Porque Banguecoque vive ao ritmo da comida
Banguecoque tem mais vendedores de street food do que algumas cidades têm restaurantes. As estimativas mais conservadoras colocam o seu número acima das 300 000 unidades, espalhadas por cada soi, sob cada viaduto e ao longo de cada canal da cidade. A partir das 6 da manhã, o fumo dos grelhadores a carvão atravessa os mercados madrugadores onde os empregados de escritório agarram moo ping e arroz glutinoso por 15 THB a espetada (cerca de 0,40 EUR, o preço de uma pastilha elástica em França).
À meia-noite, os passeios de Chinatown iluminados por néons continuam apinhados de comilões curvados sobre as suas tigelas de sopa de noodles enrolados com pimenta. Aqui, nunca se pára verdadeiramente de comer.
O que distingue Banguecoque de outras capitais gastronómicas é a combinação de escala e qualidade no escalão de preços mais baixo. Um prato de khao gaeng (caril sobre arroz) a 50 THB (1,30 EUR) num vendedor ambulante é muitas vezes melhor do que uma refeição a 300 THB num restaurante de toalhas brancas. O Guia Michelin reconheceu-o ao atribuir uma estrela a uma vendedora de rua, a Raan Jay Fai. Mas milhares de bancas anónimas por toda a cidade cozinham a esse nível todos os dias, e pode comer nelas por cerca de um euro o prato, menos do que um café expresso ao balcão em Paris.
Este guia abrange os pratos que tem mesmo de provar, os bairros onde se concentra a melhor comida, bem como as bancas e restaurantes específicos que merecem a visita. Se estiver a planear uma viagem a Banguecoque, elaborar o seu itinerário gastronómico é provavelmente a parte mais importante da preparação.
Os pratos que tem mesmo de provar
Pad kra pao, o verdadeiro prato nacional
Pergunte a qualquer tailandês ou expatriado de longa data qual é o verdadeiro prato nacional da Tailândia e quase de certeza que lhe responderá pad kra pao, não pad thai. Trata-se de manjericão-sagrado salteado no wok com carne de porco picada (ou frango) servido sobre arroz e coberto com um ovo estrelado de gema ainda líquida. Simples, rápido, omnipresente, e 40-60 THB (1 a 1,60 EUR) em qualquer banca de rua. O pad thai é o que os turistas comem primeiro. O pad kra pao é o que os habitantes de Banguecoque comem três vezes por semana.
Som tum e o combo isaan
Salada de papaia verde esmagada no almofariz a pedido. Escolhe o nível de picante; até o «médio» será memoravelmente forte para a maioria dos paladares ocidentais. A forma correcta de a saborear é com arroz glutinoso e gai yang (frango grelhado) ou kor moo yang (pescocinho de porco grelhado, de textura bastante mais macia). Este combo fica por 80-120 THB no total (2 a 3 EUR, o preço de um café creme numa esplanada) e é uma das refeições mais satisfatórias da cidade. Qualquer banca de cozinha isaan o serve.
Boat noodles no Victory Monument
Os boat noodles (kuay teow reua) são servidos em taças minúsculas, do tamanho de uma chávena de café. Encomendam-se cinco ou dez de cada vez e empilham-se as taças vazias à frente. O caldo é escuro, encorpado e contém frequentemente sangue de porco para maior profundidade, um pouco como um civet bem estruturado. O Victory Monument tem uma «Boat Noodle Alley» inteira onde cada taça custa 15-20 THB (0,40-0,50 EUR). Empilhar as taças faz parte do ritual. Dez taças custar-lhe-ão menos de 200 THB (5 EUR) e deixam-no completamente satisfeito.
Se quiser as mesmas sabor mas com ar condicionado, a Thong Smith é uma cadeia presente em vários centros comerciais que oferece uma versão muito decente, incluindo uma opção de carne de vaca Wagyu A5 totalmente extravagante que os internautas classificam surpreendentemente bem.
Tom yum e a experiência Jeh O Chula
O tom yum goong (sopa picante de camarão) é a sopa mais famosa da Tailândia, mas a versão de que mais se fala em Banguecoque neste momento encontra-se no Jeh O Chula, um restaurante Bib Gourmand Michelin perto da Universidade de Chulalongkorn. O «Mama Oho» deles é um enorme tacho de tom yum com noodles instantâneos, marisco e um ovo cru quebrado no caldo a ferver. É uma instituição nocturna. As filas podem ser longas; pode reservar o seu lugar através do Klook para ganhar tempo.
Khao soi, o presente de Chiang Mai para Banguecoque
Esta sopa de noodles com caril do norte da Tailândia tem várias excelentes moradas em Banguecoque. A escolha consensual pela autenticidade é o Hom Duan em Ekkamai, gerido por proprietários oriundos do norte. Para algo mais contemporâneo, o Ong Tong no bairro de Ari detém um Bib Gourmand Michelin, com um caldo espesso e saboroso que atrai uma clientela fiel. O Khao Soi Samer Jai (também em Ari) oferece uma versão mais rica em leite de coco, de uma cremosidade notável. Conte com 80-120 THB (2 a 3 EUR) em todos estes estabelecimentos.
Khao ka moo e o balcão matinal da carne
Jarrete de porco braseado sobre arroz, cozinhado lentamente até a carne se desfazer ao garfo, um pouco como um confit que derrete. O Charoen Saeng Silom tem um Bib Gourmand Michelin por este prato e cobra 50-80 THB (1,30-2 EUR). Vá de manhã. No início da tarde já acabou. As melhores bancas de khao ka moo fazem apenas um prato todo o dia: siga qualquer fila de locais até uma banca com um grande tacho de porco braseado e um vendedor munido de cutelo.
Moo ping: o pequeno-almoço da nação
Espetadas de porco grelhado marinadas em alho, raiz de coentros e açúcar de palma, vendidas a partir de carrinhos matinais em praticamente cada esquina. A 10-15 THB a vara (0,25-0,40 EUR), moo ping com um saquinho de arroz glutinoso é o pequeno-almoço tailandês por excelência. Come-se de pé, a caminho do BTS ou enquanto se espera por um moto-táxi. Não é preciso recomendações específicas de bancas, porque há literalmente em todo o lado e quase todas são excelentes.
Arroz glutinoso com manga
Arroz glutinoso adocicado em leite de coco, coberto com fatias de manga bem madura. Disponível todo o ano, mas incomparavelmente melhor de Abril a Junho, quando as mangas tailandesas estão no auge. Kor Panich, na cidade velha, é o endereço lendário, em actividade há mais de um século. Conte com 60-100 THB (1,60-2,60 EUR) consoante a banca e a qualidade da manga.
Chinatown depois de anoitecer: o roteiro gastronómico de Yaowarat
A Yaowarat Road transforma-se depois do pôr-do-sol. As ourivesarias baixam as grades e as bancas de comida invadem os passeios. Os néones com caracteres chineses e tailandeses zumbem por cima das cabeças. O ar cheira a carvão, molho de ostra e óleo a ferver. É a maior concentração de comida de rua em Banguecoque, atraindo gourmets há mais de um século.
Quando ir
Vá de noite, idealmente durante a semana. Ao fim-de-semana, a multidão torna Yaowarat tão densa que se fica ombro com ombro, e passará mais tempo a esgueirar-se entre as pessoas do que a comer.
Os fins de tarde de semana das 18h às 22h são ideais. As bancas principais mantêm-se abertas bem depois da meia-noite. Depois disso, o ambiente desloca-se para os bares do Soi Nana (o de Chinatown, não o de Sukhumvit), onde espaços como o Teens of Thailand e o Tep Bar prolongam a noite.
Existe também um lado matinal pouco conhecido de Chinatown. Entre as 6h e as 9h da manhã, o Talat Kao (o antigo mercado fresco) enche-se de locais que vêm comprar ingredientes frescos. Desaparece completamente à noite. A maioria dos turistas nunca o chega a ver.
A «santa trindade» de Yaowarat
Três pratos definem o roteiro gastronómico de Chinatown e deve provar todos:
Kway chap (sopa de noodles de arroz enrolados). Largas fitas de arroz enroladas em tubos, mergulhadas num caldo apimentado com miúdos estufados e porco crocante. O Guay Jub Ouan Pochana, instalado na entrada de um antigo cinema, serve uma versão de referência. O Guay Jub Mr. Joe tem reconhecimento Michelin e uma fila que avança depressa. Ambos são excelentes.
Hoi tod (omelete de ostras). Uma panqueca estaladiça e bem gordurosa, carregada de pequenas ostras ou mexilhões. Escolhe-se a versão crocante ou macia. Nai Mong Hoi Thod é a banca incontornável e prepara este prato há décadas.
Pa tong go (farturas fritas). Donuts de estilo chinês para mergulhar num creme de pandan (sangkaya), um primo distante do nosso creme de pasteleiro mas aromatizado com folhas de pandanus. O Pa Tong Go Savoey tem reconhecimento Michelin e só o creme de pandan já justifica a paragem.
A rivalidade dos mariscos
Dois stands de marisco estão montados lado a lado e competem há décadas. T&K Seafood (camisolas verdes) e Lek & Rut (camisolas vermelhas) servem ambos camarões grelhados, lulas e caranguejo em mesas de plástico colocadas no passeio.
Ambos só abrem depois do pôr-do-sol e ficam abertos até tarde. A nota honesta: ambos são orientados para turistas e ligeiramente sobrevalorizados em comparação com o que pode encontrar noutros pontos de Banguecoque. Entre os dois, o Lek & Rut leva uma ligeira vantagem junto dos habituais. Mas nenhum deles é imprescindível quando o resto de Chinatown oferece tanto a preços mais baixos.
É nas ruelas que se escondem os tesouros
A Yaowarat Road é o troço mais famoso, mas também o mais cheio e o mais caro. Caminhe cinco minutos por qualquer soi (ruela) e encontrará comida mais barata, muitas vezes melhor, com filas de espera mais curtas.
Jek Pui Curry, montado em bancos de plástico vermelho sem mesas, serve um caril amarelo pelo qual os locais fazem fila. Nai Ek Roll Noodle oferece porco crocante num caldo apimentado. Krua Porn La Mai serve rad na (noodles em molho espesso) numa chapa a ferver. Para uma pausa sentada longe da azáfama, o Texas Suki ou o Hua Seng Hong proporcionam autênticos dim sum cantoneses num ambiente mais calmo.
Se quiser ficar alojado perto de Chinatown, os bairros vizinhos de Talat Noi e da cidade velha colocam-no a uma distância a pé de tudo isto.
A questão Jay Fai
Raan Jay Fai é a banca de street food mais famosa de Banguecoque. Detém uma estrela Michelin para comida de rua, o que a torna um caso único no mundo.
A chef septuagenária, Supinya Junsuta, cozinha cada prato ela própria usando os seus icónicos óculos de soldador para proteger os olhos do calor do carvão. A sua omeleta de caranguejo, recheada com grandes pedaços de caranguejo fresco e cozinhada no wok sobre chamas rugidoras, custa mais de 1 000 THB (26 EUR, o preço de um prato num bom bistrô parisiense). Os drunken noodles (pad kee mao) também são excelentes.
O debate sobre se vale ou não a pena ir a Jay Fai divide as pessoas em dois campos bem distintos. Para comer lá, tem de chegar antes das 8h da manhã para colocar o seu nome na folha de reservas.
O restaurante abre por volta das 9-10h. A espera dura de três a quatro horas, em pé, ao calor, na rua, sem ar condicionado. O restaurante está fechado ao domingo, à segunda-feira e por vezes à terça.
Um campo afirma que a comida é verdadeiramente excepcional e que ver Jay Fai a trabalhar diante das chamas é um momento único na vida. O outro campo considera que a espera é absurda, que a comida é 90 % reproduzível noutro sítio e que o seu tempo seria melhor gasto a comer noutros cinco locais. Ambos os campos têm razão.
Se passar à frente de Jay Fai
Três alternativas servem pratos de caranguejo comparáveis sem horas de espera:
O Krua Apsorn era um favorito da Família Real tailandesa. A sua omeleta de caranguejo é mais fofa e menos gordurosa do que a de Jay Fai, e o caril de caranguejo amarelo está entre os melhores da cidade.
O Nhong Rim Klong tem ar condicionado, pedaços generosos de caranguejo e preços substancialmente mais baixos. O Raan Kaew oferece um caril de caranguejo a uma fracção do preço de Jay Fai num ambiente descontraído de restaurante de caril.
Estes três locais são alternativas perfeitamente satisfatórias. Se ficar uma semana em Banguecoque, talvez valha a pena tentar Jay Fai. Se tiver apenas três ou quatro dias, as alternativas são um uso melhor do seu tempo.
Mercados nocturnos: onde petiscar
Jodd Fairs
O mercado nocturno actualmente dominante entre os turistas. A localização DanNeramit (perto da estação BTS Ha Yaek Lat Phrao) é a mais espaçosa e fotogénica dos dois sítios activos, com um cenário de castelo de conto de fadas. A localização de Ratchada, perto do Big C, mantém o espírito do antigo Train Market.
Ambos são limpos, bem organizados, com menus em inglês e uma apresentação cuidada para as redes sociais.
A contrapartida é o preço. Os batidos aqui custam 80-100 THB (2-2,60 EUR) contra 30-40 THB numa banca de rua normal. As travessas de marisco começam nos 500 THB (13 EUR). Paga-se um suplemento turístico pela atmosfera e pelo conforto. Dito isto, o ambiente é realmente agradável e, para um viajante que chega à cidade e quer uma experiência culinária nocturna fácil e acessível, o Jodd Fairs cumpre o que promete.
O prato incontornável é o leng saap (costelas vulcânicas ou «montanha de porco picante»). Ossos de porco estufados num caldo azedo de lima intensamente picante, empilhados em montanha num prato. É espectacular e muito fotogénico.
Atenção, porém: é azedo e picante, não são as típicas costelas americanas. Muita gente espera ribs de barbecue e recebe algo completamente diferente. Peça uma porção pequena com arroz ou uma omeleta para equilibrar a acidez. São fornecidas luvas de plástico porque é sujo. A banca Maeklong Noodles serve a melhor versão do mercado.
Chatuchak Weekend Market
O Chatuchak é um mercado diurno (das 9h às 16h ao fim-de-semana), não um mercado nocturno, mas a comida merece amplamente ser mencionada. O pedido incontornável é o gelado de coco servido numa meia casca de coco com amendoins torrados e arroz glutinoso.
Além disso, o Moo Yang Nam Peung na Secção 22 prepara porco grelhado com mel que atrai uma multidão constante. O Viva 8 tem uma banca de paella com DJ. A Hello Garlic vende palitos de pão de alho com manteiga que têm um verdadeiro culto entre os habituais.
A estratégia em Chatuchak é petiscar constantemente, beber smoothies para se manter fresco e nunca se comprometer com uma refeição sentada. O calor é sufocante. Andar, comer, andar, comer.
Os mercados que os locais frequentam realmente
O Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) fica mais longe do centro, mas possui uma atmosfera vintage e autêntica que muitos expatriados preferem ao Jodd Fairs.
O Wang Lang Market (10h-14h, perto do hospital Siriraj) oferece comida local autêntica a preços tailandeses, nomeadamente o pão recheado da Wang Lang Bakery e os wontons de camarão da Saimai Wonton. Huai Khwang continua animado até tarde, com uma clientela muito local. Estes três mercados proporcionar-lhe-ão uma experiência radicalmente diferente das opções voltadas para turistas.
O desvio pelos mercados flutuantes
Mesmo dentro de Banguecoque, o Khlong Lat Mayom é o mais autêntico dos mercados flutuantes. Aberto apenas ao fim-de-semana, situa-se ao longo de um canal onde os vendedores oferecem os seus produtos a partir de barcos e de bancas ao longo das margens.
A comida é a principal atracção: marisco grelhado, boat noodles preparados em verdadeiros barcos, crepes de coco e fruta da época. É um mercado local que os turistas podem visitar, em vez de uma atracção turística que se faz passar por mercado.
Os mais famosos, Damnoen Saduak e Amphawa, são passeios de um dia fora da cidade. Amphawa, a cerca de hora e meia a sudoeste, é o melhor dos dois. Damnoen Saduak tornou-se muito comercial. Ambos são abordados com mais detalhe no nosso guia de actividades em Banguecoque.
Gastronomia e restaurantes rooftop
Banguecoque tem uma cena gastronómica de topo sólida, embora viajantes experientes e residentes concordem geralmente que a magia da cidade reside na street food e nos restaurantes de gama média. Gastar 5 000 THB (130 EUR) num menu de degustação significa abdicar de cinco ou seis refeições incríveis a 100 THB. Ainda assim, o segmento premium merece ser conhecido.
O Gaggan Anand (actualmente a operar sob o nome Gaggan) figurou várias vezes na lista Asia’s 50 Best. O menu de degustação é cozinha indiana de vanguarda com influências tailandesas, por volta de 8 000-10 000 THB por pessoa (210-260 EUR, comparável a um estrelado parisiense).
O Bo.Lan dedicou-se a receitas tailandesas tradicionais com abastecimento sustentável, conquistando uma estrela Michelin antes de os chefs fundadores se voltarem para novos projectos (verifique o estado actual antes de ir). O Sorn, um restaurante gastronómico especializado na comida do sul da Tailândia, tem duas estrelas Michelin e serve pratos que a maioria dos turistas nunca chega a encontrar.
Para um copo num rooftop com vista sobre a linha do horizonte, vários bares de hotel ao longo do Chao Phraya e na zona de Sukhumvit servem cocktails a partir de 300-500 THB (8-13 EUR). São espaços de ambiente acima de tudo. A comida na maioria dos rooftops é secundária em relação à vista. Vá para um drink ao pôr-do-sol e depois desça à rua para jantar.
O meio-termo: a gama intermédia
As refeições de restaurante mais satisfatórias em Banguecoque situam-se geralmente na faixa de 200 a 600 THB por pessoa (5 a 16 EUR). O Here Hai serve um arroz frito de caranguejo que as pessoas descrevem com verdadeira emoção. O Somboon Seafood prepara caranguejo em caril frito em várias filiais há décadas.
O Wattana Panich, em Ekkamai, serve uma sopa de noodles de vaca proveniente de um caldo que fervilha continuamente há mais de cinquenta anos. A mesma base, completada todos os dias, há meio século. A profundidade de sabor é algo que não se encontra reproduzido em mais lado nenhum, um conceito que qualquer amante de demi-glace francesa compreenderá.
O Pe Aor Tom Yum Kung oferece um tom yum cremoso e espectacular com camarões inteiros, tão bonito de fotografar quanto delicioso de comer. O Suda Restaurant, perto do BTS Asok, é um restaurante ao ar livre da velha guarda que sobreviveu à gentrificação da zona, servindo cozinha tailandesa sólida a um misto de expatriados e locais. O Rung Rueang Pork Noodle, na Sukhumvit 26, é considerado por muitos como a melhor sopa de noodles de porco da cidade.
Aulas de cozinha: aprenda a fazê-lo você mesmo
Uma aula de cozinha é uma das melhores actividades em Banguecoque. A maioria dos cursos de meio dia cobre pad thai, caril verde, tom yum, som tum e arroz glutinoso com manga. Normalmente começam com uma visita guiada a um mercado fresco local (muitas vezes o mercado de Klong Toei) onde compra os seus próprios ingredientes. Depois cozinha-os e prova tudo.
As aulas custam entre 1 500 e 3 000 THB (40 a 80 EUR), dependendo da escola e do tamanho do grupo, e podem ser reservadas no Klook ou no GetYourGuide.
Várias pessoas que frequentaram cursos nas duas cidades consideram que Chiang Mai oferece melhor relação qualidade-preço nas escolas de cozinha. Mas as aulas em Banguecoque continuam sólidas e a visita ao mercado dá-lhe conhecimentos úteis sobre os ingredientes tailandeses.
Como comer bem com um orçamento reduzido
Banguecoque é uma das cidades mais baratas do mundo para comer bem, e é preciso esforço consciente para gastar demasiado. Um orçamento alimentar diário realista é de 500 THB (cerca de 13 EUR), incluindo três refeições e snacks. Para um viajante francês habituado aos preços parisienses, isso mal equivale ao preço de um prato do dia numa brasserie. Eis como fazê-lo, algo que pode integrar nas suas dicas de orçamento e práticas para Banguecoque.
Refeições por menos de 100 THB (2,60 EUR)
Khao gaeng (caril sobre arroz) em qualquer banca de rua: 40-60 THB (1-1,60 EUR). Aponta-se o que se quer atrás da vitrina e o vendedor deita sobre o arroz. É assim que milhões de tailandeses almoçam todos os dias.
Pad thai de um carrinho de rua (não o Thipsamai): 40-60 THB. Pad kra pao com ovo estrelado: 40-60 THB. Som tum com arroz glutinoso: 40-60 THB. Boat noodles no Victory Monument: 15-20 THB a taça. Cinco taças de boat noodles custam menos do que um smoothie no Jodd Fairs.
O food court do Terminal 21 (Pier 21)
É a dica de orçamento mais recomendada pelos residentes de Banguecoque. O food court do centro comercial Terminal 21 (BTS Asok) serve pratos por 30-50 THB (0,80-1,30 EUR), os mesmos preços da street food mas com ar condicionado, áreas de preparação limpas e lugares sentados. A qualidade é realmente boa.
Os locais comem lá regularmente. Compra-se um cartão pré-pago à entrada, encomenda-se em diferentes bancas e recupera-se o saldo restante à saída. Um sistema tão simples como os bilhetes de cantina, mas com uma cozinha incomparável.
Estratégias de orçamento que funcionam
Siga os empregados de escritório entre o meio-dia e as 13h. Eles sabem onde se escondem os mercados de almoço atrás das torres de escritórios, onde a relação qualidade-preço é melhor.
A street food matinal entre as 6h e as 9h é o intervalo mais barato e mais fresco do dia, porque os vendedores começam com ingredientes novinhos em folha. Dirija-se para as filas do fundo de qualquer mercado nocturno para preços mais baixos e filas mais curtas. Evite qualquer restaurante com placas a dizer «We Speak English» ou «No Spicy» à entrada.
Para refeições sentadas fiáveis e acessíveis, o Kub Kao Kub Pla é uma cadeia tailandesa (em centros comerciais) onde os locais comem de facto. Qualidade constante, sabores autênticos, ar condicionado e preços razoáveis.
Os melhores bairros para comer
O local onde se hospeda em Banguecoque determina o que pode comer a pé. Isto é importante porque o trânsito torna as expedições gastronómicas de um lado ao outro da cidade demoradas. Aqui estão os bairros classificados por densidade culinária, o que pode ajudá-lo a escolher onde ficar em Banguecoque.
Yaowarat (Chinatown) é a zona culinária mais concentrada, melhor depois de anoitecer para o marisco sino-tailandês e as bancas descritas acima. A cidade velha (Phra Nakhon) alberga Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu e Krua Apsorn, todos a uma curta caminhada uns dos outros e dos principais templos.
Ari tornou-se o bairro de referência para a cozinha do norte da Tailândia, com o melhor khao soi da cidade (Ong Tong, Khao Soi Samer Jai) e restaurantes da moda. O Victory Monument é o paraíso do baixo orçamento com a sua Boat Noodle Alley. Silom e Soi Convent enchem-se de carrinhos-refeição de escritório à hora de almoço, servindo uma street food densa e autêntica.
Ekkamai alberga o Hom Duan (khao soi) e o Wattana Panich (o caldo perpétuo), o que o torna um bairro que merece um desvio específico.
A zona de Sukhumvit e Asok oferece a maior variedade internacional, o Pier 21 e o Rung Rueang. Para algo completamente fora do circuito turístico, atravesse o rio para Thonburi e Talad Phlu, onde bancas de rua com várias gerações servem a preços locais, sem menus em inglês nem turistas.
Opções vegetarianas e halal
A cozinha tailandesa usa molho de peixe (nam pla) e pasta de camarão em praticamente tudo, o que torna a alimentação vegetariana mais complicada do que parece. A palavra-chave é «jay» (ou «je»), que significa vegano budista. Procure as bandeiras amarelas ou vermelhas com caracteres chineses à frente dos restaurantes ou bancas. Esses estabelecimentos servem comida totalmente vegetal todo o ano.
O So Vegan, no bairro de Chinatown, é uma opção fiável e dedicada.
Durante o Festival Vegetariano anual (Tesagan Gin Je), geralmente em Setembro ou Outubro, bandeiras amarelas aparecem por todo Yaowarat e pela cidade. Cada banca de comida oferece versões à base de proteína vegetal dos pratos tailandeses. A comida é inteiramente vegetal, mas não necessariamente leve (muita é frita).
Para cozinha halal, a zona de Soi Convent em Silom tem vários restaurantes tailandeses muçulmanos. O khao mok gai (biryani de frango tailandês) dos carrinhos de almoço é excelente. A área em torno de Ramkhamhaeng também concentra street food halal. Peça «halal» ou procure as inscrições em árabe.
Segurança alimentar: o que precisa mesmo de saber
A melhor regra de segurança alimentar em Banguecoque: se uma banca tem uma fila de clientes tailandeses, a comida é segura e provavelmente boa. Se tem uma fila de turistas, há risco de ser medíocre. Um elevado turnover de clientes significa ingredientes frescos que não ficaram à espera no calor. A comida feita no momento num wok a ferver é intrinsecamente mais segura do que pratos preparados de antemão sob lâmpadas de aquecimento.
Coma onde a comida é preparada à sua frente. Evite pratos de marisco cru como o goong ten (camarões dançantes) a menos que confie na proveniência, pois camarões de água doce crus comportam risco de parasitas.
O pad thai da Khao San Road é geralmente o pior da cidade em termos de qualidade. Os food courts dos centros comerciais (Terminal 21, MBK, CentralWorld) oferecem a mesma qualidade da street food com áreas de preparação mais limpas, sendo uma boa opção se o seu estômago precisar de um arranque suave.
Aprenda a usar a estação de condimentos. Cada banca tailandesa tem pequenos recipientes de açúcar, vinagre com malagueta, molho de peixe e flocos de malagueta seca. Ajustar o tempero você mesmo é o que os locais fazem, e eleva imediatamente qualquer prato.
Adicione um fio de lima, uma pitada de açúcar, um pouco de nam pla. O tempero de base é apenas um ponto de partida, não o produto final.
A comida da manhã (6-9h) tende a ser a mais fresca porque os vendedores começam com ingredientes novos.
Se os insectos fritos o intrigam, os vermes de bambu são o ponto de entrada mais fácil. Têm sabor a snacks de milho salgados. Os grilos e os bichos-da-seda são mais crocantes e têm um sabor mais forte.
Planeie o seu itinerário gastronómico em Banguecoque
Com centenas de bancas e restaurantes que valem a visita, nenhuma viagem pode cobrir tudo. Concentre-se em um ou dois bairros gastronómicos por dia em vez de atravessar a cidade de táxi. Uma manhã no Wang Lang Market, uma tarde em Chatuchak e uma noite em Chinatown poderiam preencher um dia inteiro só a comer, e ainda assim mal teria arranhado a superfície.
Se também for explorar os templos e actividades de Banguecoque, programe as suas pausas gastronómicas em torno desses planos. A cidade velha concentra templos e comida num mesmo perímetro pedonal. Consulte as nossas dicas práticas para Banguecoque para organizar melhor os seus dias, e o nosso guia dos bairros para escolher uma base perto da comida que mais deseja provar.
Banguecoque alimenta viajantes há gerações. Quer gaste 50 THB num pad kra pao comprado num carrinho ou 1 000 THB na omeleta de caranguejo da Jay Fai, a cidade alimenta bem quem quer que aceite comer de pé num passeio. A melhor refeição da sua viagem encontra-se quase de certeza numa banca de que nunca ouviu falar, num soi onde não planeava passar.
Se também andar a saltar de ilha em ilha no Sudeste Asiático, pode comparar com a cozinha de Phuket e de Bali. Banguecoque tem simplesmente muito mais escolha.
Os amantes de street food também vão adorar Hanói: descubra onde comer em Hanói, do pho ao bun cha
