Noodles com legumes como no restaurante chinês

Não conheço um único restaurante chinês que não sirva noodles com legumes. E ainda bem: são deliciosos.

O que critico nos restaurantes é conseguirem simplificar uma receita que já é super simples…; o resultado são noodles de fraca qualidade, sem nuances de sabor: só se sente o molho de soja.

A cozinha chinesa é tão simples e deliciosa que alguns estabelecimentos deviam ter vergonha.

Os principais ingredientes dos noodles com legumes

Molho de soja claro: elemento indispensável que dá imenso sabor. Não o confunda com o molho de soja escuro!

Molho de soja escuro: a não confundir com o molho de soja claro, dá cor (também comemos com os olhos!), mas sobretudo uma certa profundidade e nuances de sabor.

Em geral, vai encontrá-lo em todas as lojas asiáticas e, por vezes, também nos supermercados. Se não sabe o que é, escrevi um artigo muito completo sobre os diferentes molhos de soja e o respetivo processo de fabrico.

Óleo de sésamo: atenção à dose. Adoro este produto, mas o sabor é mesmo, mesmo muito intenso e pode facilmente abafar os restantes ingredientes se for mal utilizado. Veja o meu artigo sobre óleo de sésamo para saber mais sobre os vários tipos.

Os rebentos de soja/rebentos de feijão: são muitas vezes ignorados nas receitas caseiras, mas acrescentam um sabor único que remete de imediato para «restaurante chinês». Por isso, é proibido negligenciá-los.

A pedido do público no Instagram e no TikTok, aqui está a embalagem de noodles usada na receita:

Dicas para noodles com legumes

Passe os noodles por água fria depois de cozidos: isso interrompe a cozedura e deixa-os mais firmes, dando uma melhor textura no prato final.

Pode variar os legumes; gosto muito de adicionar couve chinesa, que combina na perfeição (aqui está uma receita de noodles onde a incluo). Se os diferentes tipos de molho de soja lhe fazem confusão, venha descobrir o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja.

Como acompanhar os noodles com legumes?

Os noodles com legumes podem ser um prato por si só, mas recomendo acompanhá-los com uma proteína, como carne de vaca, frango ou porco. Para um tudo‑em‑um, faça os meus noodles salteados com camarão.

Por exemplo, o meu porco caramelizado simplificado combina na perfeição. A carne de vaca com cominhos também é deliciosa, mas a paleta de sabores é totalmente diferente; aqui o perfil é mais picante.

Outra sugestão pode ser frango, como o frango do General Tao ou o frango com alho e mel.

Se não lhe apetecer fritar, pode experimentar fazer o meu frango com molho hoisin, que é muito fresco e leve.

Resumindo, não há melhor maneira de comer noodles com legumes. Pessoalmente, já comi estes noodles ao pequeno‑almoço, ao almoço, ao jantar e até a meio da noite, por isso sou a última pessoa a julgar como cada um come esta receita.

A minha única regra é: não acrescentar pimentos — não, não e ainda não! O sabor fica completamente desvirtuado e deixam-me triste 🙁

Posto isto, amo-vos e bom apetite