Garanto-vos que, depois de prepararem esta receita de arroz frito, vão sentir-se culpados no restaurante, a pensar: «Porque é que pedi isto, se sei fazer bem melhor, em menos tempo e por menos dinheiro?»
A dose dupla de alho em momentos de confeção diferentes, tal como as cebolas fritas no final, garantem uma explosão de sabor na boca 🤤
De facto, o alho adicionado no início fica com um sabor mais suave, enquanto, no final, «rebenta» e confere ao arroz frito um carácter muito particular.
Resumindo, hoje vou ensinar-vos a fazer arroz frito. Um bom arroz à moda chinesa, como no restaurante — ou até melhor.
Os ingredientes principais do arroz frito
O molho de soja claro (light): confere sal e um sabor típico à receita; o seu perfil leve é indispensável para o sucesso!
O molho de soja escuro (dark): acrescenta profundidade e uma dimensão extra ao sabor. É muito diferente do molho de soja claro; vão encontrá-lo em todas as lojas asiáticas e, por vezes, também no supermercado. Tenho um artigo completo sobre o assunto que explica as diferenças em relação ao molho de soja claro.
A malagueta: aqui, depende mesmo da vossa tolerância ao picante. Pessoalmente, gosto muito das malaguetas bird’s eye, que são ligeiramente picantes, mas não ao ponto de encobrir o sabor. Em alternativa, podem juntar um pouco de gochujang coreano e, aí, é sucesso garantido!
O óleo de sésamo: mesmo em pouca quantidade, garanto-vos que eleva imenso o sabor do produto final! Mas atenção para não exagerar, sob pena de mascarar o resto dos ingredientes.
Dicas para o arroz frito
A gordura animal, como a de pato, de vaca ou de porco, é vivamente recomendada. O sabor fica ainda melhor e os vossos amigos vão chatear-vos para saber qual é o pequeno segredo que o torna único.
Aconselho a usar chalotas; no pior dos casos, podem substituir por cebolas e não será assim tão grave — eu perdoo-vos.
Como sempre, nunca se esqueçam de confirmar que o óleo está bem quente antes de juntarem os ingredientes.
Se não usarem um wok, não coloquem tanto óleo como o indicado; usem apenas o suficiente para cobrir o fundo, caso contrário ficará demasiado oleoso.
Não descurem as cebolas fritas no final: dão mesmo um toque extra que vos vai surpreender! Muitos acham estranho… até provarem.
Uso arroz branco para sushi porque adoro, mas são livres de escolher o tipo de arroz.
O arroz frito faz-se idealmente com arroz cozido de véspera, que teve tempo de arrefecer; isso firma os grãos e deixa-os ainda melhores quando salteados.
Se não for possível, façam-no algumas horas antes e, se for inverno, deixem-no lá fora a arrefecer. No pior dos piores casos, será bom na mesma, mas não se esqueçam de que a diferença está nos detalhes.
A cozinha asiática, ou a chinesa, nunca foi tão fácil e deliciosa e, se gostam desta receita, vão adorar o meu arroz chau-chau, tal e qual no restaurante
Equipment
Ingredientes
MOLHO
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
PARA O ARROZ
- 300 g de arroz, de preferência cozido na véspera e refrigerado (mas, acima de tudo, bem lavado antes de cozer)
- 4 dentes de alho laminados finos
- 2 chalotas picadas
- 1 malagueta picada
- 2 cebolinho em rodelas finas
- 3 ovos batidos
- Óleo vegetal (ou gordura de vaca/pato, para os puristas)
- Cebola frita (seca)
Preparação
- Prepare o molho, misturando todos os ingredientes numa taça.
- Aqueça o wok em lume médio-alto com cerca de 1,5 cm de óleo no fundo (se usar um tacho largo, coloque apenas o suficiente para cobrir o fundo). Junte o alho laminado e mexa até começar a dourar.
- Junte as chalotas e o cebolinho e salteie, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos.
- Adicione os ovos e mexa suavemente durante 2 minutos, para os desfazer ligeiramente.
- Em seguida, adicione o arroz e mexa durante 3 minutos. Se quiser, junte uma colher de MSG — só para quem não tem receio de um prazer intenso na boca.
- Junte o molho e salteie por mais 5 minutos.
- Sirva e polvilhe com cebola frita (seca).
