O que normalmente chamamos de rebentos de soja são, na verdade, os jovens rebentos de feijão mungo, também conhecido como feijão verde, o que explica a confusão frequente.
Para os produzir, germinam-se as sementes de feijão mungo em água. Assim que germinam, a água é escorrida e os rebentos são colocados num local fresco e escuro para crescerem.
Que sabor têm os rebentos de soja?
Estes rebentos de feijão mungo são muito crocantes e têm um sabor fresco e agradável, o que os torna perfeitos para acompanhar muitos pratos.
Além disso, graças ao seu método de produção, podem ser considerados legumes disponíveis todo o ano. Encontram-se facilmente na maioria dos supermercados, normalmente na secção de frutas e legumes.
Benefícios dos rebentos de soja
Do ponto de vista nutricional, os rebentos de soja são compostos maioritariamente por água e, por isso, têm muito poucas calorias.
No entanto, também são ricos em nutrientes benéficos para a saúde. Contêm uma grande quantidade de proteínas, que podem chegar até 40% da sua composição, bem como ómega 3, frequentemente em falta na nossa alimentação.
São ainda uma boa fonte de vitaminas do complexo B e C, minerais e fibras. Pode consultar uma tabela detalhada do seu valor nutricional aqui.
Esta riqueza nutricional dá aos rebentos de soja vários benefícios para a saúde, como a redução da tensão arterial, prevenção de certos cancros e auxílio na digestão. É surpreendente ver tantos benefícios em pequenos rebentos que parecem ser quase só água!
Em que receitas usar rebentos de soja?
Os rebentos de soja são amplamente utilizados em toda a Ásia, sendo adaptados por cada país às suas tradições culinárias.
Encontram-se na cozinha chinesa (arroz frito, sopa de Pequim, …), indiana (para equilibrar o caril), japonesa (salteados, sopas), coreana (namul, bibimbap), tailandesa (pratos salteados como o pad thai, sopas), indonésia (sopas, saladas) e vietnamita (nems e outros acompanhamentos).
Na cozinha, os rebentos de soja podem ser consumidos crus ou cozinhados. Crus, são ótimos em saladas, combinados com outros legumes crocantes como cenoura ou pimento, ou ainda para dar textura e frescura aos seus sanduíches.
Cozinhados, ficam deliciosos salteados com noodles ou em wok com legumes cortados finamente como courgette, alho-francês, cenoura e pimento.
Também são um ingrediente indispensável nos rolinhos primavera, por isso não os deixe de fora se algum dia quiser experimentar fazer. Pode ainda fervê-los para suavizar ligeiramente o sabor e depois usá-los em saladas coreanas deliciosas.
Os rebentos de soja são muito versáteis e podem ser usados numa grande variedade de receitas. Dão não só um sabor fresco e crocante, mas também inúmeros benefícios para a saúde.
Experimente-os em diferentes pratos para descobrir todas as formas de os apreciar e aproveitar as suas vantagens nutricionais. Como estão disponíveis durante todo o ano, pode facilmente incluí-los na sua alimentação diária e beneficiar do seu sabor delicioso e dos seus benefícios para a saúde.
Onde comprar rebentos de soja?
Hoje em dia, já não precisa de ir a um supermercado asiático! A não ser que procure a melhor relação quantidade/preço. Na verdade, encontra-os na maioria dos supermercados em Portugal ou na Bélgica.
Como conservar feijão mungo?
Normalmente duram no máximo 3 a 4 dias no frigorífico, mas não aguentam muito mais tempo.
Ingredientes
- 1 punhado feijão-mungo
- 500 ml água (aproximadamente)
Preparação
- Adicione o feijão-mungo a uma taça grande.
- Enxágue-os 3 a 4 vezes em bastante água fria e limpa. Deite fora a água.
- Cubra com água recém-filtrada e deixe de molho durante 9 a 12 horas. É preferível utilizar água fervida/desclorada (arrefecida à temperatura ambiente).
- Se a demolha se prolongar por mais de 9 horas, deite fora a água e volte a encher com água fresca. Assim evita que os rebentos de soja desenvolvam cheiro a bolor.
- Quando estiver pronto para germinar o feijão-mungo, deite fora a água em que esteve de molho. Enxágue-o pelo menos 3 vezes com água limpa. Escorra num escorredor.
- Transfira o feijão-mungo demolhado e escorrido para um frasco ou recipiente. Certifique-se de que não fica água no interior, para não ganharem bolor.
- Cubra parcialmente com uma tampa solta ou com um pano.
- Transfira a taça/frasco para um local quente e escuro, ao abrigo da luz solar.
- Deixe em repouso até os feijões germinarem. O tempo de germinação depende da temperatura. Alguns feijões-mungo brotam em poucas horas e outros demoram até um ou dois dias.
- Após 12 horas, verifique se já germinaram. Se preferir deixá-los crescer mais tempo, borrife com água limpa e deixe que o excesso de água escorra do frasco/taça. Qualquer excesso de humidade no feijão-mungo pode fazê-lo apodrecer facilmente.
- Guarde os rebentos de feijão-mungo num frasco hermético, limpo e seco, no frigorífico, e utilize-os dentro de 2 a 4 dias.
