Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho (exceto a água, o amido de milho e o vinho). À parte, dissolva o amido de milho na água.

Com o lado plano da faca, amasse as partes brancas da cebolinha, o alho e o gengibre.

Aqueça um wok em fogo alto com um fio de óleo e salteie o gengibre por 20 segundos.

Adicione o frango e deixe dourar por 50 segundos. Vire e doure por mais 30 segundos.

Junte as chalotas, as partes brancas da cebolinha e o alho e salteie por 1 min.

Acrescente o vinho Shaoxing e salteie por 20 segundos.

Junte o restante (exceto a água e o amido de milho) e salteie por 5 min, mexendo sempre.

Adicione as partes verdes da cebolinha e deixe o molho reduzir mais um pouco.

Junte a mistura de amido de milho para engrossar e mexa até incorporar.