• Coloque a água e o açúcar mascavado num tacho e leve ao lume médio-alto até ferver.
  
• Mexa continuamente para que o açúcar não queime. Quando o açúcar estiver dissolvido e surgirem bolhas, retire o tacho do lume.
  
• Adicione uma colher de sopa de fécula de tapioca e mexa até ficar homogéneo. (Pode usar uma espátula ou uma colher de pau)
  
• Volte a colocar o tacho em lume brando a médio e mexa continuamente. Quando a mistura começar a ferver, retire do lume e mexa até obter uma consistência pegajosa.
  
• Adicione o restante da fécula de tapioca e envolva suavemente. (Misture com delicadeza para a massa não secar)
  
• Quando a massa estiver suficientemente arrefecida para ser trabalhada, coloque-a sobre uma superfície plana e amasse até toda a tapioca ficar incorporada (no início a massa não ficará lisa e é normal! Não amasse com força).
  
• Forme um rolo com a massa (cerca de 10 cm de diâmetro).
  
• Divida a massa em doze pedaços iguais.
  
• Role cada pedaço até cerca de 1,5 cm de espessura. (Polvilhe as mãos com fécula de tapioca e manuseie a massa com delicadeza)
• Alinhe os doze rolos e corte em pedaços mais pequenos (1,5 cm de comprimento). Vão inchar durante a cozedura; não se preocupe se parecerem pequenos.
  
• Polvilhe as mãos com fécula de tapioca e enrole suavemente cada pedaço até formar uma bolinha. Coloque as bolinhas numa taça com fécula de tapioca. No fim, peneire o excesso de fécula da taça.
  

Preparação

• Leve um tacho com água ao lume alto e junte as pérolas. Quando subirem à superfície da água a ferver, reduza para lume médio e mexa sempre durante 20 minutos.
  
• Ao fim de 20 minutos, desligue o lume, tape e deixe repousar por mais 20 minutos.
• Escorra num coador e passe as pérolas por água bem fria (com gelo).
• Num tacho pequeno, aqueça a água e o açúcar mascavado em lume médio até a mistura se dissolver e começar a borbulhar ligeiramente.
  
• Junte as pérolas ao tacho com o açúcar e mexa suavemente durante 1 a 2 minutos.
  
• Desligue o lume: as pérolas estão prontas a usar.