Esta carne de vaca desfiada à mexicana tem um sabor incrível ! O molho é rico, espesso e há molho em ABUNDÂNCIA. É fantástica para tacos, burritos, enchiladas e quesadillas, servida sobre arroz vermelho mexicano ou em pãezinhos para fazer mini-sandes!
Tenho um verdadeiro fraco por carnes desfiadas. Adoro a forma como absorvem os molhos como esponjas, deixando cada dentada incrivelmente suculenta.
Os ingredientes da carne de vaca desfiada à mexicana
O prato leva uma boa dose de especiarias, e todas contribuem para um resultado final simplesmente delicioso, acreditem!
O ingrediente secreto é o sumo de laranja; na verdade, é bastante comum na cozinha mexicana. Por exemplo, é usado nas carnitas (porco desfiado mexicano) e na marinada das fajitas de frango.
Não deixa o caldo com sabor a laranja; transforma-se por completo durante a cozedura lenta e acrescenta ao molho um toque de doçura e muito sabor.
Ingredientes
MISTURA DE ESPECIARIAS
- 1.5 colheres de sopa de pimenta-de-caiena moída
- 1 colher de sopa de pimentão-doce
- 1 colher de sopa de orégãos moídos
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 2 colheres de chá de cebola em pó ou alho em pó
- 1 colher de chá de sal e pimenta
CARNE DE VACA
- 2 colheres de sopa de azeite (ou gordura de vaca)
- 1.5 kg de carne de vaca para estufar, tipo carbonnade
- 5 dentes de alho, picados
- 1 cebola cortada em cubos (amarela, roxa ou branca)
- 185 ml de sumo de laranja com polpa e sem açúcar adicionado
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 400 g de polpa de tomate
- 500 ml de caldo de carne de vaca ou de frango
- 125 ml de água
- Sal e pimenta
Preparação
- Misture as especiarias numa taça. Polvilhe 4 colheres de chá sobre a carne de vaca e pressione ligeiramente para aderirem.
- Aqueça o azeite num tacho grande em lume forte. Junte a carne de vaca (em porções, se necessário) e aloure-a bem de todos os lados. Reserve num prato.
- Baixe para lume médio. Se o tacho parecer seco, acrescente um pouco mais de gordura.
- Junte o alho e a cebola e refogue durante 3 minutos, até ficarem macios.
- Adicione o sumo de laranja e o sumo de lima e raspe o fundo do tacho para soltar os pedaços tostados e incorporá-los no líquido.
- Junte a polpa de tomate, o caldo de carne, a água e a restante mistura de especiarias. Misture e volte a colocar a carne de vaca no tacho.
- Tape, deixe levantar fervura e depois reduza o lume para que borbulhe suavemente, sem ferver demasiado.
- Cozinhe durante 2 horas. Depois retire a tampa e deixe apurar em lume brando mais 30 minutos, até a carne estar suficientemente tenra para desfiar.
- Retire a carne de vaca do molho e desfie-a com 2 garfos.
- Deixe o molho cozinhar sem tampa durante 10 a 15 minutos, para reduzir e engrossar a seu gosto. Retifique o sal.
- Volte a colocar a carne de vaca no molho (se quiser, pode reservar um pouco de molho para regar pratos como tacos ou burritos).
