A versão simples e deliciosa do arroz frito japonês
O arroz frito é sempre simples, rápido e eficiente. Este aqui, na verdade, fica no cruzamento entre a culinária japonesa e a chinesa, e garante sabores irresistíveis com ovos e camarões regados com molho shoyu.
O que é Yakimeshi?
Primeiro de tudo: todos os países asiáticos têm sua própria versão de arroz frito, com ingredientes e métodos próprios. No Japão, Yakimeshi é o arroz frito clássico.
Nesta receita, aproveitamos o arroz que sobrou, fritando junto com legumes, ovos e às vezes carne (ou outra proteína) em um wok ou frigideira. “Chahan” é outro nome para o arroz frito japonês, embora o termo venha do chinês e tenha algumas diferenças pequenas, mas marcantes, em relação ao Yakimeshi.
Mesmo assim, “Chahan” ainda é um nome bastante usado no Japão. Os dois termos costumam ser usados de forma intercambiável.
De onde vem o Yakimeshi?
Na verdade, o Chahan surgiu por volta de 1860, quando imigrantes chineses chegaram ao porto de Kobe, no Japão. O Yakimeshi seria então uma adaptação japonesa, ou melhor, uma mistura das cozinhas chinesa e japonesa, assim como os gyozas e os ramens.
Na prática, não há grandes diferenças entre as duas versões. Na receita japonesa, por exemplo, os ovos são cozidos depois de adicionar o arroz, ao contrário da versão chinesa.
Geralmente, o Yakimeshi é temperado com molho shoyu. Em Osaka, usam até um molho tipo Worcestershire chamado também de “molho Yakimeshi”. Outra diferença: o tipo de arroz. No Yakimeshi, é usado arroz japonês de grão curto. No fim das contas, os dois nomes se referem praticamente à mesma receita, ou pelo menos, ao mesmo resultado no prato.
Principais ingredientes do Yakimeshi
O arroz: Para esta receita, uso arroz para sushi. O ideal mesmo é usar arroz japonês. Recomendo dar uma olhada no meu guia dos tipos de arroz para escolher o melhor.
Ovos: Eles são parte essencial de muitos pratos japoneses. Não pule essa etapa. Escolha ovos de boa qualidade!
Saque: É a bebida símbolo do Japão. Recomendo muito usar na cozinha, faz toda a diferença. O saquê traz um sabor floral e suave único.
Molho shoyu claro: Entre o escuro e o claro, prefiro o shoyu claro. Ele tem sabor mais salgado e textura mais leve que o escuro. Para esta receita, é o ideal. Ou então, use molho tamari.
Camarões: Eles são a proteína deste prato. Escolha camarões bem carnudos, para absorverem bem a marinada.
Dicas para acertar no Yakimeshi
Tenho meus truques para fazer um arroz frito sempre gostoso e no ponto, e tudo começa com o preparo do arroz.
Recomendo usar arroz que sobrou, ou então, preparar o arroz algumas horas antes. Deixando o arroz na geladeira por alguns dias, o amido “retrograda” e o arroz fica mais firme e soltinho.
Assim, fica mais fácil de mexer e o refogado sai muito melhor. Depois de aquecido, ele volta a ficar macio e úmido, mas sem ficar empapado.
Dica para quem não tem arroz pronto: cozinhe o arroz com 10% menos água (na panela elétrica).
Equipment
Ingredientes
- 280 g arroz para sushi peso seco
- 3 ovos
- 1 talo cebolinha fatiada
- 1 colher de chá saquê
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
Para finalizar
- 1 colher de sopa gengibre em conserva
Marinada
- 6 camarões grandes, crus
- 60 ml água
- 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá sal
Modo de preparo
- Lave o arroz 5–6 vezes e cozinhe. Reserve.280 g arroz para sushi
- Descasque e retire a veia dos camarões; coloque-os em uma tigela pequena. Adicione o bicarbonato de sódio, o sal e a água. Deixe descansar de 15 minutos a 1 dia para obter uma textura firme e levemente crocante, mantendo os camarões suculentos.6 camarões, 60 ml água, 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio, 1 colher de chá sal
- Retire os camarões da solução e enxágue bem.
- Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal.3 ovos
- Aqueça uma frigideira ou wok e adicione uma quantidade generosa de óleo.
- Despeje os ovos na frigideira. Quando começarem a borbulhar e a base firmar, junte o arroz cozido. Atenção: o ovo ainda estará líquido por cima.
- Misture rapidamente para envolver o arroz com o ovo e, em seguida, quebre a mistura de arroz e ovo em grãos soltos. Cozinhe, mexendo, até o arroz começar a se separar em grãos pequenos, cerca de 3 minutos.
- Empurre o arroz para um lado da frigideira e adicione os camarões. Cozinhe por cerca de 30 segundos de cada lado.
- Regue os camarões com o saquê e cozinhe por mais 20 segundos.1 colher de chá saquê
- Incorpore os camarões ao arroz. Cozinhe tudo por cerca de 1 minuto.
- Adicione a cebolinha fatiada e mexa.1 talo cebolinha
- Tempere o arroz com sal e pimenta. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Abra um espaço na frigideira e despeje o molho de soja. Deixe cozinhar até ficar bem perfumado; então incorpore ao arroz antes que queime. Assim que incorporar, desligue o fogo.2 colheres de sopa molho de soja claro
- Prove o arroz e ajuste o tempero, se necessário.
- Coloque primeiro os camarões em uma tigela e, por cima, o arroz.
- Vire a tigela sobre um prato e deixe por 1 minuto; em seguida, retire a tigela para formar um montinho bonito.
- Sirva com o gengibre em conserva ao lado e um pouco de cebolinha fatiada.1 colher de sopa gengibre em conserva
