O ramen é um prato japonês emblemático, frequentemente celebrado pelo seu caldo rico e profundo. Entre as variedades de caldos, o Chintan destaca-se pela sua aparente simplicidade e pela profundidade de sabor.

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O que é o caldo Chintan?

Ao contrário do seu homólogo espesso e turvo, o Paitan, o Chintan é um caldo claro, transparente, como o próprio nome indica.

Mas não se engane: esta clareza não é sinónimo de falta de sabor. Pelo contrário, o Chintan é uma mistura complexa de ingredientes cuidadosamente selecionados que lhe conferem um sabor rico e cheio de nuances.

porco chashu cortado em fatias finas sobre uma tábua de madeira — Depois de dominar o caldo Chintan, experimente a minha receita tradicional de Chashu

Particularidades do caldo Chintan

A preparação do Chintan exige especial atenção à temperatura. Ao contrário do Paitan, que se obtém ao ferver a alta temperatura, o Chintan é feito aquecendo sem chegar à ebulição.

Este método permite que as gorduras se separem limpidamente do caldo aquoso, dando ao Chintan a sua característica clareza cristalina. Essa gordura é depois retirada e usada mais tarde como um óleo aromatizado para guarnição, acrescentando outra dimensão ao sabor do ramen. Também a podemos integrar num tare

Aromáticos a adicionar ao caldo

Geralmente, acrescentam-se durante a última hora de cozedura.

Cebola
Alho esmagado (com casca)
elementos de dashi como o bonito, o kombu e o niboshi

Como cozinhar os ingredientes para ramen

Segue um quadro geral com o tempo de cozedura de cada ingrediente, para extrair corretamente a gelatina.

tabela de tempos de cozedura por ingrediente para ramen

Protocolo básico para um caldo de ramen ao estilo Chintan

Em breve chegará uma receita formal que utiliza os princípios descritos neste artigo, mas quis deixar um artigo dedicado com um protocolo “generalizado” para um caldo deste tipo.