Uma deliciosa receita de Narutomaki para dar um toque especial a todos os seus ramen
Ao saborear uma taça fumegante de Shoyu Ramen, talvez tenha reparado num objeto branco, semelhante a uma nuvem, com uma espiral rosa no interior a flutuar entre os ingredientes maioritariamente castanhos do prato. Se for o caso, provavelmente viu um Narutomaki, um tipo de bolo de peixe japonês.
O que é o Narutomaki?
Em termos simples, o Narutomaki é um bolo de peixe japonês branco com uma espiral rosa no interior. A parte branca é composta por surimi, uma mistura de peixe picado, lavado e misturado com açúcar.
Como o peixe é bem lavado, não tem um sabor demasiado intenso a peixe. O surimi é uma indústria muito importante no Japão, e cerca de 2–3% das capturas mundiais são usadas na sua produção.
Os peixes utilizados são geralmente filetes de peixe branco magro, como o escamudo (colin) ou a pescada. Tal como os eomuks (bolos de peixe) coreanos.
O açúcar (e o mirin) é adicionado para aumentar a durabilidade, uma prática que remonta a uma época em que ainda não existiam frigoríficos. O surimi é depois moldado em forma de tronco e cozido a vapor.
Adiciona-se um corante alimentar vermelho ou rosa a uma camada interna de surimi para criar o característico efeito de espiral rosa.
Quanto à origem do nome, é muitas vezes, e erroneamente, atribuída ao anime japonês “Naruto”. Na realidade, vem do estreito de Naruto, no Japão. Situado entre a ilha de Awaji e Shikoku, este estreito é conhecido pelas correntes rápidas e pelos remoinhos, daí o desenho em espiral rosa do Narutomaki.
A história do Narutomaki
Para compreender as origens do Narutomaki, vale a pena olhar para a história do uso da pasta de peixe no Japão. Os registos mostram que esta pasta é consumida pelo menos desde o período Heian (794–1192). Nessa altura, era enfiada num pau de bambu e assada sobre o fogo, o que pode ser considerado o antepassado do chikuwa moderno.
O Narutomaki, por sua vez, surgiu mais tarde, no século XVI. Segundo um livro do período Edo intitulado “Konnyaku Hyaku chin”, o Narutomaki era então consumido envolvido em alga wakame ou em pele de tofu.
Embora hoje seja sobretudo conhecido como cobertura para ramen, o Narutomaki era originalmente usado como guarnição para noodles soba e udon. Com o aumento da popularidade do ramen, alguns chefs de soba tornaram-se chefs de ramen e levaram o Narutomaki com eles para guarnecer os novos pratos.
Como referido anteriormente, muitos ingredientes do Shoyu Ramen, como o Chashu, os rebentos de bambu (menma) e o caldo (o dashi, por exemplo) são bastante castanhos.
O Narutomaki, com a sua espiral rosa, acrescenta um toque de cor indispensável, o que contribuiu para a sua popularidade. No entanto, com a tendência atual para o ramen tonkotsu (à base de ossos de porco) em detrimento do shoyu ramen (à base de molho de soja), a popularidade do Narutomaki como cobertura para ramen começou a diminuir.
Diferença entre o Narutomaki e o kamaboko
Simplificando: todo Narutomaki é um kamaboko, mas nem todo kamaboko é um Narutomaki. O kamaboko existe em várias formas, sendo as mais conhecidas a rosa e a branca.
A variedade rosa apresenta um anel cor-de-rosa em torno de um centro branco, enquanto a variedade branca é… totalmente branca. Outro tipo de kamaboko é o chikuwa, que é tubular e oco, com exterior grelhado, frequentemente usado no oden ou frito em tempura.
Há também as barras de “falso caranguejo”, feitas de pasta de peixe aromatizada com extrato de caranguejo, muitas vezes enroladas em folha de alga nori para fazer rolos de sushi.
Em suma, o Narutomaki é um tipo específico de kamaboko, caracterizado pela sua espiral vermelho-rosa.
Equipment
Ingredientes
Preparação
- Encha uma panela grande com alguns centímetros de água e leve ao lume até ferver. Coloque um cesto de vapor sobre a panela.
- Se preparar o surimi em casa, comece por preparar o peixe. Retire a pele dos filetes, assim como toda a gordura e quaisquer espinhas. Lave bem o peixe sob água fria corrente, usando um passador, e seque com papel de cozinha para eliminar o excesso de água.200 gramas filetes de peixe
- Pique grosseiramente o peixe.
- Coloque no copo do robot de cozinha. Se estiver a usar surimi pré-fabricado, basta adicioná-lo ao copo. Junte a clara de ovo, o sal, a pimenta, o açúcar e o mirin e triture até obter uma pasta homogénea.1 colher de chá sal, 1 colher de chá pimenta, 1 clara de ovo, 1 colher de chá açúcar, 1 colher de chá mirin
- Transfira metade da pasta para uma taça pequena. Misture com o corante alimentar rosa, uma gota de cada vez, até a mistura ficar de um rosa vivo.corante alimentar rosa
- Forre a bancada com película aderente e, com uma espátula, espalhe a metade branca (sem corante) sobre a película, formando um retângulo.
- Espalhe a pasta rosa sobre a pasta branca, deixando uma pequena margem ao longo dos lados compridos do retângulo branco.
- Enrole a pasta de peixe num cilindro, usando o tapete de bambu.
- Coloque no cesto de vapor e cozinhe a vapor durante 15 minutos.
