Descubra uma deliciosa receita para preparar dorayaki japoneses: panquecas super fofas, semelhantes a pancakes, mas recheadas com uma pasta doce em formato de sandes doce
Dorayaki: o que é?
O dorayaki é uma sobremesa japonesa que se apresenta como uma sandes de duas panquecas fofas e doces, com um recheio de pasta doce de feijão vermelho (anko).
Esta iguaria é famosa em todo o mundo, em grande parte graças à personagem de desenho animado Doraemon, dos anos 70, que não resiste a este petisco, ao ponto de cair em todas as armadilhas relacionadas com ele.
O filme « As Delícias de Tóquio », de Naomi Kawase, estreado em 2015, também desempenhou um papel importante na popularidade do dorayaki em França. Acompanhamos a história de uma pequena loja de dorayaki em Tóquio, gerida por um homem taciturno cuja vida é abalada pela chegada de uma senhora idosa, perita em anko.
Especialista em anko?
Pois é: o que adoro na cultura culinária japonesa é esta mania de levar absolutamente todos os aspetos da cozinha, mesmo os mais específicos, ao extremo — ao nível de especialista… Que digo? De mestre.
Enquanto em França se brinca dizendo « Mestre kebabista », no Japão não se ri nada ao atribuir o título de Mestre de sushi, Mestre de mochi ou, neste caso, de especialista em pasta de feijão vermelho.
Falo mais sobre isso na minha receita de anko, onde explico que há duas grandes categorias, e cada uma pode ser levada muito longe a nível técnico para alcançar texturas consideradas « perfeitas ». Não me vou alongar mais; deixo isso para os mestres na matéria.
No Japão, o dorayaki não é apenas apreciado como sobremesa, mas também como um lanche energético, consumido a qualquer hora do dia. A palavra « dora » significa gongo, fazendo referência à forma do dorayaki, enquanto « yaki » designa o facto de ser grelhado ou selado, à semelhança de yakitori, yakisoba e yakiudon.
Estes docinhos são especialmente apreciados ao pequeno-almoço ou ao lanche, oferecendo um momento de conforto e nostalgia. Para muitos japoneses, o dorayaki é sinónimo de conforto emocional; acompanhado de chá ou café, proporciona um instante de tranquilidade e doçura, condensando a beleza do momento na sua simplicidade.
Ingredientes principais do dorayaki
Ovos: Essenciais para a textura; a elevada proporção de ovo na receita também confere aquela bonita cor amarela que os distingue dos pancakes americanos.
Farinha: Use farinha de trigo comum (uso geral); não compliquem: T45 ou T55 servem. Desta vez, ao contrário dos dango, é farinha normal.
Pasta doce de feijão vermelho: Ora, a pasta de feijão vermelho é simplesmente deliciosa. Eu podia comê-la à colher. Mas sejamos claros: usem O QUE QUISEREM. Desde que seja doce e barrável, vai ficar ótimo. Seja creme de castanha, pasta de sésamo preto, pasta de lótus, pasta de taro, pasta de feijão-mungo ou até a compota de morango da vossa avó, sintam-se à vontade para experimentar!
O açúcar: Ponto controverso — a minha audiência já detetou o meu vício do açúcar (além do meu vício no alho) e muitas vezes divertem-se a reduzir as quantidades nas minhas receitas. No caso dos cookies da minha mãe americana, isso pouco altera; aqui trabalhamos com pequenas quantidades e reduzir demasiado o açúcar pode mesmo afetar o resultado do prato. Por vossa conta e risco.
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 140 g açúcar
- 2 colheres de sopa mel
- 160 g farinha de trigo
- 1 colher de chá fermento em pó
- 2 colheres de sopa água
- óleo neutro para untar a frigideira
- 520 g pasta de feijão azuki anko; pode substituir por creme para barrar ou por creme de castanha
Preparação
Para a massa
- Numa taça grande, misture os ovos, o açúcar e o mel. Bata bem até a mistura ficar espumosa.4 ovos grandes, 140 g açúcar, 2 colheres de sopa mel
- Peneire a farinha e o fermento em pó para a taça com a mistura de ovos e envolva até ficar homogéneo.160 g farinha de trigo, 1 colher de chá fermento em pó
- Leve a taça ao frigorífico e deixe a massa repousar durante 15 minutos.
- Após o repouso, a massa deverá estar mais relaxada e ligeiramente mais lisa. Incorpore metade da água e verifique a consistência: deve ser semelhante à de massa de panquecas. Adicione o resto da água, se necessário, até obter a consistência certa.2 colheres de sopa água
Para a cozedura
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume muito brando durante 5 minutos. É preferível aquecê-la lentamente. Quando estiver bem quente, aumente o lume para médio-brando. Mergulhe uma folha de papel de cozinha em óleo neutro e unte o fundo da frigideira; depois limpe completamente o excesso de óleo. Esta é a chave para obter dorayaki uniformemente dourados.óleo neutro para untar a frigideira
- Com uma concha ou um pequeno copo medidor, verta 3 colheres de sopa de massa a cerca de 8 cm de altura sobre a frigideira para formar uma panqueca de 8 cm de diâmetro. Cozinhe uma panqueca de cada vez.
- Quando começarem a surgir bolhas à superfície, vire a panqueca e cozinhe do outro lado.
- Transfira para um prato e cubra com um pano húmido para não secar. Unte a frigideira entre fornadas, se necessário. Repita com o restante da massa.
Montagem dos Dorayaki
- Monte os Dorayaki, fazendo sandes com duas panquecas e uma colherada de pasta de feijão azuki doce como recheio. Coloque um pouco mais de pasta no centro para que o meio da sandes fique mais espesso do que as bordas e a forma geral dos Dorayaki fique ligeiramente abaulada.520 g pasta de feijão azuki
- Embrulhe os Dorayaki em película aderente até ao momento de servir.
Conservação
- Os que sobrarem podem ser embrulhados em película aderente e guardados num local fresco durante 2 dias. Também podem ser colocados num saco para congelação e armazenados no congelador durante um mês.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, inspirei-me na do Just One Cookbook, uma referência em cozinha japonesa. Para a técnica de cozedura, recorri ao vídeo no YouTube do Nino’s Home. É muito completo e ajudou-me com as dicas para conseguir um aspeto perfeito. Porque sim, em cozinha japonesa o aspeto é muito importante.
