O que é taro? O taro é um legume de origem subterrânea de uma planta perene, cujo nome científico é Colocasia esculenta. Apesar de popularmente chamado de raiz, trata-se, na verdade, de um cormo ou tubérculo — um caule engrossado que cresce debaixo da terra e é recoberto por escamas. […]
O que é o cardamomo-preto? O cardamomo-preto chinês, amomum tsao-ko, é uma especiaria muito utilizada na culinária do Leste e Sudeste Asiático. Também atende pelos nomes tsao-ko ou cǎoguǒ em chinês, e thao qua em vietnamita. Trata-se do fruto de uma planta herbácea da família das Zingiberáceas – a mesma […]
O açúcar é fundamental na cozinha, trazendo sabor e doçura a diversos pratos, tanto doces quanto salgados. Do açúcar branco ao mascavo, passando pelo de confeiteiro, de cana ou demerara, existem opções para todos os gostos. Entre eles, o açúcar de palma se destaca. Natural e cheio de exotismo, ele […]
O wakame é um dos tipos de algas comestíveis mais populares do mundo. Muito presente na culinária asiática, ele aparece com frequência em saladas, sopas ou acompanhando frutos do mar. Embora seja colhido em estado selvagem na Austrália, sua produção se concentra principalmente no Japão e na Coreia. Por isso, […]
Os cogumelos shimeji são uma variedade asiática com textura firme e sabor delicadamente amendoado. Também chamados de cogumelos-do-faio, crescem naturalmente em troncos de faias caídas. Muito apreciados, são presença constante na culinária japonesa O que são cogumelos shimeji? O shimeji é um tipo de cogumelo comestível, da espécie Hypsizygus tessellatus, […]
Que tipos de pratos compõem a culinária das Antilhas? O Caribe é um imenso caldeirão de sabores: combina ingredientes nativos das ilhas a técnicas e produtos trazidos de diversas partes do mundo. Os sabores da cozinha crioula resultam do encontro de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. Grande parte dessa […]
O que é katsuobushi? O katsuobushi é um ingrediente essencial da culinária japonesa. São lascas de peixe bonito seco, uma espécie de atum muito apreciada no Japão, especialmente em caldos como o famoso dashi. Visualmente, lembra raspas de madeira, mas não se engane: é atum que dá aquele toque especial […]
O que é saquê? O saquê é a bebida tradicional do Japão, um álcool feito a partir da fermentação do arroz — popularmente chamado de “vinho de arroz”. Por isso, está entre os grandes clássicos da culinária japonesa. Para prepará-lo, as destilarias japonesas utilizam arroz altamente polido, água pura, o […]
O que é mirin? O mirin (pronuncia-se “mirinê”, diferente de “mirain” como no meu vídeo de soba frias), é um tipo de vinho de arroz asiático utilizado como tempero típico da culinária japonesa. Lembra o saquê, porém possui menos teor alcoólico e é mais adocicado. Para produzir o mirin, arroz […]
O que é vinagre de arroz preto? O vinagre de arroz preto é um condimento bastante presente na culinária asiática, especialmente na cozinha chinesa. Junto com o vinagre de arroz vermelho e o vinagre de arroz branco, forma as três principais variações de vinagre de arroz. Sua cor é intensamente […]
