Uma deliciosa receita tradicional japonesa com arroz e ovo, perfeita para começar o dia!
Quando as manhãs são difíceis, o Tamago Kake Gohan pode ser o motivo certo para sair da cama. Para quem ainda tem dúvidas, vale saber que no Japão essa receita faz parte do ritual do café da manhã. É revigorante, salgada e reforçada, um pouco como o English breakfast. Para os dias que começam cedo, o Tamago Kake Gohan é o aliado ideal para dar energia!
O que é Tamago Kake Gohan?
Enquanto por aqui as manhãs costumam ser sinônimo de doçura, com pães e torradas com geleia, o Tamago Kake Gohan, ou TKG (卵かけご飯), traz um toque diferente para a rotina. É um prato japonês que ainda assim é bastante reconfortante — nada de exageros logo ao acordar — além de ser fácil e rápido de preparar.
Na prática, você só vai precisar de arroz, um ovo cru e alguns temperos para dar sabor, como molho shoyu e mirin. O arroz é servido em uma tigela e coberto com o ovo cru.
Na hora de finalizar, dá para incrementar com furikake e algumas tiras de nori. Não se assuste, não é tão pesado quanto parece. Tudo é misturado até o ovo se incorporar bem ao arroz. O Tamago Kake Gohan tem uma textura cremosa, parecida com um risoto agridoce.
É um estilo bem particular de receita para adotar, sem dúvida. O Tamago Kake Gohan, na verdade, faz parte da categoria dos Maze Gohan.
O que é isso? É um estilo culinário japonês que consiste em cozinhar o arroz e misturá-lo com ingredientes da estação. Muitas vezes, esses ingredientes são cozidos separadamente. Essa é a principal diferença em relação ao Takikomi Gohan (do qual o Mame Gohan faz parte!).
No Takikomi Gohan, os ingredientes são cozidos junto com o arroz. O que o Takikomi Gohan e o Maze Gohan têm em comum é o tempero com shoyu, dashi e mirin. A diferença é sutil, mas são realmente dois tipos de pratos distintos.
De onde vem o Tamago Kake Gohan?
Se você já é fã da culinária japonesa, o nome “Tamago” já deve ter chamado sua atenção. Durante muitos séculos, os japoneses não consumiam ovos por motivos religiosos.
Só durante o período Edo (1603-1868) é que eles passaram a incluir ovos na alimentação. Hoje em dia, eles compensam o tempo perdido, seja com o Tamagoyaki, o Omurice, os Tamago Sando e muitos outros.
O Tamago Kake Gohan teria surgido em Misaki-cho, na província de Okayama, no sul da ilha de Honshū, no Japão. O jornalista Ginkgo Kishida é apontado como o criador do Tamago Kake Gohan durante a era Meiji (1868-1912). Por causa da profissão do inventor, o prato teria sido apresentado ao público primeiro em uma revista antes de se popularizar.
O Tamago Kake Gohan rapidamente virou um prato típico do café da manhã, justamente porque oferece tudo o que o corpo precisa para começar bem o dia. Curiosidade: o sucesso foi tanto que o prato ganhou até um dia comemorativo no calendário. Enquanto aqui comemoramos São Bem-vindo em 30 de outubro, no Japão é o Tamago Kake Gohan que recebe as honras!
Principais ingredientes do Tamago Kake Gohan
Arroz para sushi: o motivo de usar esse tipo de arroz é simples: depois de cozido, ele fica bem grudadinho. Isso facilita muito na hora de comer com hashi.
Ovos: vamos precisar de um ovo inteiro e uma gema extra. Como são consumidos crus, é fundamental garantir a qualidade. O ideal é usar ovos de galinhas criadas soltas.
Molho shoyu claro: use com moderação! A ideia não é cobrir o arroz com shoyu e mascarar todos os outros sabores. Meia colher de chá (ou a gosto) já é suficiente para dar o toque de sal necessário ao prato.
Mirin: esse condimento equilibra o sabor do shoyu com notas doces e suaves. O segredo é não exagerar na quantidade para manter o equilíbrio entre o doce e o salgado.
Dashi: um pouco de dashi em pó, com sabor umami intenso, realçado pelo shoyu e pelo mirin. É uma combinação que sempre funciona bem nos temperos.
Katsuobushi: esse sabor também aparece no dashi, já que ele é feito a partir desse ingrediente junto com kombu. É basicamente lascas de bonito seco e defumado. Dá uma intensidade real ao prato, assim como o dashi.
Glutamato: o básico da cozinha asiática. Na Europa quase não se usa, mas do outro lado do mundo está em quase tudo. Funciona como o sal, realçando o sabor dos ingredientes sem salgar demais.
Furikake: é uma mistura de gergelim, alga, açúcar, sal e glutamato. No final do preparo, é comum adicionar toppings como furikake, nori ou nattō (soja fermentada). Um toque extra sempre bem-vindo no arroz.
Dicas para acertar no Tamago Kake Gohan
Ovo cru de manhã não é para você? Experimente substituir por um Onsen Tamago. Assim, você ainda aproveita os sabores do Tamago Kake Gohan.
Se mesmo assim quiser experimentar, misture bem os ingredientes com um par de hashi até o ovo ficar totalmente incorporado e de cor amarelo-claro. Quanto ao tempero, vá aos poucos e ajuste conforme seu gosto. Muito shoyu pode ser forte demais, principalmente logo ao acordar.
Outra dica para economizar tempo: use o arroz do dia anterior. É só aquecer, temperar e está pronto!
Equipment
Ingredientes
- 150 g arroz para sushi peso seco
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
Temperos
- 0.5 colher de chá molho de soja claro mais a gosto
- 0.5 colher de chá mirin
- 1 pitada sal mais a gosto
- 1 pitada glutamato monossódico
- 0.5 colher de chá dashi em pó
- 1 colher de chá katsuobushi moído em pó
Coberturas
- Furikake a gosto
- 2 folhas nori fatiadas bem fininhas
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz pelo método de sua preferência.150 g arroz para sushi
- Coloque o arroz ainda quente em uma tigela e faça uma leve cavidade no centro. Quebre o ovo inteiro ali.1 ovo
- Adicione os temperos.0.5 colher de chá molho de soja claro, 0.5 colher de chá mirin, 1 pitada sal, 1 pitada glutamato monossódico, 0.5 colher de chá dashi, 1 colher de chá katsuobushi
- Mexa vigorosamente com os hashis para incorporar o ovo e os temperos até ficar amarelo-pálido, espumoso e com textura leve. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Polvilhe com furikake e nori, faça uma pequena cavidade por cima e adicione a gema extra.1 gema de ovo, Furikake, 2 folhas nori
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, me inspirei na deliciosa versão publicada pelo Serious Eats. Depois de testar várias, essa foi a que mais se aproximou do que já provei em restaurantes. Os temperos são tecnicamente opcionais, mas na minha opinião são essenciais para realmente sentir que está viajando ao experimentar a receita. Então, não deixe de usá-los!
Quer dar ainda mais sabor? Acrescente um pouco de togarashi por cima.
