curgete, cenouras, cebolas novas e, por vezes, malagueta… Mas, claro, existem imensas variações desta receita. O princípio, no entanto, mantém-se o mesmo em todo o lado.

Prepara-se uma massa básica com farinha de arroz e juntam-se legumes cortados em juliana. Uma passagem pela frigideira e está feito. Percebe-se bem porque é tão apreciado nas ruas coreanas! 

Os principais ingredientes do yachaejeon

Farinha de arroz: alguns usam farinha de trigo. Nesta receita, prefiro usar farinha de arroz misturada com farinha de trigo, sobretudo por uma questão de textura. Junto também bicarbonato de sódio, que vai permitir que a massa cresça durante a fase de repouso. 

Gochugaru: se não sabe o que é, trata-se de um tipo de malagueta tipicamente coreana, muitas vezes transformada em pasta. É precisamente este ingrediente que dá o picante e a bonita cor vermelha ao kimchi, que, aliás, encontramos em várias receitas coreanas, como o kimchi jjampong bokkeumbap, o bibimbap ou o famoso bulgogi de vaca!

Cebolas novas: surgem na grande maioria dos pratos asiáticos e dão aquele toque de frescura e doçura. Se é fã, recomendo a minha receita de óleo de cebola nova, que vai animar todos os seus pratos de noodles. 

Cenouras: são um clássico da cozinha asiática. O interessante nas cenouras é que não libertam água e, discretamente, acrescentam um sabor adocicado ao conjunto do prato. 

Cogumelos shiitake: são uma variedade de cogumelos de origem japonesa, caracterizados pelo seu sabor umami e pela textura tenra e fibrosa. Alguns até os confundem com carne, o que os torna um bom substituto para vegetarianos! 

Couve chinesa: usa-se para tudo e, sim, até em panquecas; também em chou jeon, por exemplo, ou no Yasai Itame, se for mesmo fã de legumes. 

Molho de soja claro: vamos usá-lo para mergulhar os quadradinhos de panqueca. O molho de soja claro é, aliás, ideal “para molhar”, algo que já não acontece tanto com o escuro. 

Vinagre de arroz: ao molho de soja juntaremos o vinagre de arroz, usado em vinagretes e marinadas. Escolha a variedade que preferir. O vinagre de arroz preto, por exemplo, resulta na perfeição!

Sementes de sésamo brancas: aqui utilizo sementes de sésamo brancas. A propósito, preparei um guia sobre as sementes de sésamo, para ficarem por dentro! 

Conselhos para acertar nos yachaejeon

Se sabe fazer panquecas, saberá fazer yachaejeon, com certeza. Ainda assim, há alguns pormenores a ter em conta. Os legumes libertam bastante água e isso pode atrapalhar a preparação. Certifique-se de os escorrer bem, sobretudo os cogumelos shiitake. 

Falando em água, ao preparar a massa, use água fria. Isso vai permitir obter uma melhor textura.

E se, por acaso, preparar a massa com antecedência (também é possível), aconselho a guardá-la no frigorífico até ao momento de usar. A ideia é manter a massa o mais fria possível. 

Ainda por uma questão de textura, não poupe no óleo. Não hesite em cobrir o fundo da frigideira. Se quer os seus yachaejeon bem crocantes, este é o método a seguir. Além disso, não vire as panquecas demasiado cedo: espere que cada lado fique dourado e estaladiço; o resultado será muito melhor!