Uma deliciosa receita japonesa tradicional de porco empanado: rápida e fácil
O tonkatsu de porco é um prato japonês à base de porco empanado e frito. Ton significa porco, e katsu é a abreviação do inglês cutlet, que por sua vez vem do francês côtelette. É um dos pratos mais populares do Japão; além de fácil de fazer, é irresistível. Quem prova, aprova.
Como muitos outros pratos populares no Japão (pense em ramen, tempura, soba etc.), há restaurantes de tonkatsu que servem exclusivamente essa milanesa de porco suculenta como especialidade.
E nenhum prato de tonkatsu fica completo sem um montinho de repolho recém-ralado e um bom fio de molho tonkatsu (na versão coreana, o donkatsu, o molho é diferente)
Um pouco de história…
Antes de o tonkatsu explodir em popularidade como prato de porco no início do século XX, ele era feito principalmente com carne bovina.
Quando a receita apareceu pela primeira vez por volta da década de 1870, já era considerada uma refeição Yoshoku (ou seja, um prato japonês inspirado na culinária ocidental). Só algumas décadas depois é que a carne bovina foi substituída por porco, tornando-se o prato querido que apreciamos hoje.
Diz-se que o tonkatsu se inspira no prato francês côtelette de veau, essencialmente um escalope de vitela empanado frito na manteiga. Um restaurante de Tóquio chamado Rengatei 煉瓦亭 (ainda em funcionamento hoje !) adotou esse conceito e fez algumas adaptações para agradar ao paladar japonês e, em 1899, o tonkatsu fez sua estreia.
Trinta anos depois, ele deu origem ao sanduíche Katsu Sando, e há também a variante com missô, o miso katsu
Dicas para preparar um tonkatsu de porco perfeito
É opcional, mas melhora bastante o resultado final: uns 10 minutos antes, umedeça levemente o panko com a ajuda de um borrifador. O panko, depois de frito, ficará muito mais uniforme e bonito.
Claro que não pode faltar o clássico molho para tonkatsu; dá para comprar pronto em mercearias asiáticas, mas eu também deixo a receita aqui. É muito simples de preparar.
Faça várias incisões no tecido conjuntivo (área branca) entre a carne e a gordura. O motivo é que a carne e a gordura têm elasticidades diferentes e, quando são cozidas, encolhem e se dilatam em ritmos distintos. Isso ajuda o tonkatsu de porco a permanecer bem plano durante a fritura e evita que enrole.
Se você tiver um martelo de carne, use-o! Assim, a carne fica bem macia e tem mais chance de manter o formato.
Os principais ingredientes do tonkatsu de porco
O porco: não use um pedaço muito gorduroso; uma bisteca desossada ou um lombo caem bem
O panko: farinha de rosca japonesa tradicional, indispensável para um resultado autêntico
Escolha entre a versão rápida do molho ou uma versão mais elaborada do molho tonkatsu caseiro
Ingredientes
- 2 costeletas de porco sem osso/filés de porco
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar
Empanamento
- 1 ovo grande batido em uma tigela
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo em um prato fundo
- 1 prato fundo farinha panko
Molho tonkatsu caseiro
- 1 colher de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparo
- Bata com o dorso da faca ou com um pilão de verdade (se tiver), tempere a carne com sal e pimenta e retire a gordura das bordas.2 costeletas de porco sem osso/filés de porco, Sal, Pimenta
- Passe primeiro na farinha, pressione bem e sacuda o excesso.2 colheres de sopa de farinha de trigo em um prato fundo
- Passe no ovo.1 ovo grande batido em uma tigela
- Empane no panko, pressionando bem, e sacuda o excesso.1 prato fundo farinha panko
- Frite por 1 min de cada lado a 180 °C.Óleo para fritar
- Deixe descansar por 5 min.
- Frite novamente por 30 segundos de cada lado.
- Deixe descansar por 2 min antes de cortar.
- Para o molho, misture os ingredientes em uma tigela.1 colher de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de açúcar
