O que são as noodles Dan Dan?
As Dan Dan Mian, também conhecidas como o Tinder da cozinha do Sichuan, são um prato que conquista logo à primeira garfada. É um verdadeiro speed dating gastronómico: combinam a ousadia do Sichuan, uma província chinesa famosa pela comida picante, com a suavidade das noodles macias.
As noodles Dan Dan são uma deliciosa mistura de noodles de trigo, molho de soja, pasta de sésamo e carne picada, tudo isto realçado com uma generosa dose de picante.
Por isso, prepare-se para dar match e mergulhar os pauzinhos neste mundo de sabores intensos e picantes. É sempre uma combinação perfeita!
De forma geral, este prato come-se morno e, tradicionalmente, tem três elementos: as noodles cozidas simples, um molho delicioso e a chamada “guarnição”, composta por carne de porco marinada e salteada com folhas de mostarda em vinagre. Pode parecer estranho, mas é delicioso.
Origem das noodles Dan Dan
O nome “Dan Dan” vem do utensílio usado pelos vendedores ambulantes que vendiam estas noodles nas ruas da província de Sichuan, na China. “Dan Dan” refere-se a uma vara de bambu (“dan”) que os vendedores carregavam ao ombro.
Em cada extremidade da vara havia dois cestos: um com noodles e outro com o molho para temperar.
Este prato tornou-se popular em meados do século XIX e foi evoluindo ao longo dos anos. Originalmente, era uma refeição simples e barata, consumida sobretudo pelos trabalhadores mais pobres.
Hoje em dia, as noodles Dan Dan são apreciadas em todo o mundo e encontram-se em muitos restaurantes de cozinha chinesa, mantendo sempre o sabor picante e marcante típico do Sichuan.
Dicas para fazer noodles Dan Dan perfeitas
Deixo aqui algumas dicas para preparar as melhores Dan Dan Mian:
Que óleo picante usar nas noodles Dan Dan
Tradicionalmente, usa-se óleo picante do Sichuan. Em breve haverá uma receita no site, mas a Lee Kum Kee vende um muito bom. O problema é que é mesmo, mesmo muito picante (pelo menos para mim, que não aguento muito, e o pior é que achava que já estava habituado, mas alguns testes acabaram com litros de água).
Por isso, recomendo que faça o meu óleo picante rápido. Faça um teste: se for demasiado picante, use paprika de boa qualidade em vez de malagueta em pó. Para os mais corajosos, experimente o meu autêntico óleo picante do Sichuan.
Legumes preservados chineses
A receita pede Ya Cai, ou folhas de mostarda chinesas em vinagre. Encontra-se em qualquer supermercado asiático e é acessível. Também pode usar Zha Cai, que são os talos de mostarda preservados.
Se não conseguir mesmo encontrar, pode substituir assim: corte uma grande quantidade de cebolinho em tiras e encha um frasco.
Ferva 150 ml de água, 70 ml de vinagre e meia colher de sopa de sal, e verta até encher o frasco. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. No dia seguinte, já tem um substituto razoável para o Ya Cai.
Que noodles usar?
Qualquer tipo de noodles serve, use o que conseguir encontrar. O ideal são noodles finas e brancas.
Os ingredientes principais das noodles Dan Dan
Pimenta de Sichuan: Um ingrediente essencial da cozinha do Sichuan, dá um sabor único, picante e ligeiramente cítrico. Provoca aquela sensação de formigueiro na boca, chamada “mala” em chinês.
Yacai (folhas de mostarda em vinagre): Estas folhas são um condimento fermentado típico do Sichuan. Dão profundidade e acidez, equilibrando a riqueza do porco e do molho.
Porco picado: É a principal fonte de proteína do prato, salteado com Yacai e temperos para um sabor intenso.
Cebolinho: Usado como topping, traz frescura e crocância.
Molho de soja claro: É um tempero básico da cozinha asiática, que dá profundidade e umami à receita.
Vinho Shaoxing: Vinho de cozinha chinês, traz um sabor suave e aromático ao prato. Pode substituir por xerez.
Óleo picante: Dá o toque picante ao prato e ainda uma cor vermelha bonita ao molho.
Pasta de sésamo: Dá um sabor de frutos secos intenso ao molho, tornando-o mais rico e complexo.
Açúcar: Equilibra os sabores salgados e picantes do prato.
Glutamato: Um realçador de sabor que intensifica o umami do prato.
Vinagre de arroz preto: Acrescenta acidez, equilibrando a riqueza do molho.
Sal, açúcar, amido de milho, óleo de sésamo: Estes ingredientes servem para marinar o porco, melhorando o sabor e a textura.
A carne: Deve usar porco gordo, idealmente com 30% de gordura (como no soboro don). Mas, desde que seja carne gorda, pode substituir por qualquer outra proteína.
Receita de noodles Dan Dan
Ingredientes
- 200 g noodles peso seco
- 0.5 colher de chá pimenta-de-Sichuan inteira
- 3 colheres de sopa Yacai folhas de mostarda em conserva
- 200 g carne de porco picada
- Cebolinho fatiado para guarnecer
Tempero durante a cozedura
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa vinho de Shaoxing
Molho
- 4 colheres de sopa óleo de malagueta de Sichuan
- 2 colher de sopa pasta de sésamo
- 6 colheres de sopa molho de soja claro
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de chá glutamato
- 2 colheres de chá vinagre de arroz preto
Marinada
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá amido de milho
- 1 colher de chá óleo de sésamo
- 1 colher de chá vinho de Shaoxing
- 1 colher de chá molho de soja claro
Preparação
- Moa os grãos de pimenta-de-Sichuan.
- Aqueça os ingredientes do molho durante 1–2 min, em lume médio-alto, até se combinarem. O tempo depende da sua preferência: pessoalmente, gosto que fique bem concentrado, por isso deixo engrossar ao máximo, mas, pela experiência, sei que a maioria prefere que se mantenha relativamente líquido. Reserve e junte a pimenta moída.
- Marine a carne de porco, numa taça, durante pelo menos 10 minutos.
- Em lume médio-alto, salteie primeiro o Yacai durante 30 segundos e depois junte a carne de porco marinada. Adicione o molho de soja e o vinho de Shaoxing.
- Quando a carne de porco estiver bem dourada, reserve.
- Coza os noodles seguindo as instruções da embalagem; passe-os por água fria para travar a cozedura.
- Espalhe algumas colheres de sopa do molho preparado no fundo de uma tigela.
- Monte os noodles Dan Dan, colocando os noodles sobre o molho e, por cima, a carne. Regue com óleo picante e guarneça com cebolinho.
- Misture e delicie-se!
Nutrition
Fontes culinárias: Receita de Chinese Cooking Demystified
