Uma deliciosa receita de molho de miso para todos os seus pratos japoneses
No Japão, reconhecê-la-á pelos caracteres 味噌だれ. É, na verdade, um molho de miso japonês genérico. Ao contrário da receita de salmão no miso, onde é usado apenas como marinada, aqui foi mesmo pensado para acompanhar absolutamente tudo.
Desde uma versão mais suave do molho para o miso katsu a um molho de mergulho para os seus temaki, passando por um tempero para ramen frio ou até para fazer o arroz frito japonês yakimeshi, o limite é mesmo a sua imaginação (e o seu gosto pela aventura).
Os ingredientes principais do molho de miso
O miso: estrela do prato, é preciso prestar particular atenção tanto à marca como ao tipo de miso, que podem variar muito em salinidade e intensidade de sabor. Aqui, privilegio miso branco, mas no miso katsu, por exemplo, usa-se miso vermelho. Em qualquer dos casos, aporta imenso umami ao molho.
O mirin: pilar da cozinha japonesa, confere uma nota doce discreta. Atenção: veja bem o rótulo para identificar o “koji”, que indicará que tem diante de si mirin verdadeiro e não apenas um xarope alcoólico.
O saké: famoso álcool de arroz japonês, dispensa apresentações. Serve para diluir o mirin e acrescenta uma bela dimensão de sabor.
Preparação
- Com uma vara de arames, bata bem todos os ingredientes até obter uma pasta lisa e cremosa.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g mel, 2 colheres de sopa açúcar
- Transfira para um tacho, leve ao lume médio e deixe levantar fervura, mexendo sempre.
- Assim que ferver, reduza para lume brando.
- Deixe fervilhar durante 20 minutos, mexendo regularmente para não agarrar, até o molho engrossar.
