Queres algo para petiscar, crocante por fora e elástico no centro? A versão vegana do pão de queijo entrega exatamente isso: um miolo macio, um sabor bem vincado a queijo e uma dentada que quase desaparece de uma só vez.
Serve-o quente, mal saia do forno. Esta receita junta-se à série dos pães sem glúten.
Pesa tudo em gramas, para manteres a precisão.
O que é o pão de queijo vegano sem glúten?
O pão de queijo, um clássico brasileiro, é um pequeno petisco muito popular no Brasil. Esta versão mantém o espírito da receita tradicional, substituindo os produtos de origem animal e continuando naturalmente sem glúten graças à farinha de tapioca, obtida a partir da mandioca.
O resultado são bolinhas com sabor a queijo e aquela textura ao mesmo tempo elástica e leve que se espera de um bom pão de queijo. O leite de aveia resulta particularmente bem aqui, sobretudo porque o seu sabor continua relativamente próximo do do leite tradicional.
A receita foi pensada para recuperar o caráter do pão de queijo sem laticínios nem ovos, mantendo ao mesmo tempo a estrutura típica da massa. A base assenta numa mistura quente de líquido e azeite vertida sobre a farinha de tapioca, o que lhe dá esta textura macia e elástica depois de cozida.
Os ingredientes principais
A farinha de tapioca é a base da receita. Vem da mandioca, torna estas bolinhas naturalmente sem glúten e dá-lhes a sua textura elástica característica. Nem todas as farinhas de tapioca se comportam exatamente da mesma forma, o que pode influenciar a humidade final da massa.
O queijo vegano ralado deve derreter depressa e misturar-se bem na massa. Escolhe um produto que derreta facilmente e tenha alguma gordura, o que ajuda a massa a manter-se macia e homogénea. Por isso, um queijo já ralado e pensado para derreter costuma resultar melhor do que uma alternativa mais seca.
O substituto de ovo escolhido aqui é o Just Egg, à base de feijão-mungo. A sua proteína comporta-se de forma semelhante à do ovo e lembra o seu sabor. É a opção preferida para esta receita, mas outros substitutos líquidos de ovo também podem resultar, com um sabor possivelmente um pouco diferente.
O leite de aveia tipo barista é a melhor opção. É recomendado por ser mais rico do que um leite de aveia clássico, e o leite de aveia, de um modo geral, funciona muito bem nesta massa. Esta versão mais encorpada ajuda a aproximar-se da textura esperada.
O azeite entra na mistura aquecida com o leite de aveia. Fornece a gordura necessária à massa e contribui para a sua maciez.
O sal realça o sabor do queijo vegano, que pode variar de marca para marca. Ajusta o tempero depois de misturares, se for necessário.
O alho em pó é opcional. Dá profundidade, reforça o sabor do queijo vegano e, se não apreciares alho, podes simplesmente omiti-lo.
Pontos técnicos e erros a evitar
Leva o leite de aveia e o azeite ao lume médio até ferverem, depois retira imediatamente do lume. Deixa a mistura repousar alguns instantes e verte-a ainda quente, aos poucos, sobre os ingredientes secos. Esta etapa é importante, porque o calor começa a trabalhar a farinha de tapioca assim que entra em contacto com o líquido.
Mistura até obteres uma massa lisa, mas firme. Só depois junta o Just Egg e o queijo vegano ralado, e trabalha a massa até o queijo ficar bem incorporado. Podes provar a massa para ajustar o sal ou o tempero.
A massa bem misturada deve dar para moldar em bola. Nem todas as farinhas de tapioca reagem da mesma forma, por isso, por vezes, é preciso corrigir a textura: junta mais farinha se a massa estiver demasiado húmida, ou um pouco mais de líquido se estiver demasiado seca. A massa deve manter-se maleável, sem escorrer nem esfarelar.
Para moldar, unge ligeiramente as mãos com óleo para evitar que a massa cole. Também podes usar luvas, se preferires. Depois enrola a massa entre as palmas das mãos para formar pequenas bolas e dispõe-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.
Deixa a massa repousar pelo menos 20 minutos antes de a cozer. Este tempo ajuda a massa a estabilizar e também facilita a moldagem. Se não a fores usar de imediato, podes congelá-la nesta fase.
Coze durante 15 a 18 minutos em forno pré-aquecido a 190 °C. As bolinhas devem crescer e ganhar uma ligeira cor dourada. Serve-as quentes: é assim que ficam no ponto.
Conservação
Come-as de preferência quentes e acabadas de fazer. Se quiseres adiantar trabalho, congela a massa, ou as bolinhas já moldadas, e coze-as quando precisares.
Para continuares a cozinhar sem produtos de origem animal, espreita as minhas receitas veganas.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Descobre o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter Substack e no seu canal de YouTube.
Ingredientes
- 200 g de bebida de aveia para barista sem glúten
- 50 g de azeite
- 120 g de Just Egg
- 250 g de queijo vegano ralado, sem glúten e sem soja de preferência, Violife Cheddar ralado
- 450 g de farinha de tapioca
- 6 g de sal
- 6 g de alho em pó opcional
Preparação
Preparação
- Leve a bebida de aveia e o azeite a ferver em lume médio.
- Retire de imediato do lume.
- Reserve.
- Misture a farinha de tapioca, o sal e o alho em pó numa tigela.
- Verta lentamente a mistura quente de bebida de aveia e azeite sobre os ingredientes secos.
- Prove a massa e ajuste o tempero.
- Misture até obter uma massa lisa, mas firme.
- Adicione o Just Egg e o queijo vegano ralado.
- Misture bem até o queijo ficar totalmente incorporado na massa.
- Quando a mistura estiver homogénea, forme uma bola de massa.
- Adicione mais farinha se estiver demasiado húmida.
- Adicione mais líquido se estiver demasiado seca.
- Unte as mãos com um pouco de óleo para evitar que a massa se cole às mãos.
- Modele pequenas bolinhas, do tamanho de uma dentada, rolando a massa entre as palmas das mãos.
- Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.
- Deixe a massa repousar durante, pelo menos, 20 minutos antes de a levar ao forno.
- Congele-as se ainda não precisar delas.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 190 °C, durante 15 a 18 minutos, até as bolinhas de queijo crescerem e ficarem ligeiramente douradas.
- Sirva quente.
