Misture as especiarias numa taça. Polvilhe 4 colheres de chá sobre a carne de vaca e pressione ligeiramente para aderirem.

Aqueça o azeite num tacho grande em lume forte. Junte a carne de vaca (em porções, se necessário) e aloure-a bem de todos os lados. Reserve num prato.

Baixe para lume médio. Se o tacho parecer seco, acrescente um pouco mais de gordura.

Junte o alho e a cebola e refogue durante 3 minutos, até ficarem macios.

Adicione o sumo de laranja e o sumo de lima e raspe o fundo do tacho para soltar os pedaços tostados e incorporá-los no líquido.

Junte a polpa de tomate, o caldo de carne, a água e a restante mistura de especiarias. Misture e volte a colocar a carne de vaca no tacho.

Tape, deixe levantar fervura e depois reduza o lume para que borbulhe suavemente, sem ferver demasiado.

Cozinhe durante 2 horas. Depois retire a tampa e deixe apurar em lume brando mais 30 minutos, até a carne estar suficientemente tenra para desfiar.

Retire a carne de vaca do molho e desfie-a com 2 garfos.

Deixe o molho cozinhar sem tampa durante 10 a 15 minutos, para reduzir e engrossar a seu gosto. Retifique o sal.

Volte a colocar a carne de vaca no molho (se quiser, pode reservar um pouco de molho para regar pratos como tacos ou burritos).